إزرع حقلك بعقلك

دليلك إلى زراعة خضار الصيف

في ســــــــــؤالاً و جــــــــــواباً

إزرع خضارك ولو على قطعة أرض صغيرة أو على سطح المنزل
أو تبقى مرتهناً بخضار السوق المحشوة بالمبيدات والهرمونات

الري بالتنقيط عملية سهلة توفر الكثير من الوقت
وتخفف استهلاك المياه وتعطي نتائج أفضل للخضار

السماد العضوي المختمر هو الأفصل على الإطلاق
وأهم مصادره الماعز والدجاج المنزلي المغذّى طبيعياً

«الضحى» التي جعلت هدفها منذ العدد الأول إعلاء مكانة الزراعة والحث على أساليب العيش الطبيعية والصحية تقدّم في هذا العدد دليلاً مفصلاً لكل مهتم بالتحضير لخضار الصيف في حديقة المنزل أو على نطاق أوسع وربما تجاري. وهذا الدليل مهم كما سنلاحظ لأن الزراعة علم ولا بد فيها من اتباع قواعد معينة للنجاح، وكثير من المزارعين الذين ينعون أحياناً فشل موسم البندورة أو تلف البستان بسبب الأمراض أو ضعف الإنتاجية يجب أن يلوموا أنفسهم وليس الأرض أو الطبيعة لأن الأرجح هو أنهم لم يتبعوا الأسلوب العلمي واتكلوا على نصيحة من هنا أو هناك أو اعتمدوا على القليل الذي يعرفونه وقد يكون خاطئاً من الأساس، ويجب أن ندرك أنه في الزراعة إذا كان لديك المياه وإذا كانت التربة خصبة فإن في إمكانك أن تضمن الحصول على موسم وفير لكن دائماً إذا اتبعت القواعد العلمية.
كيف نطبق هذه المبادئ ونجعل من أنفسنا مزارعين منزليين أو نحول الأسرة كلها إلى الاهتمام بالارض والحديقة وخضارها؟ هل النجاح في زراعة البستان صعبة أم يمكن اكتسابها تدريجياً؟
كثيرون ربما يتهيبون الأمر وليست لديهم الثقة في أنهم سينجحون وسيجنون بالفعل محصولاً جيداً. ومن أجل كسر حاجز الخوف وتبسيط الأمور وعرض المبادئ العلمية بأسلوب يفهمه الجميع تقدّم «الضحى» في ما يلي دليلاً مفصلاً حول زراعة بستان الخضار الربيعية والصيفية وذلك على شكل 12 سؤالاً وجواباً على الشكل التالي:

السؤال 1: لماذا يجب أن أتولى زراعة الخضار الصيفية في بستاني؟ أليس من الاسهل شراؤها من دكان الحي؟
الجواب: لا يوجد في الحقيقة أي محل خضار أو بقالة ينتج بضاعته بنفسه فهم يشترون من سوق الجملة ومن هذا السوق تأتي إليه البضائع يومياً من مختلف المناطق ومن المستحيل إلا في حالات قليلة أن تعرف مصدر البضاعة، وحتى لو عرفتها لن يكون في إمكانك أن تعرف كيف تمت معاملتها ونوع المبيدات السامة التي استخدمت في رشها وهل تم قطافها بعد فترة التحريم التي تحظر تناول الخضار قبل مضي مدة معينة أم ضمنها، إلى آخر ما هنالك من محاذير. من أجل زيادة الإيضاح نذكر حادثة حصلت في قرية في الشوف، إذ دعا أحد المزارعين أصدقاءه إلى غداء في الحديقة ومد على شرفهم طاولة عامرة وحدث أن رأى أحد الضيوف بستاناً للبندورة مثقلاً بالثمار الكبيرة فتوجه ليقطف منها، فما كان من المضيف إلا أن أسرع نحوه وحذره بالقول: لا تقطف من هذه!! وقد تعجب الضيف لكن المضيف أوضح له : «هذه البندورة للسوق وليست للأكل» وسآتيكم بعد قليل ببندورة من عندي. شرح الضيف بعد ذلك كيف يروي البندورة من خزانات يتم فيها خلط المواد الكيماوية والهرمونات والمبيدات ويتم ريها بالمحلول بواسطة التنقيط الأمر الذي يفسر مسارعة المضيف لتحذير ضيفه من تناولها!!
التعليق: هذا يحدث في قرية في الشوف وليس في آخر الدنيا! والرجل عندما يقول «هذه البندورة للسوق» فما الذي يعنيه بـ «السوق»؟ إنه يعني محلات الخضار ربما في القرية نفسها أو في القرى المجاورة أو على الطريق العام، أي أنه يعني المستهلك من أبناء المنطقة. وهو يمنع ضيوفه من استهلاك خضاره خوفاً عليهم لكنه لا يتورع عن إرسال البضاعة نفسها إلى محلات القرية أو جوارها أي إلى أهله واقاربه وأصدقائه الذين سيأتون الدكان لشراء بندورته المحرمة.
هل يعتقد أحد أن هذا المزارع حالة معزولة؟ بالتأكيد لا فالمزارعون جميعاً أصبحوا يريدون تحقيق أكبر ربح ممكن وبأي طريقة، وهم تعلموا من بعضهم كيف يحشون الخضار بالكيماويات والهرمونات ويحمونها بالمبيدات السامة. هذه هي على الأرجح حال الأكثرية من الخضار التي تأتي من سوق الجملة، وقد تكون بعض الخضار التي تأتي من منتج مستقل أو صغير أفضل حالاً لأنه لا يملك التقنيات والخبرات المستخدمة في الزراعات الواسعة، لكنها لن تختلف إلا بدرجة محدودة وفي جميع الحالات فإن المشكلة تبقى في أن المستهلك لا يعرف ماذا يأكل وماذا يقدّم لأطفاله وأسرته.
لا بديل إذاً عن أن تزرع حقلك بعقلك كما يقال لأن ذلك بات الشرط الأساسي لحماية صحتك وصحة أسرتك من السرطان ومن الأمراض المعوية والمعدية الكثيرة. إن زراعة بستان الخضار قرب المنزل هو بوليصة تأمين على الصحة بكل معنى الكلمة. لكن لزراعة الخضار المنزلية فائدة صحية ثانية لا تقل أهمية وهي أن العمل في البستان وفي الزرع والعناية بالشتول ومكافحة الآفات هو في حد ذاته رياضة جسدية وروحية وهو يدخل البهجة في النفس ويساعد على التخلص من هموم الحضارة المادية الضاغطة. والزراعة يمكن بهذا المعنى أن تكون جزءاً من روتين يومي قد لا يتطلب إلا بعض الوقت في نهاية الأسبوع وربما نصف ساعة أو ساعة بين الحين والآخر في متابعة البستان وحاجاته. ونحن ننصح بأن يتم تعريف الأطفال بالزرع وأن يغرس في نفوسهم حب الارض وأن يدربوا على العمل ويشاركوا في القطاف لكي يحسوا بالمتعة فيدخل حب الارض في قلبهم وهم صغار.
العمل في بستان الخضار يمكن ان يكون أيضاً مصدر اكتشاف دائم لأن الزراعة علم وثقافة ومن لا يزرع حقله بيده لن يمكنه أن يكتسب علم الأرض وأن يصبح مزارعاً ويحصّل الخبرة تدريجياً، والخبرة تحررنا من الارتهان للدكان وقد أصبحنا جميعاً رهائن الدكان رغم أننا محاطون بالطبيعة وبالأرض التي عمل عليها أبناؤنا وأكلوا من ثمارها، لكن أصبحنا لا نحب القيام بجهد وبات التلفزيون والسهر أكثر أهمية لنا من استنشاق أوكسيجين الطبيعة وتأمل عجيبة الخلق في متابعة نمو الشتول ونموها ثم قطف الجنى الكثير الذي تقدمه. وإذا بقينا على إهمالنا فسنبقى أسارى السوق وقد يداهمنا المرض ومصائبه.

” الزراعة البعلية طريقتها سهلة وهي تعطي نباتات مقاومة للآفات وثماراً لذيذة قابلة للحفظ لمدة أطـول  “

السؤال 2: كم أحتاج من الأرض لكي انشئ بستاناً، إذ ليست لدي أرض كافية؟
جواب:دونم واحد أو حتى نصف دونم (500 م2) أكثر من كاف لزرع كل شيء، وإذا لم يكن لديك هذه المساحة ازرع أي قطعة أرض متوافرة مهما صغرت، ولو كانت جلاً واحداً إزرعها، وعندها عليك أن تقرر أي أنواع الخضار هي الأهم بالنسبة لك أو لأسرتك ويجب أن تعطيها الأولوية. ازرع النعناع والبقدونس والبصل الأخضر وخمس أو عشر شتلات بندورة وربما خمس شتلات مقتي أو خيار وستكون لديك خضار الصيف الأساسية. حتى لو لم تكن لديك الأرض لكن لديك سطح المنزل حوِّل السطح إلى حديقة مصغرة من خلال بناء أحواض. أعرف جاراً لنا كان سطح منزله أشبه بحديقة وكان يزرع خضاره في أحواض بسيطة بناها حول محيط سطح المنزل وكان مكتفياً فعلاً بل كان لديه فائض.

السؤال 3. كيف أجهز الأرض لزراعة خضار الصيف؟
الأمر ليس معقداً . إذا كان في متناولك عزاقة أو فرامة وإذا كانت الأرض خصبة يمكنك أن تقلب التربة بالفرامة من أجل نزع الحشائش وتمهيد الأرض. إذا كنت شاباً وترغب في أن تكسب بعض اللياقة البدنية من زرع الخضار تناول الشوكة وانكش التربة بنفسك ولو على مراحل إلى أن يصبح الجل جاهزاً.
متطلبات بيئية: من المفضل الإبتعاد عن الأراضي التي تجمع مياه الأمطار في فصل الشتاء وتستمر في الرطوبة الزائدة خلال فصل الربيع مما يعيق العمليات الزراعية ويؤخر مواعيد الزرع وبالتالي الإنتاج ويخفض المحصول. ويجب أن يكون موقع الأرض مكشوفاً ومعرضاً للشمس على درجة كافية لأن الأماكن الظليلة كما في الأودية تكون أكثر رطوبة ولا تصلها الشمس بصورة كافية خلال النهار وهذان العاملان يخفضان المحصول ونسبة العقد في الإزهار كما يؤديان الى تكاثر وإنتشار الأمراض التي تصيب الخضار من جذورها حتى ثمارها.
الدورة الزراعية: هناك قاعدة مهمة عند تقسيم الارض وتعيين أوجه استعمال كل جزء منها وهو تجنب زرع الصنف نفسه في ذات المكان وإلا فستحصل على إنتاج ضعيف أو تتسبب بحصول الآفات للمحصول، أو سيكون عليك استخدام الأسمدة بوفرة وربما المبيدات لأن الشتول ستضعف مناعتها. هذا المبدأ يسمى بـ «الدورة الزراعية» وهو يقضي أن تبدل مكان صنف الخضار فلا تعود إلى زرعه في المكان نفسه إلا بعد سنتين، وهذا الأمر لا ينطبق فقط على صنف بعينه بل على فصيلة كاملة مثل الباذنجانيات التي تضم الباذنجان والبندورة والبطاطا والفليفلة وهذا يعني أنه في المكان التي تكون قد زرعت فيه البندورة لا يمكنك ليس فقط زرع البندورة بل يفضل أيضاً عدم زرع البطاطا أوالباذنجان أوالفليفلة لأن هذه كلهامن فصيلة واحدة وتحتاج للعناصر الغذائية نفسها، ولهذا وإن لم تكن ذاكرتك قوية فإنه من الأفضل أن تحتفظ بسجل تدوّن فيه أماكن زرع كل نوع من الخضار في موسم سنة معينة بحيث يمكنك العودة إليه في الموسم التالي لتعيّن أين يمكنك زرع هذا الصنف من الخضار أو غيره لكي تكون متبعاً لقاعدة المداورة أو الدورة الزراعية.
أهمية عامل الحرارة: تختلف الخضار في أمور عديدة ومن هذه الأمور تأثر نموها وعقد الإزهار ومحصول الثمار سلباً أم إيجاباً بمعدلات الحرارة . فمن الخضار ما ينمو بصورة مثالية في حرارة معتدلة أو أعلى نسبياً، ومن هذه الخضار تلك التي تعطي ثمارها في فصل الصيف مثل البندورة والكوسا والخيار، ومنها ما يحتاج حرارة معتدلة الى باردة نسبياً، مثل البطاطا والملفوف واللذين يفضلان معدلات تتراوح ما بين 15 و33 درجة مئوية. أما الحرارة التي تزيد على 33 درجة مئوية فإنها توقف نمو النباتات وتمنع عقد إزهارها كما ان إنخفاض الحرارة عن المعدل المطلوب يؤدي الى انخفاض المردود الإقتصادي لهذه الزراعة.

السؤال 4. كيف أحضر الشتول اللازمة للموسم ؟
أصبح الكثير من المزارعين يعتمدون على شراء الشتول من السوق، وهذا حل سهل ويمكن الأخذ به إذا كنت لست خبيراً بتأصيل البذور ولا تريد تحمل عناء تكثير الشتول في بستانك. إذا كنت راغباً في استنبات الشتول بنفسك (وهذا هو الحل الأفضل) فيمكنك القيام بذلك بأكثر من طريقة.
الطريقة الأسرع والأفضل هي أن تشتري البذور الجاهزة التي تباع كمظاريف وهي عادة من مصادر موثوقة ومستوردة من الخارج. لكن تأكد من أن البذور ليست مهجنة ولموسم واحد. وعادة يمكن التأكد من ذلك إذا لم تجد على الظرف الرمز: F1 والقانون في أوروبا يفرض على شركة البذور أن تضع هذا الرمز في حال كانت البذور لموسم واحد. إذا كان الأمر لا يزعجك فلا بأس لكن يجب أن تعلم أنه سيكون عليك أن تشتري البذور نفسها في العام المقبل لأنه لن يمكنك الاحتفاظ بها من محصولك لانها لن تنبت جيداً. في بعض الحالات فإن الظرف نفسه قد يبقى منه بذور يمكن استخدامها في السنة التالية فاحتفظ بما تبقى من البذور في مكان مخصص لحفظ بذور الموسم ولا تهدرها أو ترميها.
استخدام بذورة السنة السابقة: يمكن عادة استخدام بذور السنة السابقة لزرع المشاتل وهذا ينطبق بصورة خاصة على البندورة البلدية والعمانية وهذه لم يتم تهجينها بعد ويجب أخذ البذور من الفروع السفلى القريبة من الجذع لأنها تنتج شتولاً قوية ومحصولاً أفضل. ويمكن الاحتفاظ ببذور المقتي البلدي والشمام والبطيخ (عندما لا تكون البذور الأصلية مهجنة أي لموسم واحد)، لكن مع الأسف الكثير من البذور أصبحت بصورة عامة مهجنة ويجب شراؤها كل سنة من محل المستلزمات الزراعية.

لسؤال 5: هل أزرع البذور في أكواب تورب أم ألقيها في التربة مباشرة؟
جواب: يتوقف ذلك على نوع الشتول
بالنسبة لمساكب البقدونس والرشاد أو الروكا أو السلق أو الهندباء أو غيرها من الخضار الورقية يمكن إلقاء البذور في المساكب المجهزة بعد تسميد تربتها وستجد أن الخضار قد نبتت في مدة قصيرة نسبياً، واظب على ري المساكب بصورة معتدلة إلى أن تصل إلى مرحلة النمو المطلوب وعندها يمكنك البدء بقطف الأوراق واستخدامها في السلطات أو في الطبخ.
بالنسبة لشتول البندورة والباذنجان والفليفلة يمكن صنع المشتل باستخدام بقعة صغيرة يتم تحضير تربتها جيداً وتسميدها عضوياً وتلقى البذور في التربة ويتم ريّها رياً خفيفاً إلى أن تنبت وتصبح شتلات جاهزة للنقل إلى الأثلام. لكن من الأفضل أن تزرع البذور في أكواب بقطر 8 إلى 10 سم مملوءة بالتربة الخفيفة أو بالتورب أو بخليط من الإثنين. لكن يجب الانتباه إلى أن بذور الباذنجان والفليفلة تأخذ وقتاً طويلاً ربما 20 يوماً لكي تنبت فلا تقنط وترمي بالأكواب معتقداً أن البذور غير صالحة، فقط اصبر وواظب على ترطيب وري الأكواب وستفاجأ في يوم بالنبتات الصغيرة تخرج من تحت التربة. إن إحدى ميزات الزرع بالأكواب هي أنه في إمكانك في الوقت المناسب نقل الشتلات إلى الأثلام دون الحاجة إلى تظليلها وحمايتها من الشمس لأن الشتلات تمتلك جذوراً ماصة قوية ويمكن أن تتابع النمو في التربة الجديدة من دون أي عناء. ويمكن في مرحة إنبات البذور تغطية الأكواب في البدء بقطعة من النايلون بهدف حفظ الرطوبة وزيادة الحرارة، الأمر الذي يسرّع الإنبات.
اما الشتول التي تقلع من المشاتل (المساكب في الأرض او الصناديق) لتزرع في الحقل فإنها تفقد قسماً كبيراً من جذورها الماصة مما يؤدي الى تأخير عودتها إلى النمو مدة أسبوع على الأقل وذلك لأنها تحتاج إلى تكوين جذور ماصة جديدة تعوض ما خسرته في عملية القلع، لهذا تحتاج هذه الشتول الى تظليل بعد الزرع مباشرة حماية لها من الشمس إلى أن تكون قد ثبتت جذورها وأصبحت قادرة على أن تعتني بنفسها ومن الأفضل أن تختار يوماً بارداً أو غائماً لإنجاز عملية القلع ونقل الشتول إلى مكانها في الأثلام، كما يمكنك من أجل تخفيف خسارة الجذور الماصة استخدام منكوش في قلع الشتول مع محاولة الحصول على الشتلة وعلى التربة التي تحيط بها وضمنها الجذور الماصّة، وعندها فإن الشتلة ستكون أقوى احتمالاً عند نقلها إلى مكانها الثابت لكن ينصح دائماً بالتظليل بضعة أيام.

ألفبــاء الزراعة البعلية

الزراعة البعلية تقنية عظيمة الفائدة اقتصادياً وصحياً وقد أتقنها أجدادنا يوم لم تكن هناك شبكات مياه وكانت عين الضيعة هي المصدر العزيز في بعض الحالات.
لكن توافر المياه بسبب التقدم الاقتصادي جعلنا نعتمد بصورة متزايدة على الزراعة التقليدية وننسى طريقة الزراعة البعلية وننسى ايضاً الفوائد الكبيرة للزراعة البعلية وخصوصاً مقاومة الخضار البعلية للآفات وإمكان حفظها لمدة أطول وأخيراً طعمها اللذيذ والغني وفوائدها الصحية.
هناك مجموعة من النباتات تنمو بعلاً وتعطي انتاجاً غنياً بالمواد الغذائية والفيتامينات والمواد المعدنية الضرورية لجسم الانسان. اهم هذه النباتات التي يمكن إنتاجها بعلاً أي من دون الحاجة إلى الري هي البندورة والمقتي والشمام والبطيخ، أما الطريقة فهي كالتالي:
– حراثة عميقة بواسطة السكة على عمق 45 سم تقريباً ثم حراثة سطحية بواسطة الفرامة على عمق حوالي 15سم لتنعيم سطح الارض وتكسير الكتل الترابية.
– حفر جور بقطر 50 × 50 وعمق 50 سم او خنادق بأطوال مختلفة عرض 50 سم وعمق 50 سم ووضع السماد العضوي المخمر فيها وخلطه مع تراب قاعها.
– يجب زراعة هذه الجور او الخنادق في وقت أبكر بحوالي 3 اسابيع، اذا سمحت الظروف المناخية ويجب ري الجور مباشرة ثم تروى بعد اسبوع وتترك لمدة اسبوعين على الاقل، وبعد ذلك يطمر ساق النبات بارتفاع حوالي 15 سم بالتراب المخلوط بالقليل من السماد العضوي المخمر ثم تروى وتترك لمدة 4 اسابيع ليعاد طمر ساقها كما في المرة السابقة وتروى.
بعد اسبوعين تطمر بالتراب من دون سماد أو ري..

” يجب عدم ترك الشتول المستنبتة في الكبايات لأكثر من اسبوعين لأنها ستضعف وتصبح عاجزة عن النمو في التربة كما يجب  “

الكوسا والمقتي واليقطين ..
النباتات التي تكون بذورها كبيرة نوعاً ما مثل الكوسا، اللوبياء، الفاصوليا، الخيار، اليقطين، المقتي، البطيخ، الشمام، لا تحتاج إلى بذرها في اوان خاصة ومن الأفضل أن تزرع في الأرض مباشرة في حفر مخصصة يتم تسميدها بعناية لأنها سريعة الإنبات خصوصاً إذا كان الطقس ملائماً مثل المناطق المتوسطة الى الساحلية. أما في المناطق الجبلية العالية فيستحسن ولتسريع عملية الإنتاج إستخدام مستوعبات البلاستيك من حجم متوسط (قطر 8-10 سنتم) لتتسع لكمية أكبر من التراب وتسمح بتكوين كتلة جذور كثيفة ومتفرعة، لكن يجب الانتباه لعدم ترك الشتول في الصواني والكبايات لأكثر من اسبوعين خصوصاً النباتات ذات البذور الكبيرة، لأنه اذا تركت في الكبايات تضعف وتصبح غير قادرة على الإستمرار لأنها تكون قد استهلكت جميع المواد الغذائية المتواجدة في تربة المستوعب البلاستيكي..

الملفوف والبروكولي والقنبيط
هذه الخضار يفضل زرع بذورها في التربة والانتظار حتى تكبر الشتول حتى حجم معين قبل نقلها إلى مكانها لأن جذور الملفوف والبروكولي والكرنب والقنبيط قوية وتحب النزول في التربة، وهناك بذور يفضل غرسها في مكانها وعدم نقلها مثل الفاصوليا واللوبياء لأن جذورها وتدية تنزل عمودياً في التربة ولا تحب الأكواب.

السؤال 6: ما هو التوقيت الأمثل للبذار ثم لغرس الشتول؟
أوقات زراعة المشاتل اي ( تنزيل البذور في المساكب او الأواني الخاصة ) تختلف بحسب ارتفاع المنطقة عن سطح البحر. ففي المناطق المنخفضة نسبياً (تحت 700 متر) تزرع البذور خلال شهر شباط فإذا زرعت البذور في تراب الحقل تبذر في اوائل شباط، اما اذا كانت المساكب مخلوطة مع السماد العضوي المخمر او المصنع مثل الدوبالين فتزرع البذور في منتصف شباط، وإذا اراد المزارع زرع البذور في تراب جاهز ( التورب ) يكون في اواخر شباط لأن التورب يسهل عملية الإنبات وبسرعة أكثر من التربة الحقلية.
في المناطق المرتفعة التي تعلو أكثر من 700 م عن سطح البحر وقد تصل إلى 1200 متر أو أكثر يبدأ البذر من أوائل شهر آذار وحتى نهايته حسب الإرتفاع عن سطح البحر وحسب انواع التراب المستخدم كما في الفقرة السابقة. فالبذر في التربة يجب أن يبدأ باكراً بينما يمكن تأخير إنزال البذور قليلاً عند استخدام التورب والدوبالين والمخصبات لأنها توفّر بيئة ملائمة للإنبات السريع. لا تستعجل الموسم فتحاول أن تسبق الطبيعة لأن هبوب بعض الرياح الباردة أو سقوط الحرارة فجأة في بعض ليالي شباط أو آذار قد يؤذي الشتول ويسبب تلفها.
بعض البذور تصبح شتولاً جاهزة للزرع في الأرض بعد بذرها بشهر مثل الخس، الملفوف، القنبيط، والبروكولي وبعضها قد يستغرق نمو شتوله شهراً ونصف الشهر مثل البندورة، أما الفليفلة والباذنجان فيحتاجان الى نحو الشهرين..

السؤال 7: هل التسميد ضروري؟ وما هي الطريقة المتبعة؟
إذا كان في متناولك سماد عضوي أقلب التربة مع سماد عضوي لكن انتبه إلى سماد الماعز لأنه ما لم يكن متخمراً (نكوب) فسيؤدي إلى نموّ الكثير من الحشائش حول خضارك وسيزيد ذلك من عبء التعشيب. إذا كنت لا ترغب في أن تنتهي إلى هذه الحال اشتر السماد العضوي المعقم من شركة الأدوات والأسمدة الزراعية وهو مستورد عادة من أوروبا ويزن الكيس منه 25 كلغ ويكلف عادة ما بين 16 و18 ألف ليرة وهذا السماد الذي يأتي على شكل حبيبات جيد ومعقم ولا ينتج عنه ظهور أي أعشاب أو تشجيع نمو الحشرات. لكن الأرض نفسها فيها بذور أعشاب وهذه ستظهر لا محالة لكن من السهل تعشيبها ونزعها من حول الشتول عندما تكون في بدايتها، والتعشيب أسهل بعد ريّ المساكب أو الأثلام بالمياه بيوم أو يومين.
تحتاج الخضار الى كميات متفاوتة من الأسمدة العضوية والكيماوية. بشكل عام، كلما كان حجم وتفرع وعدد الأوراق أكبر، تحتاج الى عناصر غذائية أكثر وتتفاوت حاجة النباتات الى هذه العناصر في مراحل نموها وحسب إنتاجها. فالنباتات الورقية مثل البقدونس، الخس، الرشاد،. تحتاج الى عنصر الآزوت أكثر من الفوسفات والبوطاس، كما إن الخضار التي تعطي ثماراً مثل البندورة والبطيخ والبطاطا، تحتاج الى الآزوت أكثر من غيره في مراحل النمو الأولى وتحتاج الى الفوسفات أكثر في مرحلة الإزهار والى البوطاس في مرحلة نمو الثمار والدرنات لزيادة حجمها ونضجها.
المشكلة أن العديد من المزارعين يفرطون في استخدام الأسمدة الكيماوية للخضار اعتقاداً منهم أن ذلك يحسن الإنتاج، لكن السماد الكيماوي يجب استخدامه بمعدلات قليلة ومن الأفضل مع إضافة السماد العضوي للحفاظ على صحة التربة وعدم إفقارها من المواد العضوية والبكتيريا النافعة. على العكس من ظن المزارع، فإن الإفراط في التسميد الكيماوي يؤدي الى تراجع الخضار عن المقاومة الذاتية للآفات الزراعية وترسبه في الثمار وتلفها في وقت قصير ويضر بالصحة ويؤدي الى ضعف المناعة وزيادة نسبة الاصابة بالامراض القلبية والسرطانية، كما إن السماد الكيماوي يترسب في التربة كأملاح معدنية ويؤدي الى قتل الكثير من الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في التربة، وهي التي تساعد النباتات على امتصاص العناصر الغذائية مع الماء بعد تفكيكها وتحليلها وتحويلها كغذاء صالح للإمتصاص من قبل الجذور. وإذا بقي المزارع مصراً على استخدام السماد الكيماوي فإن عليه أن يعلم أن اقصى حاجات الخضار الموسمية غير المعمرة من السماد الكيماوي الذواب مثل (20-20-20 + عناصر صغرى) هي حوالي 25 غراماً في الشهر (ما يعادل نصف فنجان قهوة).
اما السماد الحيواني العضوي المخمر خصوصاً الماعز والدجاج البلدي الذي يعتمد في غذائه على المواد التي لا تدخل فيها المركبات العلفية والكيماوية، فإنه من اهم المواد التي تضاف الى التربة وهو يلعب دوراً هاماً في تحسين خواص التربة ويساعد في الحفاظ على الرطوبة والحرارة، وله دور أساسي في تكاثر الكائنات الحية الدقيقة في التربة التي تساعد على تفكيك وتحليل وتحويل المواد الغذائية للنبات، إضافة الى إحتوائها على نسبة لا يستهان بها من العناصر الغذائية خصوصاً العناصر الكبرى منها. وتحتوي الأسمدة الحيوانية المأخوذة من روث الماعز والخيل والغنم على الآزوت اكثر من البوطاس والفوسفات. أما سماد الدجاج، فيحتوي على عنصر الفوسفات اكثر من العناصر الأخرى. يبقى عنصر البوطاسيوم فإنه متوفر في رماد الحطب لكن يستحسن ان يوضع مستقلاً وليس مع الأسمدة الحيوانية لأنه يتأكسد ويفقد السماد قيمته الغذائية، ونحن لم نأت عمداً على ذكر سماد الأبقار لأن أكثرها أبقار مزارع وروثها يحمل الكثير من بقايا الهرمونات والمضادات الحيوية التي يتم خلطها بالعقل المقدم لها أو من آثار الحبوب المعدّلة جينياً مثل الصويا والذرة التي تستخدم في صنع الأعلاف، ورغم أنه مفيد للتربة إلا أن سماد بقر المزارع له آثاره الجانبية ويمكن استخدامه فقط في حال عدم توافر مصادر الأسمدة العضوية الطبيعية.
لذلك فإن هذه الأسمدة هامة جداً وتعوض عن الأسمدة الكيماوية ولا تضرّ بالصحة على الإطلاق.

“الإفراط في استخدام السماد الكيماوي يعطي نتائج عكسية ويؤدي إلى فساد الثمار وإفقار التربة ونشر الأمراض”

“«تعطيش» شتول الخضار ضروري في مرحلة النمو الأولى لأنه يجبرها على تكوين كتل جذرية قوية وفي عمق التــــربة ويحفز نموّهـــا الورقـــــي والثمــــري”

السؤال 8: ما هو «التعطيش» هل هو حقاً ضروري؟
جواب: نعم ضروي ويجب القيام به بعد أسبوع من اشتداد عود شتول البندورة والخيار والمقتي والكوسا واليقطين والفليفلة والباذنجان والبطيخ والشمام وغيرها. عموماً كل هذه الشتول يجب أن يقطع عنها الري لمدة أسبوع إلى عشرة أيام لكي تجبر الشتلة على البحث عن الرطوبة في عمق التربة وتكبير كتلة الجذور الماصة. لهذا غالباً ما نفاجأ أن تعطيش الشتول يؤدي إلى نموها وتزايد كثافة الأوراق والأغصان بسرعة لأنها في الحقيقة اضطرت بحكم غريزة البقاء وعندما شعرت بتوقف إمداد المياه السطحي إلى تنمية كتلة جذورها وإلى التغلغل في عمق التربة، باتت أقدر على امتصال المغذيات من التربة وهذا ما يفسر سرعة نموها.
لهذا فإن خطة الري للشتول في مرحلة النمو الأولية يمكن أن تستخدم هذا المبدأ بحيث نعود الى التعطيش قليلاً إذا كان الطقس ملائماً وغير حار لكي نجبر الشتول على التمدد داخل عمق التربة ثم نعود فنعطيها كميات وفيرة من المياه وهذه الطريقة تؤدي إلى نتائج جيدة في تنمية حجم الشتلة وزيادة أغصانها. على العكس فإن الري الزائد وغير المتباعد سيؤدي إلى تكوّن جذور ماصة كثيرة بالقرب من سطح التربة وعندها فإن المزارع سيضطر على المواظبة على الري بوتيرة متكررة لأن الشتلة تكون سريعة التأثر بحرارة الشمس فتذبل لأن جذورها الماصة السطحية ستطلب المياه دوماً وفي هذا تكلفة أكبر كما إن نوعية الإنتاج تتأثر وقد يتأثر عقد الإزهار كثيراً بسبب ذلك.
لكن مع بدء الإزهار والعقد وبعد أن تكون طريقة التعطيش قد أدت إلى نبتة قوية وعميقة الجذور يفضل المواظبة على الري بوتيرة واحدة وفق حاجة كل نوع من الخضار كما سنأتي على شرحه في الفقرة التالية لأن الشتلة تكون دخلت مرحلة الإنتاج وتحتاج إلى معاملة مستقرة ووتيرة منتظمة.

السؤال 9: ما هي وتيرة الري للخضار الصيفية؟
جواب: جميع نباتات الخضار تحتاج الى الري، ولكن بمعدلات تختلف بين صنف وآخر, وهذا الأمر مهم لكن الكثير من المزارعين لا يعرفونه فهم لذلك يقومون بري الخضار في وقت محدد (كل ثلاثة أيام مثلاً) دون اعتبار لواقع أن بعض الخضار يحتاج إلى الري بوتيرة اقل وان بعضها الآخر يحتاج للري بوتيرة أعلى. على سبيل المثال: تحتاج البندورة الى حوالي 20 لتراً من المياه في الاسبوع عند مرحلة جني المحصول، أما نبتة القثاء (المقتي)، فلا تحتاج لأكثر من 10 لترات مياه إسبوعياً، والخضار تستجيب بشكل جيد عند إشباعها بالمياه والسماد وتعطي إنتاجاً وفيراً وذا جودة عالية.

السؤال 10: ما هي فائدة الري بالنقطة وكيف يمكن تنفيذ هذه الطريقة؟
ري الخضار بالتنقيط جزءأساسي من اي زراعة خضار ناجحة وله فوائد عظيمة يمكن أن نلخصها بالتالي:
1.الفائدة الأهم هي توفير الوقت على المزارع نفسه فالري بالخرطوم مثلاً وهو الطريقة الشائعة في كثير من الحدائق يستغرق وقتاً وقد يؤذي المزروعات لأن المزارع يجرّ الخرطوم الثقيل من مكان إلى آخر وقد يؤدي ذلك إلى سحق بعض الشتول. وبصورة عامة فإن الري بالتنقيط في بستان بمساحة دونم واحد يمكن أن يوفر ما بين ساعتين وثلاث ساعات وهو الوقت الذي يستغرقه ري الشتول كل مرة بينما الري بالتنقيط يحتاج فقط إلى فتح سكر المياه المخصص للخط المعني مع جهاز توقيت ينبهك إلى إقفال السكر أو تحويل المياه إلى خط آخر من خلال فتح سكر ثان وإقفال الأول. لذلك وبدلاً من أن تضيع الوقت أو يضيع عامل الحديقة الوقت في نقل الخرطوم وانتظار عملية الري حتى اكتمالها، فإن في إمكانك أن تقوم بعمل آخر وكذلك يمكن لعامل البستان أن ينهمك بعمل منتج في الوقت الذي تتم فيه عملية التنقيط.
2.الفائدة الثانية هي توفير المياه وتوزيعها بصورة متساوية بين جميع الشتول مع ضبط كمية المياه التي تحصل عليها كل شتلة لأن هناك طريقة لاحتساب كم لتر يصل إلى الشتلة في ربع ساعة مثلاً ويمكنك تعيير النقاطات بحيث تحصل الشتلة على الكمية المقررة ضمن وقت معين. أما في الري بالخرطوم فإنه من الصعب تقدير كميات المياه التي تصل إلى كل شتلة وعلى الارجح سيكون هناك هدر لأن الري الجرّ غالباً ما يتسرب منه الكثير على جوانب الثلم أو يضيع بعضه في حفر قرب جدران الدعم .
3.الفائدة الثالثة هي إيصال المياه إلى عمق الجذور وتشجيع الشتول على تنمية جذور ماصة عميقة وهذا يساعد على مباعدة فترات الري. أما في حال الري بالخرطوم فإن المياه لا تتسرب عميقاً إلا في حال صرف كميات كبيرة وهذا يهدر المياه أو يؤدي إلى ضياع قسم كبير منها بالتبخر كما إن التربة تتلبد بري الخرطوم بينما تبقى جيدة غير ملبدة ولا تجمع المياه على سطحها وهذا يخفض كثيراً نسبة التبخر.
طريقة الري بالنقطة: سهلة جداً لكن تحتاج إلى بعض المشورة ممن يطبقونها أو من مرشد زراعي أو مهندس مياه. وليس هذا مجال التفصيل فيها، وربما نخصص مقالاً لها في عدد قادم، لكن يمكنك التوجه إلى محل المستلزمات الزراعية وسيقدمون إليك الإرشادات اللازمة. لكن من المهم أن يكون لديك خزان مياه مرتفع عن مستوى الأرض المزروعة مخصص لشبكة التنقيط. ويمكن توفير خزان أو أكثر بتثبيتهما على منصة من الإسمنت أو الحديد بالعلو المطلوب وهذه الخزانات تصبح المصدر الاساسي الذي يغذي أنابيب التنقيط. ومن الأفضل أن ترسم خريطة الشبكة على الورق وأن تقيس المسافات وعدد الشتول في كل خط وأن لا تبدأ بشكل عشوائي، لأنك ستحتاج إلى خط أساسي ربما بقطر إنش أو أكثر وإلى خطوط تنقيط وهذه تأتي مع نقطة كل 25 سنتم أو كل 40 سنتم، وهناك أنابيب تنقيط بقطر ربع إنش يمكن أن تثبت فيها رؤوس رش صغيرة يتم تعييرها لكن على العموم تستخدم هذه في حال تباعد الشتول (مثل اليقطين أوالبطيخ حيث يمكن للشتلة أن تبعد متراً عن الأخرى) وبالتالي لا يمكن هنا الري بنقاطات الـ 25 سنتم لأن المياه ستذهب هدراً خارج الشتلة.
السؤال 11: ما هي طريقة الري بـ «شوربة السماد العضوي» وما هي فوائدها؟
جواب: شوربة السماد العضوي يمكن الحصول عليها بعدة طرق منها أن تملأ ثلث برميل كبير سعة 200 لتر بسماد حيواني (ماعز وسماد الدجاج البيتي أو غيرها) وأن تملأ البرميل بعد ذلك بالمياه وأن تغطيه. وإذا كان لديك رماد من بقايا وجاق الحطب فيستحسن أن تضيفه إلى الخليط وأن تحرك المزيج كل يومين أو ثلاثة.
بعد عشرة أيام يمكن أن تأخذ من مياه البرميل مرشة ماء وتسقي بها الشتول. وستجد الفرق في مدة قصيرة على شكل شتول قوية ونامية ومقاومة للآفات كما ستجد الفارق في المحصول. هذه الطريقة أفضل بكثير من الأسمدة الكيماوية لمن يرغب في الحصول على موسم خضار وفير.
إذا كانت لديك شبكة للري بالنقطة يمكن خلط السماد العضوي بالماء في خزان مياه سعة متر مكعب أو مترين على أن يوضع السماد في أكياس خيش سميكة تمنع تسريب المواد الصلبة إلى أنابيب الري بالنقطة لأنها قد تسدها. ويمكن استخدام فلتر عند مخرج المياه قبل انسيابها إلى الانابيب. وكذلك يمكن عندها الري بالنقطة من «شوربة» السماد العضوي وستحصل على نتائج هائلة وهذه الطريقة ليست معقدة لكن فوائدها كبيرة على المحصول.

السؤال 12: كيف أكافح الآفات التي تصيب الخضار؟
جواب: على عكس ما يعتقد كثير من المزارعين فإن جميع الآفات التي قد تصيب خضار الحديقة يمكن أولاً الوقاية منها عبر اتباع أساليب الزراعة والعناية السليمة كما يمكن عند حصولها التخلص منها بالأساليب العضوية أو الطبيعية ولا تحتاج لكل هذه الأصناف من المبيدات التي يتم رشها على الخضار.
المشكلة هنا مشكلة ثقافة أو قلّ غياب الثقافة الزراعية او استسهال المزارع استخدام المبيدات بدلاً من سبل الوقاية أو اتباع طرق المكافحة الطبيعية وغير الضارة بالبيئة أو صحة المزارع وعائلته. وبسبب نقص الثقافة فإن المزارع غالباً ما يأخذ عينة من الزق المصاب إلى محل المستلزمات والأدوية الزراعية ويسأل عن العلاج ويكون الجواب إعطاءه أصنافاً من المبيدات يسارع إلى تجربتها وقد تفيد أو لا تفيد.
بدلاً من ذلك يمكن أولاً اتباع طرق وقاية أولية من الآفات مثل:
1.مراعاة أن تكون ارض المشتل جيدة الصرف
2.تجنب الري الزائد عن حاجة النبات لتقليل الرطوبة حولها
3.تجنب الزراعة الكثيفة حتى يدخل الهواء والشمس بين النباتات
4.تجنب الاستخدام المفرط للأسمدة الكيماوية لأنه يضعف النبات ويجعله سريع العطب وقابلاً للإصابة بالأمراض لأن النبتة التي تنمو على السماد الطبيعي تكون أقوى وأكثر مقاومة.
5.تجنب استخدام المبيدات الكيماوية قدر الإمكان لأن المبيدات تقتل الأعداء الطبيعيين للآفات والحشرات، ونعطي على سبيل المثال حشرة المن التي تفتك بالمزروعات، هذه الحشرة لها أعداء طبيعيون مثل الكوكسينال (إم علي سيري) أو أسد المن. وكلنا يذكر كيف كانت إم علي سيري تملأ الحقول. يومها لم تكن هناك هجمات من حشرة المن لأن الأعداء الطبيعيين كانوا يفتكون بها قبل أن تتكاثر. أما الآن فإن استخدام المبيدات بدأ يقضي على إم علي سيري وغيرها من أعداء المن الطبيعيين. ولو تركنا الطبيعة على حريتها فإن هذه الحشرات ستتكاثر في البيئة وستؤدي إلى الحد من مضار حشرة المن وغيرها من الأمراض.
وسائل المكافحة
إذا لم تفلح سبل الوقاية الطبيعية في الحد من الآفات فإنه من الأفضل أن نعالج الآفات بالوسائل الطبيعية أولاً، هذه الوسائل ناجعة وتفيد حقاً وثانياً لأننا باستخدامنا وسائل مكافحة طبيعية نساهم في عودة الأعداء الطبيعيين إلى الأرض ومساهمتها في مكافحة الآفات. من أهم سائل الوقاية الطبيعية التي أثبتت نجاحها وأكثرها شيوعاً مايلي:
بالنسبة لحشرة المن: تذاب أربع ملاعق طعام من مسحوق الحر الشديد اللاذع (قرن الغزال أو فليلفة الزينة الصغيرة وهي لاذعة جداً) في 15 لتر مياه ويضاف إليها كوب من خل التفاح وكوب من مقطر الصعتر أو نصف رأس ثوم يسحق ويضاف بعد تصفيته بشاشة إلى المياه، كما تضاف كمية من برش الصابون وهذه الخلطة نافعة جداً في القضاء السريع على كل أنواع المن بما في ذلك المن القطني وهو صعب المراس ولا تنفع فيه المبيدات أحياناً.
تعفير الخضار
بالنسبة لأمراض الخضار الفطرية العديدة مثل الرمد الصديدي أو لفحة الأوراق فإن الطريقة المثلى هي التعفير بمزيج يتألف من كيلوغرام من كبريت الزهرة (الأصفر) مع 200 غرام أوكسيد النحاس أو «الجنزارة.»
يعمل الكبريت والجنزارة على منع إصابة الخضار بالفطريات والتقليل من إصابتها بالأمراض البكتيرية والفيروسية وإعاقة تكاثر ووصول الكثير من الحشرات والأكاروز الى أجزاء نبات الخضار لامتصاص عصارتها وقضم بعض أجزائها، فهذا الخليط يشكل طبقة فاصلة نوعاً ما، بين الآفة وجدار قشرة النبات..
وهذه المعالجة تبدأ في أولى مراحل النمو وقبل العقد ويجب أن تكرر مرتين على البندورة و«الصحرا» أي مزيج خضار الكوسا والمقتي والخيار والبطيخ والشمام واليقطين ومثيلاتها. وهنا لا بدّ من تنبيه المزارع إلى خطأ الفكرة الشائعة القائلة بأن أفضل وقت للتعفير هو «على الندى» في الصباح الباكر فهذا الخطأ الشائع مضر جداً بالنباتات لأنه يجعل المزيج الكبريتي يلتصق بأجزاء النبتة فيحرقها بينما تبقى بعض الأجزاء غير معفرة فتصاب بالآفات المختلفة. كما إنه من غير المستحسن تعفير الخضار في جو حرارة مرتفعة تزيد على 32 درجة مئوية أو في الايام العالية الرطوبة. ويستخدم في التعفير منفاخ جيد التصميم أو فردة كلسات نسائية نايلون يوضع فيها المزيج ويهز فوق النبتات فتنزل منه سحابة خفيفة من المسحوق يحملها الهواء فتستقر بطبقة رقيقة على مختلف أجزاء النبتة.
يعتبر التعفير الكبريتي نوعاً من المعالجة العضوية لأن الكبريت والجنزارة كلاهما منتجين طبيعيين ولا يضاف إليهما أي مبيد كيماوي، لكن يمكن أن ندخل ضمن أساليب المكافحة العضوية الطريقة التي أوردناها في معرض الحديث عن سبل مكافحة المن. فالخلطة المستخدمة لمكافحة حشرة المن يمكن أن يضاف إليها 100 غرام كبريت غروي في حال إصابة بعض النباتات بأمراض فطرية، وهذه الخلطة صالحة للإستعمال على كل الخضار على سبيل الوقاية أو العلاج عند حصول الإصابة.

” تعفير الخضار بمزيج الكبريت والجنزارة طريقة فعالة للوقاية من الفطــــــريات ومعظم الآفات التي تصيب موسم الخضـــار  “

إلى ما سبق يمكن أن نضيف:
المكافحة الميكانيكية: وهي إزالة النباتات المصابة خصوصاً بالفيروس وحرقها، وكذلك إزالة الأعشاب البرية التي تنمو عليها بعض الآفات الضارة والعمل على تقليل الرطوبة المحيطة بالنبات والجذور خصوصاً في مرحلة النمو الأول (بعد الزرع). وتضم المكافحة الميكانيكية أيضاً زراعة نباتات عطرية وطبية مثل الصعتر، النعناع البري، الخزامة، والقصعين في الحقول والحدائق والبساتين. جميع هذه النباتات لها تأثير جيد على أنواع العناكب مثل الأكاروز والحلم.
ويمكن أن ندخل ضمن أساليب المكافحة الميكانيكية التعشيب، وهو ازالة وقلع (شلط وليس قطع) النباتات المزاحمة على الغذاء وهذه النباتات تكون برية او من بذور وأجزاء خضار الموسم السابق جميعها تعتبر نباتات مزاحمة ويجب ازالتها في بداية نموها، لأنها تمتص كمية لا يستهان بها من المياه وتتسبب بجذب الأمراض والحشرات المضرة بالمحصول كونها إنتقلت إليها من النباتات التي كانت مزروعة في الموسم السابق. ان الكثير من نباتات الخضار والنباتات البرية الضارة تصاب بآفات مشتركة، لذلك يجب ان لا نبقي اي نبتة غير المحصول المزروع تجنباً من انتقال الأمراض والحشرات الى الخضر.
ومن أساليب المكافحة الميكانيكية نزع ديدان الملفوف والقنبيط والبروكولي التي تسببها الفراشة البيضاء باليد عندما تكون في بداية انتشارها على الأوراق، وهذه يمكن اكتشافها بسهولة عندما نبدأ برؤية ثقوب متفاوتة الحجم على الأوراق أو تعريقة بعضها، وجمع الديدان باليد أو بواسطة ملقط لا يستغرق وقتاً وهو أفضل بكثير من رش الشتول بالمبيدات لأن هذه تدخل إلى نظام النبتة وقد تبقى آثارها فيها فتدخل نظامنا الغذائي وتصيبنا بأضرار لا نعرف مداها. وإذا كان عندك دجاج فإنه سيحب كثيراً تلك الديدان عندما تلقي بها إليه.
المكافحة البيولوجية: تتم بواسطة الأعداء الطبيعيين للآفات الضارة مثل حشرات أسد المن و«أم علي سيري» المتوفّرة بكثرة في الحقول التي لا تستخدم فيها المبيدات الكيماوية.

زراعة الاكي دنيا في لبنان

يعرف الأكي دنيا بأسماء عديدة حسب البلدان التي نشأ بها او يعتمد عليها إقتصادياً مثلاً في الهند تعرف بإسم المشمش الهندي…
ينتمي الأكي دنيا الى الأشجار المثمرة الدائمة الخضرة ويتبع الى الفصيلة الوردية ورتبةالورديات. تعطي الشجرة ثماراً صغيرةالحجم نوعاً ما بيضاوية الشكل لونها ليموني مصفرعند نضجها. وتعود تسمية الأكي دنيا في الأصل الى تركيا ويعني الدنيا الجديدة.
الأكي دنيا من الأشجار المثمرة المستديمة الخضرة ، تجود زراعتها في المناطق الدافئة نسبياً، وتزهر خلافاً لكافة أشجار الفاكهة في الخريف اذ تبدأ بالإزهار في المناطق المرتفعة نزولاً حتى المناطق الساحلية عند بدء البرودة في فصل الخريف،اما نضج الثمار فيبدأ من المناطق الساحلية صعوداً حتى المرتفعة في فصل الربيع. زراعة الأكي دنيا مربحة وعالية المردود الإقتصادي لقلة تكاليفها وسهولة خدمتها ومقاومتها للكثير من الآفات التي تعتريها. انها من أهم الزراعات التي تعطي إنتاجاً وفيراً إضافة الى أهميتها الاقتصادية لنضجها في فترة تكون الثمار الشتوية قد قاربت على الإنتهاء وقبل بدء الثمار الصيفية بالنضج. تزرع أشجار الأكي دنيا في لبنان على نطاق تجاري واسع بالمقارنة مع أنواع الفاكهة الحديثة مثل القشطة والمنغا وغيرهما. كما يتوفر منها أصناف مطعمة ذات نوعية تجارية مرغوبة لكن معظم الأشجار المزروعة في لبنان مطعمة من أصل بذري. وتمتاز زراعة هذه الشجرةبطرق علمية صحيحة تؤدي إلى إرتفاع المردود الإقتصادي. لذلك،من المهم الإهتمام بهذه الشجرة والتوسع في زراعتها بدلاً من قطعها وإستبدالها بزراعات اخرى غير مدروسة ولا تتلاءم مع طبيعة لبنان وتربته.

الموطن الأصلي والانتشار:
تؤكد معظم المصادر بأن موطن الاكي دنيا الأصلي هو الصين حيث زرعت هناك منذ عدة قرون ثم انتقلت إلى اليابان وانتشرت زراعتها بشكل واسع وأخذت تسميتها بالبشملة اليابانية ثم انتقلت إلى الهند وجبال الهمالايا وأدخلت إلى جنوب أوروبا وسواحل البحر الأبيض المتوسط عام 1784 كشجرة تزيينية التي مالبثت أن أخذت مكانها كشجرة مثمرة ولاسيما في فرنسا وإيطاليا وإسبانيا ولبنان ومالطا والعديد من دول أفريقيا. وانتشرت أيضاً في كاليفورنيا والعديد من بلدان العالم. ويمكن الاختصار، بأن زراعة الأكي دنيا تنتشر عموماً في المناطق المحصورة ما بين خطي العرض 20 و30 درجة شمالاً، وفي جنوب خط الاستواء في المناطق ذات الشتاء المعتدل.أما على صعيد أهم الدول العربية المنتجة للأكي دنيا، فهي: لبنان، فلسطين، مصر، تونس، والجزائر.

الأهمية الاقتصادية:
تعدّ شجرة الأكي دنيا من أهم الأشجار الاقتصادية بكونها تنضج في فترة تكون الأسواق الداخلية قليلة الفاكهة، إذ إن فترة النضج تكون في بداية فصل الربيع وحتى نهايته بدءاً من الساحل حتى المناطق الوسطى ويتزامن ذلك مع انتهاء موسم الحمضيات وقبل بدء موسم اللوزيات لذلك، فإن أسعارها تكون دائماً مرتفعة لقلة المنافسة من قبل الفواكه الأخرى.

الوصف النباتي والخصائص الحيوية:
شجرة مستديمة الخضرة، تتميز خلافاً لأشجار الفاكهة كافة بأنها تزهر في فصل الخريف، وتنضج ثمارها في الربيع، وهي شجرة متوسطة الحجم، جميلة الشكل، تصلح لأغراض الزينة، يبلغ ارتفاعها 5-8 م، تاجها أو قمة الشجرة كروي كثيف التفرع ذات جذع قصير، لون ساقها أحمر أو بني غامق.
الورقة بسيطة بيضوية الشكل كبيرة الحجم يتراوح طولها ما بين 10 و15سم وعرضها ما بين 7 و10سم، مسننة الحافة وحادة القمة. العروق الرئيسية والثانوية في أوراقها ظاهرة ولاسيما على سطحها السفلي، ويغطيها زغب خفيف. الأوراق متقاربة من بعضها بعضاً ويغطي زغب بني اللون أطراف الطرود الحديثة والبراعم. تظهر العناقيد الزهرية على قمة الطرود الثمرية. تبدأ الأشجار بالإزهار في بداية فصل الخريف وتستمر حتى نهايته والبراعم الزهرية مركبة بشكل عنقودي طوله من 10الى 15سم، وتنمو أزهار الأكي دنيابشكل عناقيد تحتوي وسطياً على نحو 40-60 زهرة. الزهرة خنثى تتكون من خمس بتلات بيضاء اللون ذات رائحة عطرية و20 من أقلام الأسدية حاملة أكياس حبوب اللقاح ومبيضاً مكوناً من خمسة جيوب متحدة في القاعدة وفي كل جيب بويضتان.
الثمرة متوسطة الحجم الى صغيرة، يختلف شكلها حسب الأصناف، منها متطاول إلى كروي أو إجاصي الشكل ذات لون برتقالي، ويغطي الثمار زغب خفيف جداً، اللب لونه أصفر أو برتقالي متماسك ذو طعم حلو الى حامض مقبول، وتوجد في الثمرة من 1 الى 5 بذور كبيرة الحجم نوعاً بالنسبة إلى حجم الثمرة، البذرة ذات لون بني غامق لامع، الأزهار ذاتية التلقيح بواسطة الحشرات خصوصاً النحل التي تجذبها الرائحة العطرية للأزهار.
كما ذكرنا سابقاً فإن شجرة الأكي دنيا تختلف عن بقية أنواع الأشجار التابعة للعائلة الوردية التي تنتمي إليها بأنها مستديمة الخضرة حيث تزهر في فصل الخريف وتنضج ثمارها في فصل الربيع اي في المرحلة التي تكون فيها بقية الأشجار إما في مرحلة الإزهار او العقد، ولا تدخل في طور السكون الحقيقي كما هو الحال عند الأشجار المتساقطة الأوراق .
إن فترة إزهار شجرة الأكي دنيا طويلة جداً بالمقارنة مع الأشجار المثمرة الأخرى، حيث تمتد فترة الإزهار بحسب الأصناف مابين شهرين وثلاثة أشهر وقد تطول تلك الفترة أو تقصر حسب الظروف الطبيعية. إن طول فترة الإزهار هذه تعود إلى اختلاف أوقات ظهور العناقيد الزهرية وبالتالي نموها وتطورها ووصولها إلى مرحلة الإزهار، وذلك بعكس أشجار الفاكهة الأخرى. إن إزهار أغلب الأشجار المثمرة لايدوم لأكثر من (10الى 15) يوماً حسب الظروف المناخية.

تبلغ الفترة بين بداية الإزهار والنضج حوالي خمسة أشهر حيث تنضج الثمار بشكل متتال مما يجعل قيمته الإقتصادية مرتفعةبعكس بعض الثمار التي تنمو دفعة واحدة، وبالتالي فإن عمليات القطاف تتم على دفعات.

تمرّ الثمرة خلال مراحل نموها وحتى نضجها بأربع مراحل يمكن إيجازها بما يلي:
1. تبدأ الثمار في النمو والإنتفاخ بعد إكتمال مرحلة عقد الأزهار وتمركز حبوب اللقاح في مبيضها في بداية شهر كانون الثاني وحتى نهاية شهر شباط وتسقط الأزهار غير الملقحة والتي لم يكتمل عقدها.
2. تبدأ البذور بالتشكل خلال شهر آذار مما يؤدي الى تباطؤ نمو الثمار.
3. تعود الثمار الى النمو السريع في نهاية شهر آذار حتى بداية تغيير لونها أي بداية مرحلة النضج في بداية شهر نيسان.
4. تبدأ ثمار الأكي دنيا بالنضج والتلون الكامل بعد نهاية المرحلة الثالثةحسب الصنف ودرجات الحرارة، ثم يبدأ المزارعون في القطاف التدريجي للثمار المكتملة اللون وقبل ان تصبح طرية (رخوة) لأن الثمار التي تقطف في هذه المرحلة تتأثر من أصابع اليد وغير مرغوبة في الأسواق وتصبح سريعة التلف.
أما نمو الفروع او الطرود فيتميز بشكل عام بمرحلتين رئيسيتين يفصل بينهما تأخر في النمو خلال فترة القطاف. تبدأ المرحلة الأولى في النمو نهاية تشرين الأول وبداية تشرين الثاني أما المرحلة الثانية فتكون ربيعية خلال شهر نيسان وتستمر خلال فصل الصيف.

أصناف الأكي دنيا:
تنتشر زراعة أفضل الأصناف الإقتصادية من حيث الإنتاج والجودة في اليابان وإيطاليا وكاليفورنيا، وتتميز بكبر حجمها وبمذاقها الحلو وقلّة بذورها ومن أهمها:
1. Advance : الثمار إجاصية الشكل كبيرة الحجم (30-50) غراماً لونها أصفر غامق، عصيرية حلوة المذاق ، عدد البذور 4-5 والنضج في خلال نيسان.
2. Champagne : الثمار إجاصية متطاولة إلى مستطيلة كبيرة الحجم أبعادها (6×5) سم ذات لون أصفر فاتح اللب أبيض، عصيرية حلوة المذاق تميل نحو الحموضة. النضج خلال شهري نيسان وأيار، عدد البذور بذرة واحدة ونادراً ما نجد بذرتين، ويعتبر هذا الصنف من الأصناف المرغوبة جداً في الأسواق وعند المستهلكين.
3. Premiere : الثمار كبيرة الحجم (30-50) غراماً مستديرة أو بيضوية متطاولة لونها أصفر برتقالي اللب أبيض شفاف، عصيرية حلوة المذاق، البذور صغيرة وقليلة العدد والنضج في أيار.
4. Largeround : ثمار هذا الصنف كبيرة الحجم مستديرة لونها أصفر غامق نمو الشجرة جيد ومحصولها وافر وطعم الثمار مقبول.
5. Late Victoria: ثمارها مستطيلة إجاصية الشكل ولونها أصفر فاتح، نموها متوسط. تتأخر في النضج عن الأصناف الأخرى حيث تبدأ ثمارها في النضج أوائل أيار.
6. Early-Red : الثمار كبيرة الحجم، بيضوية متطاولة أو إجاصية لونها أصفر برتقالي مائل للحمرة، اللب برتقالي شفاف، عصيرية جداً وحلوة المذاق، البذور صغيرة وقليلة العدد (2-3) النضج مبكرة جداً في بداية آذار، ووزن الثمرة (25-40) غراماًً الشجرة منتجة صغيرة الحجم.
7. Thales : ثمار مستديرة أو متطاولة كبيرة الحجم نسبياً ، ذات لون برتقالي غامق، اللب برتقالي قاس عصيري، حلو وله طعم يميل نحو طعم المشمش، النضج متأخر في أيار وحزيران.
8. Victor : ثماره كبيرة متطاولة ، صفراء اللب أبيض، حلوة المذاق، تنضج متأخرة خلال شهري أيار وحزيران الشجرة غزيرة الإنتاج الصنف تجاري.
9. Browning Holl : ثماره كبيرة الحجم، متطاولة صفراء باهتة اللب أبيض عصيرية وعطرية الطعم والرائحة، النضج خلال شهري نيسان وأيار، تتحمل الثمار التصدير والنقل.

10. Eulalia : ثماره كبيرة الحجم، بيضوية إلى إجاصية الشكل، لونها برتقالي، اللب أصفر برتقالي ، عصيرية تميل نحو الحموضة، لذيذة المذاق، النضج في نيسان وأيار.
11. Missarchiw Right : ثماره كبيرة الحجم (5×6,5) سم ذات لون أصفر برتقالي، عصيرية ، حلوة المذاق مع حموضة خفيفة، بذورها كثيرة (5-6)، النضج في شهري نيسان وأيار، الثمار تتحمل التصدير والنقل.
12. Limornerello : ثماره كبيرة الحجم تشبه ثمرة الليمون، لونها أصفر ليموني واللب أبيض، عصيرية مع حموضة قليلة، البذور قليلة متطاولة، إزهار هذا الصنف متأخر تزهر في كانون الأول والنضج في نيسان وأيار.
13. Vanille : الثمار متوسطة الحجم، مستديرة الشكل، ذات لون أصفر غامق، لذيذة الطعم والبذور صغيرة.
14. Palermo : الثمار كبيرة الحجم متطاولة ملساء ، ذات لون أصفر ذهبي ، اللب أصفر شاحب والنضج في نيسان.
15. Tanaica : ثماره كبيرة الحجم (6×7) سم، برتقالية اللون، اللب أصفر شاحب اللحم قاس، عصيرية لذيذة المذاق والبذور قليلة العدد، الشجرة قوية النمو، غزيرة الإنتاج، تتحمل الجفاف والنضج متأخر في شهر حزيران.
16. Oliveier : الثمار كبيرة الحجم ، متطاولة ، ذات لون أصفر شاحب، واللب أبيض، الطعم حلو مع حموضة قليلة ، عصيرية معطرة ، النضج مبكر.
17. Saint Michel : الثمار كبيرة الحجم (5×6) سم إجاصية الشكل ملساء، لونها أصفر شاحب، اللب أصفر مبيض صلب وذات نكهة لذيذة، قليلة البذور والنضج في نيسان وأيار.

أما الأصناف المحلية البذرية المنشأ، فتتصف بصغر حجم ثمارها وقلّة سماكة لحمها وكثرة بذورها ولا تتحمل النقل والتداول وأهم الأصناف البلدية:
1. الأكي دنيا الصيداوية: الشجرة متوسطة النمو أوراقها عريضة، متوسطة الحمل ، الثمار كروية أو بيضوية حلوة المذاق، لونها ذهبي عصارية، البذور قليلة 2-3 بذور في الثمرة، وهي مرغوبة تجارياً.
2. السكري : ثماره مستديرة الشكل نوعاً ما، مبكرة في النضج، حلوة المذاق، نوعيتها جيدة.

لمتطلبات البيئية:
يرتبط نبات الأكي دنيا بشكل وثيق مع الوسط الذي يعيش فيه، اي المناطق والأراضي التي ينمو فيها من حيث الإرتفاع عن سطح البحر والتربة. وإنشاء اي مشروع زراعي يتطلب كخطوة أولى دراسة كل من الوسط الزراعي الذي سيعيش فيه النبات من ناحية، ثم دراسة أو معرفة متطلبات النبات البيئية من ناحية أخرى وبالتالي محاولة إجراء تطابق في ما بينهما عن طريق اختيار الأنواع النباتية التي تتوافق متطلباتها البيئية مع معطيات الوسط الزراعي السائد في المنطقة. اما المتطلبات البيئية للأكي دنيا هي:
الحرارة: تتطلب شجرة الأكي دنيا لتنمو بشكل طبيعي ولتعطي إنتاجاً جيداً شتاءً دافئاً نسبياً حيث تتأثر بشدة برودة الشتاء الأمر الذي جعل زراعتها محدودة الانتشار. وتؤدي درجات الحرارة المنخفضة إلى موت البراعم الزهرية قبل تفتّحها وإلى موت الأزهار المتفتحة وقد تؤدي إلى تساقط الثمار الصغيرة، كما تتطلب أشجارها صيفاً معتدل الحرارة إذ إن ارتفاع درجة الحرارة وشدة السطوع الشمس صيفاً يؤديان إلى إصابة الثمار بضربة الشمس، حيث يؤدي الى إسوداد الجلد ويتعفن اللب.
تسقط الأزهار والثمار العاقدة حديثاً إذا انخفضت الحرارة إلى (-5) درجة مئوية، بينما يتحمل المجموع الخضري للشجرة دون إحداث أضرار انخفاض الحرارة حتى (-15) درجة مئوية. بشكل عام تنجح زراعة الأكي دنيا وتعطي محصولاً سنوياً منتظماً في المناطق التي لا تنخفض فيها درجة الحرارة في الشتاء عن (-2) درجة مئوية.تنتشر زراعتها عموماً في المناطق الساحلية التي يتراوح ارتفاعها فوق سطح البحر ما بين 100 و500م.
الأمطار: إن أشجار اللأكي دنيا تنمو بشكل جيد في المناطق التي يكون معدل امطارها متوسطاً، وتعتبر المناطق الساحلية وشبه الساحلية في لبنان من أهم وأفضل المناطق التي ينمو فيها نبات الأكي دنيا ويعطي إنتاجاً وفيراً. لكن فإن اشجار الأكي دنيا تحتاج الى الري خصوصاً خلال فترة الصيف وهي الفترة التي تنمو فيها البراعم الزهرية ثم تنمو وتتطور الأجزاء الزهرية (العناقيد). تحتاج الأكي دنيا كمية غير قليلة من المياه، لذلك فإنه يفضل أن لا تزرع بعلياً في المناطق التي يقل فيها معدل هطول الأمطار سنوياً عن (600) ملم وحتى في تلك المناطق فالزراعات المروية لهذه الشجرة تعطي دائماً مردوداً أفضل ونوعية ثمار أجود.
وتحتاج شجرة الأكيدنيا الى كمية كبيرة إلى المياه خصوصاً خلال أشهر الربيع والصيف وهذا ما يستدعي ريّها اعتباراً من قطاف الثمار خلال شهر أيار ثم بعد إجراء عملية التقليم خلال شهر حزيران.
الرياح: تؤثر الرياح سلباً على أشجار الأكي دنيا ولاسيما تلك الرياح الباردة شتاءً، لذلك من الضروري إنشاء مصدات رياح مناسبة.
التربة: لا تتطلب أشجار الأكي دنيا تربة خاصة فهي تعيش وتنمو في جميع أنواع الأتربة، ما عدا التربة المالحة ولكن تفضل التربة العميقة،الخصبة وجيدة الصرف،كما يتطلب نموها الأمثل تربة صفراء خصبة جيدة الصرف والتهوئة.

الإكثار:
يتم إكثار شجرة الأكي دنيا بالبذور والتطعيم.
الإكثار بالبذور:تنتمي بذور الأكي دنيا إلى مجموعة البذور ذات الحيوية القصيرة والتي لايمكن تخزينها لفترة طويلة، لذلك يجب زراعتها خلال أقرب وقت ممكن بعد استخراجها من الثمار الناضجة وقبل جفافها خلال شهري آذار ونيسان. تستخدم هذه الطريقة لإنتاج غراس بذرية يتم تطعيمها بأصناف مرغوبة تجارياً أما إنتاج الغراس البذرية، فيتم على الشكل التالي:
يفضل زراعة بذور الأكي دنيا في اوان خاصة أو في أكياس بلاستيكية بعد تعبئتها بخلطة تربية مؤلفة من تربة حمراء وسماد عضوي مخمر ورمل من كل نوع ثلث،خلال شهري آذار ونسان، ثم تزرع البذور وتغطىبسماكة 6-8 سم بالتراب ثم تروى حتى الإشباع وبعدها تروى مرة أو اثنين في الأسبوع حسب الظروف المناخية، وتبدأ البذور في الإنبات خلال شهر اذار.
تترك الغراس في الأواني لمدة سنتين وتنقل بعدها إلى المكان المستدام خلال شهري آذار ونيسان بعد تطعيمها بالأصناف الإقتصادية.
الإكثار بالتطعيم:إن افضل طرق التطعيم عند الأكي دنيا وأنجحها هي الرقعة او البرعم (العين) وتتم في فصل الربيع خلال شهري آذار ونيسان، ويطعم ايضاً خلال شهري آب وإيلول، لكن في هذا التطعيم المتأخر تبقىالعيون نائمةاو ساكنة حتى الربيع التالي. يتم هذا التطعيم في المشتل على الشتول التي تكون قد نمت جيداً خلال السنة الأولى أي بعمر سنة، وبعد نجاح الطعم تبقى الغراس سنة ثانية في المشتل للتأكد من نمو الطعم ونجاحه بشكل جيد ثم بعد ذلك تنقل الغراس وتزرع في المكان المستدام.
ملاحظة:يمكن تطعيم الأكي دنيا على أصول من السفرجل أو الزعرور أو الإجاص.

إنشاء البساتين والخدمات الحقلية فيها
بعدتكاثر الأكي دنيا بالبذور في الأكياس أو العبوات الخاصة (الأصص)، يجب زراعتها مباشرة في الأرض الدائمة بعد نجاح تطعيمها ونموها في السنة الأولى لأن هذه الأواني المزروعة فيها محدودة الحجم ولا تسمح للجذور بالتمدد والإنتشار الذي يؤدي الى زيادة حجم الغراس. لذا، يستحسن نقل هذه النصوب الى الأرض المستدامة في العام التالي بعد التطعيم.
يعتمد إنشاء البستان على عدة نقاط هامة بعد إختيار موقع الأرض الملائم لزراعة الأكي دنيا:
1. نقب الأرض: تنقب الأرض على عمق حوالى 80سم خلال شهر آب اي عندما تكون التربة قد جفت نوعاً ما وقبل إحتمال هطول الأمراض، هذا التوقيت يكون عائقاً في إستمرار النباتات وجذورها بالنمو ويصبح نزع الصخور والحجارة الكبيرة اسهل من الارض الرطبة إن وجدت.
2. حراثة الأرض: تحرث الأرض حراثة عميقة حوالي 40 سم بواسطة السكة وينظف ما تبقى من أجزاء النبات والحجارة إضافة الى تسوية سطح التربة، وتحرث الأرض حراثة ثانية سطحية بواسطة الفرامة على عمق 15 سم تقريباً لتنعيم سطحها.
3. تخطيط الأرض: بعد رسم مخطط لمساحة الأرض ومعرفة سعتها لعدد الشتول، يجب تقسيمها الى خطوط متوازية تبعد عن بعضها 5 امتار وتحديد اماكن الشتول والتي تكون المسافة بين الغرسة والأخرى ايضاً 5 امتار.
4. حفر الجور: تحفر الجور خلال شهري تشرين الأول والثاني في الأماكن المحددة على عمق 70 سم وقطر 50 سم ثم تضاف الأسمدة العضوية المتخمرة و100 غرام من السماد الكيميائي

سوبر فوسفات الذي يساعد على تكوين مجموع جذري جيد وخلطها مع تراب قاع الحفر.

5. غرس الشتول: تزرع النصوب في الجور المهيأة خلال شهري كانون الثاني وشباط كما باقي الأشجار المثمرة الدائمة الخضرة مع الانتباه الى أن تكون منطقة الطعم على مستوى سطح التربة تجنباً من إنبات فروع من الأصل المطعم عليه إذا ما كان فوق سطح التربة، ثم تُرص التربة حول الشتول بواسطة الأقدام تجنباً من الفراغات الهوائية التي تؤدي الى جفاف الجذور وموتها او تروى الأشجار في حال كانت التربة جافة.
اما الخدمات الحقلية بعد الزرع،فتتلخص بالنقاط التالية:
1. تقليم الأشجار: تُربى شجرة الأكي دنيا بطريقة التربية الكأسية، كما يُفضل أن تُربى على ساق مرتفعة نسبياً بطول حوالي 50سم، ويتم اختيار ثلاثة أفرع هيكلية موزعة على محيط الساق للشجرة وتترك من دون تقليم لتكوّن هيكلاً قوياً قادراً على حمل المحصول، ويقتصر التقليم في ما بعد على إزالة الأفرع والأغصان من داخل الشجرة لتعريضها للضوء مما يؤدي الى زيادة المحصول وجودته. بعد دخول الشجرة في طور الإثمار الاقتصادي، ينحصر دور التقليم في إزالة الأفرع المصابة والجافة والمتشابكة والمكسورة وإزالة الطرود الشحمية اي النموات التي تظهر على منطقة تفرع الأغصان.
2. الري: إن شجرة الأكي دنيا تزهر أثناء الخريف وتكون في أهم مراحل حياتها الحيوية لذا فمن الضروري تقديم مياه الري والتسميد خلال هذه الفترة لضمان النمو والإثمار الجيدهذا في حال إنقطاع الأمطار لفترة تزيد على 15 يوماً بعكس الأشجار المتساقطة الأوراق التي لا تروى أثناء الخريف والشتاء لكونها تدخل في طور السكون والراحة خلال هذه الفترة، بينما تروىاشجار الأكي دنيا حسب نوع التربة والظروف المناخية السائدة في البستان. ففي فصل الصيف،تروى الأشجار مرة كل 15 يوماً وخلال فصل الخريف، تروى كل 20 يوماً. بشكل عام، يجب أن تكون الريات خلال السنة الأولى متقاربة نسبياً مرة كل أسبوع على الأقل لإعطاء الأشجار الحجم الجيد وتجنباً من جفافها لأنها تكون صغيرة الحجم وجذورها سطحية نوعاً ما، ثم تزداد الكمية والمدة كلما تقدمت الأشجار بالعمر؛تروى كل عشرة أيام في السنة الثانية ثم 15 يوماً في السنوات التي تليها.
3. التسميد :يستحسن تسميد أشجار الأكي دنيا خلال شهري آب وأيلول بخلاف الموعد المحدد في تسميد الأشجار المثمرة الأخرى. تضاف الأسمدة العضوية بمعدل 20-25 كلغ للشجرة الواحدة بعمر 5-8 سنوات توزع في خندق حول الشجرة تحت تفرع اغصانها الخضرية وتطمر جيداً ثم تروى الأرض مباشرة. تزداد هذه الكمية مع زيادة حجم الأشجار لتصل إلى 80 كلغ. أما الأسمدة الكيميائية فيضاف كل عنصر على حدة،الأسمدة الآزوتية تضاف بمعدل 2,5 كلغ، سلفات الأمونياك 21% للشجرة الواحدة المتوسطة الحجم وتقسم على ثلاث دفعات متساوية (الأولى في منتصف ايلول والثانية خلال شهر كانون الأول والأخيرة تضاف خلال شهر شباط). أما الفوسفور والبوتاس فيضافان دفعة واحدة خلال شهري كانون الأول والثاني حسب الإرتفاع عن سطح البحر،إن شجرة الأكي دنيا تحتاج إلى حوالي 2كلغ سوبر فوسفات و كلغ واحد من سلفات البوتاسيوم.

أهم الحشرات: لا تشكل اشجار الأكي دنيا مصدر غذاء للعديد من الحشرات التي تؤثر عليها إقتصادياً ولكن سنقتصر على شرح الحشرة التي تؤثر على كمية الإنتاج وهي:
المن: وينتشر على النموات الحديثة قبيل فترة الإزهار فيؤدي إلى إفراز مادة سكرية ينمو عليها فطر أسود مسبباً مايسمى بالشحبيرة. يكافح المن باستعمال مبيدات متخصصة حيث يرش على النموات الحديثة فقط وينصح بإضافة أحد الأسمدة الورقية حسب حاجة النبات.

جني الأكي دنيا:
تبدأ أشجار الأكي دنيا بإنتاج الثمار اعتباراً من السنة الرابعة أو الخامسة من الزراعة في الأرض الدائمة وتبدأ بإعطاء محصول غزير اقتصادي في السنة العاشرة بحدود 20-30 كلغ من الثمار وذلك حسب الصنف والخدمة الحقلية المقدمة للأشجار، ويمكن أن يصل إنتاج الشجرة في بعض الأصناف مع العناية الجيدة إلى 170 كلغ وما فوق.
نضج الثمار يبدأ خلال شهر آذار للأصناف المبكرة وفي نيسان وأيار للأصناف المتأخرة تجمع الثمار وهي تامة النضج ويستدل على ذلك من تحول لونها من الأخضر إلى الأصفر أو البرتقالي إضافة إلى سهولة انفصال الثمار عن الأفرع واكتسابها الطعم السكري وانخفاض نسبة الحموضة فيها. ويتحول لون غلاف البذرة إلى اللون البني. كما يراعى عند القطاف عدم جرح الثمار أو خدشهاوالضغط عليها حتى لا تتلون القشرة باللون البني الذي يخفض من قيمتها التسويقية.
تقطف الثمار يدوياً وتعبأ في عبوات صغيرة مناسبة من الخشب. لايمكن تخزين الثمار في البرادات لسرعة تلفها ويجب استهلاكها مباشرة بعد القطف.

الاهمية الغذائية:
تتميز ثمار الاكي دنيا كما ثمار التفاح باحتوائها على حوالي 87% ماء، 37% الياف، 36% رماد، 32% بروتين، 12% سكر، و 7% احماض. فتحتوي ثمار الاكي دنيا على احماض الماليك والسيتريك ومواد مضادة للأكسدة وكما إنها غنية بفيتامين أ، فيتامين ب، فيتامين سي، الالياف، الحديد، البوتاسيوم، المنغنيز، المغنيزيوم، الزنك، الفوسفور، النحاس، الكالسيوم والبروتينات. وبما ان ثمار الاكي دنيا من الفاكهة القليلة الصوديوم والكوليسترول والدهون المشبعة، فهذا يعني انه يحافظ على الصحة وعلى وزن خفيف من دون حمية أو رجيم، أي إن الأكي دنيا ممتازة للتنحيف وخسارة بعض الشحوم.

دليـل المـزارع إلــى التسميد العضوي

ما هي الأسمدة العضوية ومصادر الحصول عليها
طريقة إنتاج السماد العضوي وتخميره وتخزينه

ما هي الآثار المباشرة لإستخدام التسميد العضوي
ولماذا لا يعتبر سماد مزارع الأبقار والدواجن عضوياً؟

لا يختلف إثنان في أن التسميد هو من أهم العوامل التي تقرّر إذا كانت الأرض التي تستثمر فيها الوقت والمال ستعطي الموسم المأمول الذي يفرح قلب المزارع. ليس السماد وحده بالطبع الذي يقرّر حجم «الغلة» أو المحصول، فالزراعة وإن كانت فناً له فروعه وأسسه العلمية إلا أنها ليست فناً دقيقاً مثل الصناعة لأنها مرتهنة بعوامل الطبيعة مثل الطقس وتقلباته الحادة ومفاجآته أحيانا أو مثل الآفات وما يجري في الطبيعة من تغيرات بسبب عمل الإنسان.. ونحن هنا نتكلم عن الزراعة الطبيعية أي التي نمارسها كما كان يمارسها أجدادنا من دون إدخال تقنيات التسميد الصناعي والمكافحة الكيماوية وغير ذلك فنحن نتكلم عن الزراعة الطبيعية التي نؤيدها ونعتبر العودة إليها أمراً لا بدّ منه إذا أردنا وقف التدهورالكارثي في بيئتنا وفي غذائنا وصحتنا.
لكن إذا كان الطقس خارج إرادة المزارع الطبيعي، فإن إدارة التربة وخصوبة الارض واستخدام التطبيقات الصحيحة وفي الوقت الملائم للتسميد تبقى هي العامل الأساسي الذي يمكننا التحكم به للحصول على أفضل النتائج من الأرض.
التسميد العضوي هو حجر الزاوية سواء للبستنة البيتية (أي التي تهتم بحاجة البيت والأسرة ) أو للزراعة الاقتصادية التي تعول على بيع المواسم في السوق وتحصيل دخل من الإنتاج. وبسبب أهمية التسميد فإننا سنعالج الموضوع على حلقتين: في الحلقة الأولى هنا سنركّزعلى التعريف بالتسميد العضوي ومصادره وأهميته وآثاره وكيفية الحصول عليه وتخميره وسنركّز بصورة خاصة على التمييز بين أنواع السماد العضوي الناجمة عن التربية المنزلية للماشية أو الدجاج والطيور وبين الأسمدة العضوية الناجمة عن مزارع الأبقار والدواجن الكبيرة والحديثة والتي تعتمد على أنواع محددة من الأعلاف الصناعية المركبة ومن المعالجة المستمرة بالمضادات الحيوية أو غيرها من المكونات غير الطبيعية.
ونبدأ هنا بلفت الانتباه إلى أن ما يقرر نوعية السماد العضوي ليس كون الماشية تربى منزلياً أو في مزارع بل نوع العلف الذي يعطى لتلك الحيوانات. فإذا كان المزارع أو هاوي الزراعة يربي ماعزاً في المنزل مثلاً طمعاً في الحصول على سماد عضوي لكنه يطعم الماعز علفاً مركباً من النوع المستخدم في مزارع الأبقار فإن ما سيحصل عليه هو سماد من نوعية متدنية جداً ويحتوي على مخلفات الهرمونات والمضادات الحيوية وبالتالي لن يكون سماداً عضوياً أو «بلدياً» ولن يكون بجودة المنتج العضوي المعتمد على السماد الطبيعي الذي لم تدخله تلك العناصر، وسنعود إلى هذه النقطة في وقت لاحق.
نعترف بالطبع بأننا عندما ندعو إلى التسميد العضوي فإننا سنواجه السؤال من المزارع : من أين نأتي بهذا السماد؟ وهذا السؤال محق لأن السماد العضوي يتراجع من حيث الكميات المتوافرة ولم يعد الموجود منه في مراكز تربية الماعز البلدي مثلاً يكفي لتلبية حاجة المزارعين. أما عن السماد البقري فلا يوجد في السوق سماد بقري طبيعي أي لم ينتج عن تغذية البقر بالعلف المركب، لذلك فإن كل السماد البقري عموماً هو من نوعية متدنية ويحتوي على نسب عالية من الهرمونات والمضادات الحيوية، وهذه يمكن تفكيك معظمها إذا تمّ تخمير السماد مع ما ينجم عن ذلك من تولّد حرارة عالية داخل كومة السماد، وهذا يعني أن السماد البقري يمكن استخدامه بشروط التخمير الجيد، وهذا النوع من السماد متوافر بصورة أفضل بسبب عدد مزارع الأبقار وانتشارها.
ينطبق الشيء نفسه على سماد الدجاج الوارد من المزارع والذي يتميز عادة برائحة منفِّرة بسبب منشئه من العلف الجاهز المختلط بالهرمونات وبالكثير من العناصر غير الطبيعية. وهذا السماد متوافر أيضاً وبأسعار رخيصة لكنه لا يعتبر عضوياً أو «بلدياً» لكن حتماً أفضل من الأسمدة الكيماوية.
للذين يودون لغذائهم أن يكون عضوياً بكل معنى الكلمة أي طبيعياً وكما اعتاد الجدود أن يحصلوا عليه، فإن عليهم أن يقبلوا بضرورة تربية بعض الحيوانات الأليفة باعتبار ذلك حلقة أساسية في دورة الزراعة العضوية. ومن أكثر الحيوانات الأليفة فائدة الماعز الحلوب وخمسة منها يمكن أن تنتج حاجة المنزل إلى السماد العضوي لكن شرط أن لا يُقدَّم للماعز العلف المركب والمحتوي على نسب عالية من الهرمونات والعناصر الكيماوية ويعطي بدلاً من ذلك خلطة طبيعية من الشعير والتبن أو يقدّم له العشب إذا لم يكن ممكناً أخذه ليرعى العشب في الطبيعة، لكن تربية الدجاج البلدي وربوالأعلاف الطبيعية والبقولية. أما الدجاج فيمكن أن يوفّر مصدراً عظيم الأهمية للسماد الطبيعي لكن ودائماً شرط أن لا يقدّم له العلف المركب وأن يقتصر غذاؤه على القمح والذرة وبقايا الخضار والأطعمة المنزلية وربما الحشائش، وتربية الدجاج في مكان مغلق يعطي إنتاجاً للسماد أكبر مما لو كان الدجاج سارحاً في الطبيعة.
أخيراً، فإنه وبالإضافة إلى المصدر الحيواني فإن في إمكان أي مزارع أن يوفّر ما يلزمه من أسمدة عضوية من خلال تخمير النفايات العضوية المنزلية وحشائش الحديقة ومخلفات عضوية أخرى وربما الكرتون والصحف وأوراق الشجر اليابسة ومخلفات محاصيل البقوليات مثل الفول والبازيللا والباقي والبرسيم والجلبانة وكلها تعتبر من «الأسمدة الخضراء»، مع إضافة بعض الأسمدة العضوية لها مثل سماد الدجاج والفوسفات الصخري (الطبيعي)، وسيتوافر من ذلك خليط ممتاز من السماد الطبيعي. إذاً ليس الأمر بهذه الصعوبة فإذا كان أي منا يفكّر باستخدام التسميد العضوي، فالحلول تتدرج من البسيط إلى الأكثر تطوراً وذلك وفق حاجة الشخص ورغباته واستعداده للمبادرة وعمل شيء من أجل الأخذ بزمام صحته وصحة أسرته.
ونحن ندعو بقوة إلى الاقتصار على التسميد العضوي لأن الأخير يعطي نتائج أفضل من حيث كمية ونوعية المحصول ولأن السماد العضوي ليست له أي آثار سلبية على البيئة حتى لو استخدم بكميات أكبر من الضرورة، بينما يؤدي الإستخدام العشوائي والمتكرر للأسمدة المعدنية (الكيماوية) أولاً الى تدهور نوعية التربة وتكوينها البيولوجي وبالتالي تراجع مواصفاتها كتربة زراعية، وكذلك تضرر البيئة بسبب تسرب الأسمدة الكيماوية إلى الأنهار والمياه الجوفية.

المكونات المعدنية والعضوية لبعض انواع الاسمدة العضوية:

السماد العضوي : رأي العلم
تؤكد الدراسات العلمية أن الأسمدة العضوية هي المصدر الوحيد الذي يمدّ التربة بالمواد الضرورية لتكاثر الكائنات الحية الدقيقة (البكتيريا) التي تعمل على تحضير الغذاء اللازم للنبات. وتعتبر المادة العضوية ذات تأثير غير مباشر على الخواص الطبيعية والكيماوية والحيوية في التربة، فهي المسؤولة أكثر من أي عامل فردي آخر عن الثبات والتماسك، كما إنها مسؤولة عن حوالي 50% من السعة المائية للأراضي إلى جانب تأثيرها على تعديل حموضة التربة. لذا، نجد أن الأراضي الموروثة من أجدادنا كانت تعطي إنتاجاً وفيراً لأنهم كانوا لا يستخدمون الأسمدة الكيماوية والمبيدات على انواعها وأيضاً لا يستخدمون الأسمدة الحيوانية من المزارع التي تعتمد في غذائها على المركبات العلفية لأنها، ولحسن حظهم، لم تكن موجودة في ايامهم.

فوائد التسميد العضوي
للتسميد العضوي للتربة وما نضيفه من مواد عضوية فوائد كبرى للتربة والنباتات أهمها:
• يساهم في زيادة قدرة التربة على امتصاص كمية كبيرة من الماء والاحتفاظ بها، هذا اذا كانت التربة رملية او ذات حبيبات كبيرة نوعاً ما.
• يساعد التربة الطينية الثقيلة ذات الحبيبات الصغيرة جداً على تهوئتها وصرفها للماء الزائد وارتفاع نسبة الكائنات الحية الدقيقة فيها التي تفكك السماد وتحلله وتحوله كغذاء صالح لامتصاصه من قبل جذور النبات.
• إن الأسمدة العضوية تساعد جذور النبات على التغلغل بين حبيبات التربة بسهولة بحثاً عن الرطوبة والمواد الغذائية.
يكتسب التسميد العضوي أهمية خاصة في الزراعة الحديثة ولاسيما في الأراضي الرملية المفتقرة إلى المادة العضوية بالإضافة إلى تقليل نسبة الخسارة من العناصر الغذائية تحت ظروف الري المكثّف حيث تمتاز المادة العضوية بخاصية تفعيل تكوين وتركيز العناصر الغذائية الكبرى والصغرى مما يجعلها متواجدة بصورة دائمة وقابلة لإمتصاصها في منطقة انتشار الجذور، إلا أنه قد يلجأ بعض المزارعين في استخدام مخلفات الصرف الصحي الصلبة وكذلك مخلفات نفايات المنازل الصلبة؛ كلاهما يحتوي على عناصر ومواد صلبة غير قابلة للتفكك في التربة مما قد يؤدي الى ترسب هذه المواد في الثمار والخضار الورقية وبالتالي في جسم الإنسان والحيوان والمياه العذبة.

تركيبة السماد البلدي
يعتبر السماد الحيواني الطبيعي من أفضل الأسمدة العضوية الذي يضاف الى التربة. وتعتبر مخلفات حيوانات المزرعة غنية بمحتواها من العناصر الغذائية الضرورية للنبات وعموماً فإن حوالي 80-95% من العناصر الغذائية الموجودة في العلف الطبيعي المقدم للحيوان تفرز مع الروث والبول، ووجد أيضاً أن الحيوانات المنتجة للحليب والبيض تفرز 80%، أما الحيوانات المعدّة للحم فتفرز 95% من العناصر الموجودة في العلف، كما تمثل المواد العضوية 40% من المواد الموجودة في العلف، وأثناء تحضير وتخزين السماد البلدي فالمهم هو أن لا يفقد السماد البلدي رطوبته طوال فترة الاحتفاظ به في المزارع لأن السماد العضوي الخالي من الرطوبة يفقد الكثير من خواصه الطبيعية (المواد الغذائية والكائنات الحية الدقيقة…). ومن أهم التغيرات التي تحدث في السماد البلدي المحضر والمخزن هو تعرض النيتروجين (الأزوت) للتناقص في صورة غير طبيعية حيث تقوم الكائنات الحية الدقيقة المتخصصة في تحويل اليوريا (الأسيد البولي) الموجودة في البول إلى كربونات الأمونيوم والتي بدورها تتحلل بسهولة.
تبين أيضاً، في إحدى الدراسات، خسارة المواد الغذائية في الكومة غير المغطاة قد يصل إلى 20% للنتروجين و7% للفوسفور و35% للبوتاسيوم في حالة التخزين في الهواء، وتزداد نسبة الخسارة اذا وضعت الكومة على التراب وتحت تساقط الأمطار.
ملاحظة: إن المعدل المتعارف عليه دولياً للسماد البلدي هو أن لا يقل وزن المتر المكعب الواحد منه عن 700 كلغ اي يجب الحفاظ على رطوبته المشبّعة بالمواد الغذائية.

الطرق السليمة لإنتاج وتخزين السماد البلدي
يمكن تحضير سماد بلدي جيد بإتباع الأسس السليمة التالية:
• يجب أن تكون أرض مكان التخزين إسمنتية وغير قابلة لإمتصاص السوائل.
• الفرشة المستعملة في زريبة الماشية: من المفضّل ان تكون خليطاً من مخلفات نباتية من البساتين والحدائق والمزارع (قش الحبوب والذرة والمحاصيل الحقلية بعد تكسيرها) وتوضع الفرشة متجانسة التوزيع تحت الحيوانات بمعدل لا يزيد على 2 كلغ من المخلفات النباتية لكل حيوان يومياً يزيد وزنه على 400 كلغ.
• يفضل إضافة الجبس الزراعي أو صخر الفوسفات مع الفرشة بمعدل 20 كلغ لكل حيوان أسبوعياً بنفس الوزن حيث أن كبريتات الكالسيوم تحدّ من خسارة الأمونيوم (الأزوت) كما إن الفوسفات يسهّل عملية إمتصاص المواد الغذائية من قبل جذور النبات.
• يفضّل إبقاء السماد أطول فترة ممكنة بالمزارع حتى تحتفظ بكمية كبيرة من العناصر الغذائية من 6 الى 12 شهراً.

“مخلفات الصرف الصحي ونفايات المنازل تحتوي على عناصر صلبة غير قابلة للتفكك وقد تنتهي في جسم الإنسان خصوصاً عبر الثمار والخضار الورقية”

الطرق المتّبعة لتخمير السماد الحيواني
• السماد البارد
يخزن السماد بارداً في الأقبية على دفعات يومياً بعد تنظيف المزرعة من الروث ووضعه في كومة ثم تدك بواسطة آلات خاصة شبيهة بالمحادل الصغيرة هذا في مزارع البقر والخيول، أما في مزارع الماعز والأغنام فترص بواسطة الاقدام بعد تجميعها، لتمنع دخول الهواء الى الكومة وتحافظ على درجة الحرارة في الكومة 30 درجة مئوية تقريباً. هذه الطريقة تقلل تبخير الأزوت من السماد. لكن هذه الطريقة تنتج مواداً سامة في كومة السماد، لذا يجب عند إضافة السماد الى التربة أن يترك فترة يومين على الأقل بعد وضعه على سطح التربة قبل طمره. وتحت هذه الظروف، يتم التخلص من بذور الحشائش وكذلك الميكروبات الممرضة لارتفاع تركيز الأمونيا او الأزوت فيها.
• السماد الحامي
وفيه تتم الاستفادة من مميزات الظروف الهوائية واللاهوائية عند تخزين السماد حسب العوامل الطبيعية من حرارة ورطوبة، حيث يتم إضافة طبقات السماد إلى الكومة تدريجياً فتترك الطبقة الأولى من 2-4 أيام قبل إضافة الطبقة التالية حيث تصل درجة الحرارة إلى حوالي 50 درجة، وبذلك فإن الطبقات السفلى تتوفر فيها الظروف اللاهوائية فتنخفض الحرارة إلى 30 درجة، وفي هذه الطريقة تحتوي الكومة على نسبة عالية من المادة العضوية بالإضافة إلى ميزة التخلص من معظم بذور الحشائش والمسببات المرضية.
• السماد الناضج
وفيه يتم توفير ظروف متوازنة من هواء ورطوبة لكي تتم عملية التحلل بواسطة الميكروبات وتصل درجة الحرارة إلى 60 درجة مئوية. وبعد عدة أسابيع، يتم تقليب الكومة لتنشيط عملية التحليل ويتكون الدبال (التخمير) حيث تؤدي هذه العملية إلى توفر مادة عضوية فعالة الى جانب انخفاض كثافة المادة العضوية غير المفككة إلى النصف (50%) مما يسهل عملية التوزيع. وخلال مراحل إنتاج هذا السماد، يفضل إضافة الفوسفات الطبيعي (الصخري) حيث يتحول الفوسفور من الصورة غير المفككة إلى الصورة المفككة والمحللة عند إتمام نضج السماد، هذا بالإضافة إلى موت الكثير من بذور الحشائش والميكروبات المرضية وتفكيك المضادات الحيوية والهرمونات وبقايا بعض المبيدات، إن وجدت.

الأسمدة العضوية وأهميتها للتربة
يقصد بالأسمدة العضوية إضافة المادة العضوية للأرض أو زيادة محتواها منها وهذه المادة العضوية تعطى للتربة بعد إتمام تحللها وبما تحتويه من عناصر مغذية في صورة صالحة للامتصاص بواسطة جذور النبات إضافة إلى تأثيرها في تحسين خواص التربة الفيزيائية والكيماوية ، وتكون المادة العضوية عادة عبارة عن ناتج تحلل الكائنات الحية النباتية أو الحيوانية أو خليط بينهما .

مصدر المادة العضوية
المادة العضوية هي كل المواد النباتية والحيوانية التي تنشأ في التربة التي تضاف إليها بغض النظر عن مراحل التحلل التي وصلت إليها ، وتعتبر أنسجة النباتات هي المصدر الأساسي للمادة العضوية وتمثل أوراق الأشجار والشجيرات وأجزاء النباتات جميعها إضافة الى الأجزاء التي تترك في التربة أو تدفن فيها بالعمليات الزراعية (حراث) كما تشمل جميع فضلات الحيوانات والحشرات والكائنات الحية الدقيقة الموجودة في التربة. ويمكن إيجاز أهم مصادر المواد العضوية في الأراضي بالتالي:
1. بقايا النباتات من أوراق وسيقان وجذور وثمار وحبوب
2. بقايا الكائنات الحية الدقيقة
3. السماد العضوي البلدي
4. السماد العضوي الصناعي (مخلفات المحاصيل ونفايات المنازل)
5. السماد الأخضر في النباتات التي تثبت الأزوت الجوي في جذورها بواسطة العقد البكتيرية التي تنمو عليها خصوصاً في مرحلة الإزهار، اضافة لما تحويه من مواد غذائية في النبات مثل الحمص، البازيللا، البرسيم، والعدس …

تحلل المواد العضوية
إن الشرط الأساسي لتحلل المواد العضوية في التربة هو توفر أعداد كافية من الكائنات الدقيقة وتوفر الشروط المناسبة لنمو ونشاط هذه الكائنات، وان النباتات المزروعة في تربة معينة لن تستفيد من المادة العضوية الموجودة في التربة إلا بعد تفكك وتحلل هذه المواد العضوية وتحولها إلى مركبات وعناصر قابلة للإمتصاص من قبل جذور النباتات.

أنواع الأسمدة العضوية
من أهم الأسمدة العضوية التي تستخدم في تسميد النباتات هي:
1. سماد الأبقار والماعز والأغنام والخيول البلدية : يعتبر السماد البلدي من أهم الأسمدة العضوية المستعملة والتي تعمل على تحسين خواص التربة الفيزيائية والكيماوية ويعدّ مصدراً مهماً لتزويد التربة ببعض العناصر الغذائية الصغيرة مثل البورون والنحاس والمنغنيز…، ومن المعروف أن التركيبة الكيماوية للأسمدة البلدية تكون معقدة وتختلف باختلاف نوع الحيوان المأخوذ منه السماد وعمره والغاية من تربيته (لإنتاج الحليب والبيض او اللحم) وأسلوب تغذيته وأنواع العلف الذي يقدّم له إضافة إلى طريقة جمع السماد وطريقة تخزينه.
2. سماد الطيور والدواجن : يعدّ من أجود أنواع الأسمدة العضوية لاحتوائه على نسبة عالية من العناصر الغذائية المختلفة، كما إن استفادة النبات منه عالية، وتتراوح نسبة الأزوت الكلي فيه حوالي 4% والفوسفور 2% والبوتاسيوم 2%.
3. بقايا نباتات وبذور الحبوب: مثل الذرة، دوار الشمس، القمح… بعد الحصاد وعصر البذور وبعد تخميرها تحتوي هذه البقايا على نسبة مرتفعة من البروتين والدهون والمواد الكاربوهايدراتية والعناصر الغذائية المختلفة المفيدة للنبات والأرض والكائنات الحية الدقيقة. أما نسبة النتروجين الكلي (الأزوت)فيه حوالي 7% والفسفور 5,2% والبوتاسيوم 2,1 % إضافة الى بعض العناصر الصغرى.

في الحلقة القادمة: دليل المزارع إلى التسميد الصحيح.

.

الفريز الجميلة اللذيذة المفيدة
زينة للحديقة.. ولطبق الضيافة

زراعة الفريز سهلة، منتجة لا تحتاج إلى جهد
تحب التربة الخصبة والرطوبة والضوء

مضار استهلاك الفريز التجاري أكبر من فوائده بسبب كثافة استخدام الأسمدة والمبيدات

كثير منا لا يجد بين الفاكهة ما هو ألذ من ثمرة الفريز. هذه الثمرة التي عندما تكون فعلاً من الطبيعة لا تقاوم بمنظرها ولونها ورائحتها الزكية وطعمها. لكن كثيرين أيضاً الذين لا يعرفون مصدراً لهذه الثمرة المحبوبة إلا سلة البلاستيك في محل البقالة أو على العربيات الجوالة، وهذا أمر مؤسف إذا أخذنا في الاعتبار أن سلال الفريز لا تعطيك من الفريز الحقيقي إلا القليل بسبب طعمها غير الزكي وسرعة عطبها وكذلك بسبب ما تحمله غالباً من ترسبات المبيدات الضارة، وهو أمر مؤسف أيضاً لأنه رغم ما يكتب ويذاع عن الفريز التجاري فإن قليلين هم الذين جربوا الإستغناء عنه بزراعة الفريز في حديقة المنزل وهي مهمة ولا أسهل ولا تتطلب جهداً كبيراً لكن ثمارها عظيمة، علماً أن الذي يهمه إنشاء زراعة فريز عضوية بهدف تسويقها سيجد أن الفريز المنتج بالطريقة العضوية يمكن أن يباع بـ 12,000 أو 15,000 ليرة للكيلوغرام لكن يحتاج المزارع إلى الحصول على شهادة من مؤسسة فحص معتمدة تثبت كون المنتج عضوياً.
في هذا المقال، شرح مفصل لزراعة الفريز ومتطلباتها سواء كان للزراعة المنزلية أو الحقلية أم للزراعة لأهداف تجارية. نأمل أن ينتهي القارئ منه وقد وطّد العزم على تأسيس حقلة فريز في الحديقة توفّر له ولأسرته فاكهة لذيذة وصحية باتت نادرة الوجود في لبنان اليوم.

الموطن الأصلي لزراعة الفريز
تشير المصادر العلمية إلى أن الموطن الأصلي للفريز هو أميركا الشمالية وهي نبتة هجينة بواسطة التلقيح الخلطي بين صنفين هما: توت الأرض البري الذي وجد في السهول المرتفعة الواقعة في الشمال الشرقي من القارة الأميركية وتوت الأرض الساحلي الذي وجد على طول شواطئ المحيط الهادئ وعلى السواحل التشيلية وفي جزر هاواي، ومن ثم انتقل الفريز إلى بقية بلدان العالم. لقد عرفت ثمار الفريز منذ القدم واستخدمت كغذاء ودواء من قبل شعوب الحضارات القديمة إذ كان يعتبر نباتاً حرجياً معمراً ينمو في الغابات بشكل طبيعي، وبدأ استخدامه كنبات مزروع في القرن الرابع عشر حيث زرعت الأصناف التابعة للنوع البري لفريز الغابات، ثم تطورت زراعة الفريز واعتمدت كزراعة رئيسية في القرن السابع عشر، بعد ذلك بدأت تنشأ أصناف كثيرة وعديدة من جراء استقدام اصناف عديدة وزرعت في اماكن قريبة من بعضها بعضاً وتمّ تلقيحها خلطياً بين جميع هذه الأصناف، وانتشرت بشكل واسع في أغلب بلدان العالم ليصل عددها إلى آلاف الأصناف، واطلقت عليها تسميات عديدة منها ستروبري بالإنكليزية ويطلق عليها إسم الفريز في بعض البلدان العربية وهي كلمة منقولة عن الإسم الفرنسي، وتُعرف بإسم «توت الأرض» باللغة العربية وبإسم «جليك» في تركيا، أما في مصر فيعرف بإسم «فراولة» تحريفاً للإسم اليوناني «فراودولي».

التلقيح في الفريز
هل تعلم أن ثمار الفريز الملقحة من حشرات النحل تصبح دواءً للإنسان؟
ان عملية تلقيح الفريز هامة جداً وضرورية لزيادة حجم الثمار، ويعتبر الفريز من النباتات التي تعتمد في تلقيحها على التلقيح الخلطي الذي يتم بواسطة الحشرات وبخاصة النحل، ولا تقتصر عملية تلقيح الفريز من قبل حشرات النحل لزيادة حجم الثمار الذي يتناسب مع عقد البويضات الملقحة وإنتفاخها بنسبة 90% فحسب بل يساعد النحل بنقل الكثير من الفطريات النافعة التي تعمل على مكافحة العديد من الفطريات الضارة للإنسان. إن درجات الحرارة المثلى لنمو ثمار الفريز تتراوح ما بين 10 و16 درجة مئوية. ويتأثر نمو نبات الفريز بطول الفترة الضوئية ودرجة الحرارة المرتفعة خصوصاً النمو الخضري والزهري والحالة الصحية للنبات وتوفر مياه الري والعناصر الغذائية.

مراحل تطور الثمار
بعد عقد الأزهار مباشرة، يبدأ انتفاخ مبايض الأزهار وظهور الثمار أي قبل النضج الكامل بـ 35 يوماً ثم يتحول إلى اللون الأبيض قبل النضج بحوالي 10 أيام ثم تتلون جزئياً باللون الزهري والوردي حتى يصل الى اللون الأحمر.
وتجدر الإشارة إلى أن تلون الثمار يبدأ من الطرف القمي للثمرة باتجاه الطرف القاعدي أي في المنطقة المقابلة لحامل الثمرة، ويعود هذا اللون إلى وجود صبغة الأنثوسيانين Anthocyanine وتستمر ثمرة الفريز بالنمو وزيادة حجمها حتى النضج الكامل وتستغرق هذه المراحل حوالي 20-60 يوماً حسب الظروف المناخية والأعمال الحقلية.

1- البيئة المناسبة لنبات الفريز
المناخ
يناسب نمو المجموع الخضري لنبات الفريز النهار الطويل ودرجة الحرارة المرتفعة على عكس البراعم الزهرية التي تحتاج إلى نهار قصير ودرجات حرارة منخفضة لذا سميت زراعتها بالشتوية نسبة لإنتاج أزهارها.
ان نبات الفريز بحاجة لدخوله طور السكون او الراحة في فصل الخريف تجنباً لدخوله مرحلة الإزهار المبكر مما يؤدي الى ضعف النبات وعدم إنتاجه الكمية والنوعية والحجم المطلوب في الموسم القادم، فإن نبات الفريز يختلف عن الكثير من الأشجار المثمرة والخضار، اذ تنتفخ براعمه في الفترة الضوئية القصيرة والانخفاض التدريجي لدرجات الحرارة. يتم كسر طور السكون تحت تأثير الحرارة المنخفضة خلال هذه الفترة ويستأنف النبات نموه الخضري الطبيعي في الربيع، وتتكون النموات الجديدة والأزهار ثم تنمو المدادات في الصيف ويكون النمو الزهري والثمري غزيراً في فصلي الشتاء والربيع.

لتربة
يستطيع نبات الفريز النمو والتطور في مختلف الأتربة، ولكن تنجح زراعته وتجود في الترب التي تتوفر فيها المواصفات التالية:
• الترب المختلطة القوام، الجيدة الصرف والتهوئة، الغنية بالمواد الغذائية والتي تحتفظ بالرطوبة الجيدة.
• معدل حموضة التربة (PH ) ما بين 6.5% و 7.5%.
• من المفضل أن تكون التربة غنية بالكالسيوم والمغنيزيوم والمواد العضوية لأن الفريز من أكثر النباتات إستهلاكاً لهذه العناصر.
وتصبح زراعة الفريز غير مجدية إقتصادياً عندما تزرع في الترب الطينية الثقيلة والرديئة الصرف للمياه الزائدة التي تسبب أمراضاً في الجذور، أو في الترب الرملية الفقيرة التي تنتج ثماراً صغيرة، وفي الأراضي الموبوءة بالأعشاب الضارة والأمراض وفي الأراضي المالحة لأنها تعيق من نموها وإنتاجها.
الحرارة
تعتبر الحرارة المعتدلة والمائلة للبرودة مثالية لإنتاج الفريز حيث تكون الثمار أكثر حلاوة ونضارة. يتصف نبات الفريز بقدرته على التأقلم ضمن ظروف مختلفة وتجديد نفسه بإستمرار، إلا أن النمو الخضري يكون مثالياً على درجة حرارة 20-22 مئوية وينخفض بانخفاضها، ويتوقف النمو تماماً على درجة 10 درجات مئوية. أما أفضل درجة حرارة ملائمة للإزهار فتتراوح ما بين 15 و17 درجة مئوية.
تبدأ أعراض الإصابة على النبات نتيجة انخفاض درجة الحرارة اعتباراً من 8 تحت الصفر مئوية، كما تؤثر درجة الحرارة على المدة التي يستغرقها نضج الثمار بعد تفتح الأزهار وعقدها والتي قد تمتد لفترة شهر على درجة حرارة 16-18 مئوية وقد تنخفض المدة على درجات حرارة أعلى نسبياً.
الإضاءة
لا يتحمل نبات الفريز التظليل الدائم والشديد حيث تكون قدرة النبات على الإثمار محدودة، أما التظليل الجزئي والقصير فيلعب دوراً ايجابياً بالنسبة إلى نمو وتطور النبات خصوصاً في فصل الشتاء للإنتاج المبكر، لذا من المفضل في الزراعة الإقتصادية ان تظلل شتول الفريز في فصل الشتاء الى مرحلة ظهور الأزهار ثم تزال لتصبح مكشوفة لحشرات النحل لتتميم عملية التلقيح.
يتأثر نمو نبات الفريز بشكل سلبي بالإضاءة الشمسية القوية مما يؤدي الى إنخفاض جودة ونوعية الثمار، لذلك يفضل زراعة الفريز في المواقع التي تسود فيها الإضاءة المنتشرة وليس أشعة الشمس المباشرة.

“جميع العناصر المغذية الصغرى والكبرى موجودة في السماد العضوي ونبات الفريز يجود إنتاجاً وطعماً في التربة المسمدة عضوياً”

الرطوبة
يتطلب إنتاج الفريز توفر الرطوبة الجوية والأرضية بشكل مناسب. إن للرطوبة الأرضية تأثيراً كبيراً على نمو النبات نظراً الى طبيعة نمو جذوره السطحية. يتأثر الإزهار وعقد الثمار وبالتالي الإنتاج سلباً مع تدني الرطوبة في التربة أو الرطوبة الجوية وارتفاع درجة الحرارة، كما إن زيادة الرطوبة عن الحد المناسب تؤدي إلى اختناق الجذور وتحد من نمو وتطور النبات بشكل عام.

2- إكثار الفريز
يمكن إكثار نبات الفريز جنسياً او لا جنسياً. فإن التكاثر الجنسي يكون بواسطة البذور فقط، والشتول المنتجة من البذور لا تحمل نفس الصفات الوراثية التي تحملها الأم لأنها ناتجة عن التلقيح الخلطي في هذه الطريقة من التكاثر فتنتج أصنافاً جديدة. أما التكاثر اللاجنسي أو خضرياً بواسطة (المدادات – الفسائل –زراعة الأنسجة)، فيحمل نفس الصفات الوراثية التي تحملها النبتة الأم.
الإكثار بالبذور
إن التكثير بالبذرة هو من الطرق المهمة في توليد فسائل الفريز الجديدة وفي زيادة التنوع بالأصناف، لكن يجب زرع البذور المعدة للإكثار في الموسم التالي لأخذ تلك البذور لأنها تفقد نسبة من قدرتها على الإنبات كلما تأجل موعد زرعها من موسم إلى آخر، وعموماً تحتفظ بذور الفريز بقدرتها على الإنبات لمدة ثلاث سنوات.
يتم الإكثار بالبذور بهدف التربية والحصول على أصناف جديدة وبالتالي على غراس سليمة وخالية من الفطريات والفيروسات. بعد أخذ الثمار الناضجة تماماً والتي تحمل صفات جيدة، تترك حتى تصبح غير قابلة للأكل (رخوة جداً)، فتؤخذ الطبقة الخارجية من الثمار وهي التي تحوي أو تحمل البذور ثم توضع في قطعة من الشاش ليتم غسلها بالمياه حتى لا يبقى إلا القليل من لب الثمرة. بعد ذلك، تجفف لتصبح جاهزة لزراعتها في الموسم المقبل. تنقع البذور بالمياه لمدة 24 ساعة ثم تزرع في صوان غير مقسمة معبأة بالتراب الصناعي المعقم (تورب) ثم تنقل إلى أماكن مظللة ومقفلة ذات رطوبة عالية ما بين 70 و90% مثل البيوت البلاستيكية. بعد أسبوعين يتم إنباتها، وبعد حوالي شهر على الإنبات يفضل نقل الشتول الى صوان مقسمة أو الى أكواب خاصة بعد تعبئتها بخلطة ترابية مؤلفة من ثلث تراب زراعي وثلث رمل وثلث سماد عضوي مخمر جيداً أي لا يحتوي على بذور النباتات البرية والأمراض وبيوض الحشرات أو تعبأ بالتراب الصناعي. اما زراعتها في الأرض المستدامة، فتكون خلال شهري تموز وآب لتصبح جاهزة لمرحلة الإثمار في الربيع القادم، أو تترك لتزرع في بداية الربيع.

الإكثار بالفسائل والمدادات
الإكثار بالفسائل: يتم اللجوء إلى هذه الطريقة في الأصناف التي لا تنتج إلا القليل من المدادات وتقوم هذه الطريقة على فصل الشتول الجانبية التي نمت حول جذع النبتة الأم والتي تحتوي على ساق قصيرة وبعض الجذور وزرعها في أكواب بلاستيكية او صوان معدة لهذا الغرض التي تعبأ بخليط من التراب والسماد العضوي المخمر او إستخدام التربة الجاهزة المحتوية على المواد الغذائية.
الإكثار بالمدادات: وهي بعد ان تصبح رؤوس المدادات شتولاً اي عندما تلامس رؤوس المدادات الأرض الرطبة تبدأ بتكوين الجذور التي تمتد وتنمو حتى تصبح شتولاً مستقلة وتعتمد على نفسها. تزرع مباشرة في الأرض الدائمة في الموسم القادم خلال فصل الربيع.

3- الخدمات الحقلية للفريز
إن نبات الفريز سهل النمو وهو من أسهل النبات الذي يمكن زرعه في أماكن عديدة من الساحل حتى الجبل ويتحمل الظروف القاسية سواء من التربة أو المناخ. والفريز مميز بقدرته على مقاومة الصقيع، فهناك أصناف منه تنجح زراعته على سفوح الجبال، كما إنه يمكن أن يُزرع في المناطق الحارة، وينمو ايضاً بنجاح إذا زرع في أي تربة كما إنه لا يحتاج إلى الأسمدة بذات النسبة التي تحتاجها باقي النباتات. لكن الفريز حساس للجفاف.

القيمة الغذائية لثمار الفريز (في وجبة من 200 غ)

تهيئة الأرض للزرع: بعد اختيار الموقع المناسب من حيث التربة والإرتفاع عن سطح البحر وإيجاد مصدر مياه الري، تتم حراثة الأرض على عمق حوالي 40 سم وتنظف من الحجارة وبقايا النباتات البرية ثم يوضع السماد العضوي المخمر ويخلط مع التربة بواسطة الفرامة والتي بدورها تسوي وتنعم سطح التربة، ثم تقسم الأرض الى خطوط او تحفر أثلاماً بعمق حوالي 15 سم على ان توضع الأسمدة العضوية بداخلها وتخلط مع تراب قاعها وتبعد هذه الخطوط عن بعضها بعضاً حوالي 50 سم بعد ذلك توضع شبكة الري (بالتنقيط) المخصصة لهذه الغاية والمثقبة على مسافة تبعد عن بعضها 25 سم اي بين النقطة والنقطة 25 سم.
زراعة شتول الفريز: هناك عدة طرق وعلى مسافات مختلفة لكن زراعة نبات الفريز المثلى تكون على خطوط تبعد عن بعضها 50 سم وتبعد الشتلة عن الأخرى 25 سم، ويتم زرعها خلال النصف الأول من فصل الربيع وحسب الإرتفاع عن سطح البحر ففي المناطق الساحلية تبدأ الزراعة في اوائل الربيع وتنتهي في منتصفه في المناطق المرتفعة. كما يمكن أن يزرع في أواخر فصل الصيف وأوائل الخريف. أما إذا زرع الفريز في فصل الشتاء فإن الإنتاج يكون قليلاً. يمكن أن تستمر نباتات الفريز بالعطاء لمدة أربع سنوات. وبما أن نباتات الفريز التي تتميز بأنها تستنبت المدادات التي تصبح نباتات جديدة مجاورة لها، فإنه يمكن إزالة تلك النباتات الجديدة وزرعها في مكان آخر إذا زرع الفريز على مسافات قريبة، أو تترك لتعطي إنتاجاً إضافياً خصوصاً إذا زرعت على مسافات كما ذكرنا أعلاه.
ويزرع الفريز أيضاً في الأوعية والأحواض النقالة على أشكالها، حيث يشترط أن يحتوي الوعاء على خليط من السماد العضوي والتراب وفي احجام مختلفة مع الإنتباه على ان لا يقل إرتفاع وعرض هذه الأوعية عن 10 سم. في هذه الحالة، يجب أن يكون ريها مستمراً (كلما جفت التربة)، وعادة تجف التربة في الأوعية بسرعة أكبر وحسب احجامها من التربة في الحقل، لذلك قد تحتاج الى الري كل يوم اذا كان الطقس حاراً. وأخيراً لا تنسى أن تعرضها للشمس خلال النهار.
الري: إن نبات الفريز محب للرطوبة وكلما أخذ الفريز ما يحتاجه من المياه كلما كانت الثمار أفضل من حيث اللون والحجم والطعم، لذا يجب ري شتول الفريز بإنتظام وحسب الحاجة. طرق الري عديدة لكن افضل الطرق لري الفريز هي بواسطة التنقيط. من المفضل، بعد تحضير الأرض للزرع، تمديد شبكة الري المؤلفة من: الأنابيب الرئيسية، الأنابيب الفرعية، الفلتر، والأكسسوار. لكن سنتكلم بالتفصيل عن الدور الذي تلعبه الأنابيب الفرعية في انجاح زراعة الفريز، فإن تلك الأنابيب هي من أفضل طرق الري التي أدخلت الى تقنية الزراعة، لأنها مصممة خصيصاً بحيث توزع كمية المياه بالتساوي بين جميع الشتول المزروعة على نفس الخط من بدايته حتى نهايته ويوزع السماد كما المياه، وأيضاً لا يحتاج الى يد عاملة.
التسميد: ان نبات الفريز بحاجة الى الغذاء كما جميع النباتات، ويمتص نبات الفريز مثل بقية النباتات العناصر الكبرى والصغرى بعد تفكيكها وتحليلها في التربة. أما هذه العناصر هي:
العناصر الكبرى: الأزوت – الفوسفات – البوتاس – الكالسيوم.
العناصر الصغرى او النادرة: الحديد، المغنيزيم، البورون، الكبريت، المنغنيز، الزنك، النحاس، الحديد، الكبريت، المولبيديوم.
إن جميع هذه العناصر الكبرى والصغرى موجودة في السماد العضوي والتربة والنباتات، لذا ننصح بوضع السماد العضوي المخلوط مع بقايا نباتات الحبوب الجافة مثل القمح، الذرة، «البرسيم»،… التي تخمر جميعها وتوضع نثراً على الأرض المراد زرعها بالفريز وتخلط مع سطح التربة على عمق 15 سم تقريباً. إن نبات الفريز يجود في الأراضي المسمدة عضوياً لفوائدها الإيجابية. يفضل إضافة حوالي 5 أطنان من السماد العضوي المخمر في الدونم الواحد قبل الزراعة، أو يعبأ السماد المخمر في برميل من المياه على ان تغطى فوهة البرميل بقطعة من النايلون لضبط الحرارة وتسريع عملية تفكك السماد والتحلل مع تحريك محتوى البرميل من وقت الى آخر وبعد مضي اسبوعين تقريباً تصفى مياه الخليط لري نبات الفريز بها.
اما الفوائد التي تؤمنها الأسمدة العضوية للتربة التي يراد زرعها بالفريز هي التالية:
• يحسن خواص التربة وقوامها ويساعد على تحسين تهوئتها وصرفها للمياه الزائدة.
• يساعد على تحسين التربة الثقيلة غير الصالحة للزرع لتصبح جيدة وصالحة لزراعة الفريز.
• يساعد على تحسين قدرة التربة على الاحتفاظ بالمياه الضرورية للفريز.
• يحسن خواص التربة البيولوجية من الكائنات الحية الدقيقة والعناصر الغذائية بخاصة الصغرى منها.
• يحسن صفات الثمار وإكسابها لوناً جذاباً وطعماً مميزاً.
أما الاحتياجات الدقيقة لنبات الفريز من العناصر الغذائية، فهي من الصعب جداً تحديدها بنسبة مرتفعة لأن الأعمال والتجارب في هذا المجال ما زالت محدودة وأحياناً نتائجها متعاكسة لكن عند تقدير المعادلة السمادية، يجب الأخذ في الاعتبار النقاط التالية:
• لنبات الفريز جذور سطحية ولا تشغل مساحة كبيرة من التربة إذ تتركز جذور الفريز في المنطقة السطحية للتربة التي لا يزيد عمقها على 20 سم.
• تشكل الممرات (المساحة غير المزروعة) من حقل الفريز حوالي 30%.
• إن استخدام رقائق البلاستيك لتغطية أثلام الزراعة يؤدي إلى رفع درجة حرارة التربة مما يؤثر سلباً على امتصاص الآزوت.
أما في حال زراعة الفريز الكبيرة وحاجتها الى التسميد الكيميائي إضافة الى التسميد العضوي، يفضل ان لا يوضع إلا بكمية صغيرة وحسب حاجة الفريز له.
التعشيب: التعشيب من أهم الأعمال الحقلية التي يجب أن يقوم بها المزارع وهي التي تعرف بإزالة الأعشاب البرية والنباتات التي تزاحم الفريز على الغذاء، ومن المفضل ان تنزع هذه الأعشاب يدوياً اذا كانت قليلة العدد وفي المساحات الصغيرة، اما إذا كانت كثيرة والمساحات المزروعة بالفريز كبيرة يستحسن ان توضع مدات من النايلون الأسود قبل الزرع مثقوبة في أماكن الزرع او تثقب مكان الزرع، فهذا النايلون لا يسمح للأعشاب بالنمو، او توضع حول شتول الفريز الحشائش الجافة كما الصورة فهذه الطريقة لا تعيق إنبات الأعشاب الضارة فحسب بل تحافظ على رطوبة التربة ايضاً.

4- الآفات التي تصيب الفريز
الأمراض التي يصاب بها الفريز: تصاب نباتات الفريز بالعديد من الأمراض التي تظهر على النبات وتأخذ أشكالاً مختلفة: تجعد وتبقع الأوراق، اصفرار حواف الأوراق، التفاف الأوراق، وتقزم وغيرها من الأمراض. ينتج عن ذلك ضعف نمو النباتات وانخفاض في الإنتاج وبالتالي في المردود وأهم هذه الأمراض هي التالية:
فيروس تجعد الأوراق: ينتشر هذا المرض على نطاق واسع في العالم وينتقل بواسطة الحشرات، إن أعراض هذا المرض على النباتات المصابة: تقزم في الشتول وتجعد في الأوراق ويصبح لونها فاتحاً.
فيروس الحافة الصفراء: تظهر الأعراض على شكل تقزم النباتات المصابة مع التفاف الأوراق نحو الأعلى وتلونها بالبني الباهت مع اصفرار حوافها وينخفض إنتاجها للمدادات والثمار.
بهدف الوقاية والحدّ من إنتشار هذه الأمراض يجب زراعة شتولخالية من الإصابة والتخلص من النباتات التي تظهر عليها الإصابات الفيروسية من الحقل وحرقها ومكافحة الحشرات الناقلة للفيروسات.
الأمراض الفطرية: تصاب نبتة الفريز بعدة أمراض فطرية اهمها مرض الذبول فيرتيسيليوم، عفن الجذور الاحمر، عفن التاج والبراعم الريزكتوني، عفن الجذور الأسود، الذبول الفوزاريم، العفن الرمادي، البياض الدقيقي، الانتراكنوز، وتظهر هذه الأمراض على المجموع الخضري والجذري والثمار وتأخذ ألواناً كثيرة وينتهي الأمر بموت النبات.
أما الوقاية والعلاج من هذه الأمراض فيكون بإتباع الإرشادات التالية:
• زراعة أصناف مقاومة.
• تجنب زراعة الفريز بعد محاصيل العائلة الباذنجانية لأنها تحمل نفس المرض.
• عدم الاحتفاظ بالنبات لأكثر من عام دون زراعته في الأرض الدائمة.
• أثناء الزراعة، يمكن الرش بمحلول مبيد فطري مناسب.
• زراعة أصناف غير حساسة على المرض.
• غمس جذور الشتول قبل الزراعة بمحلول مبيد فطري مناسب.
• عدم زيادة الري.
• ري النباتات في أول أسبوعين بعد الزراعة بتراكيز مخففة من أحد المبيدات الفطرية.
الحشرات والعناكب الأكاروز:
يصاب نبات الفريز بالعديد من الحشرات والعناكب مثل العنكبوت الأحمر والحشرات مثل الديدان القارضة، الذبابة البيضاء، التربس وراعية أوراق الفريز.
لهذه الآفات اعداء طبيعية كثيرة، فإذا أردت أخي المزارع ان لا تستخدم المبيدات السامة فيتكفل بتلك الآفات أعداؤها الطبيعية مثل ابو العبيد (ام علي سيري)، اسد المن،… اما اذا اردت ان تستخدم المبيدات، إحرص على المكافحة بالمبيدات غير الجهازية أي التي لا تترك ترسبات في ثمار الفريز والتي تكون غير ضارة بالنحل مع مراعاة مواقيت القطاف، حسب فترة الامان، وبالكمية المناسبة.

نضج الثمار
إن علامات نضج الثمار تتوقف على العوامل التالية:
1.درجة الحرارة: تعتبر درجة الحرارة المثلى لنضج ثمار الفريز هي (18-25) درجة مئوية، وإن ارتفاعها أو انخفاضها عن هذه الحدود له تأثير سلبي على سير مراحل النضج وبالتالي على نوعية الثمار. كما إن التقلبات الحرارية المفاجئة تؤثر على صفات الثمار من حيث تجانس النضج واللون والصلابة.
2.التسميد: إن زيادة التسميد الآزوتي خلال فترة نمو الثمار تؤدي إلى خفض حلاوتها وخفض نسبة البكتين بها وبالتالي خفض من صلابتها وقابليتها للنقل والتسويق. وعلى العكس فإن توفر عنصر البوتاس يزيد من نسبة السكر والحموضة ويكسب الثمار مظهراً جذاباً ولوناً زاهياً.
3.الرطوبة: إن سقوط الأمطار خلال مراحل النضج الأخيرة وأثناء القطاف يؤثر على نوعية الثمار وإصابتها بالأعفان كما إن قلة الري يعطي ثماراً صغيرة ونقصاً في السكريات.
4.المبيدات: قد يكون لبعض المبيدات وتوقيت رشها أثر سلبي على نوعية الثمار.
تختلف الأصناف عن بعضها بعضاً في فترات إثمارها. ففي الزراعة المكشوفة، تنضج الثمار في الربيع ويستمر الإنتاج لمدة (7-8) أسابيع وهناك أصناف تثمر على مرحلتين: مرحلة رئيسية في الربيع وأخرى في أواخر الصيف. أما في الزراعة المغطاة، قد يستمر الإنتاج على مدار العام ولكن الإنتاجية تقل خلال فترة النهار القصير لقلة عدد الأزهار.
جني المحصول
يتم جني ثمار الفريز كل يومين الى ثلاثة أيام وذلك حسب درجة الحرارة ويفضل أن يتم في الصباح الباكر بعد زوال الندى..

الفوائد الغذائية والطبية للفريز
الفريز من الفواكه المحببة لدى الكبار والصغار، فهي تحمل مذاقاً لذيذاً وشهياً. تؤكل طازجة وتستخدم في سلطة الفواكه، وفي العصائر كالكوكتيل وغيرها، كما تصنع كمربيات. ونظراً الى فوائدها الصحية فهي غنية بالكثير من العناصر المهمة للجسم من حديد، صوديوم، بوتاسيوم، فوسفور، كالسيوم، دهون، كربوهيدرات، بروتينات، ريبوفلافيين، ثياميين، الياف. ومن الفوائد الطبية، تستعمل الفريز في الوقاية من العديد من الامراض الخطيرة كالسرطان لانها مضادة للأكسدة، كما تقوي العظام، لذا ينصح بتناولها في فترات نمو الاطفال لتساعدهم على تقوية وبناء عظامهم. تناول الفريز يقوي شبكة العين ويعزز قوتها وتقاوم مضاعفات مرض السكري وخصوصاً مضاعفاته على العين والكلى وايضاً تحمي الكلى كمدر للبول. ويمكن ان تكون علاجاً لخفض ارتفاع ضغط الدم في الجسم. ويستعمل ثمار الفريز كقناع لتعزيز البشرة وحمايتها من التجاعيد. اما اوراق نبات الفريز، فيمكن استخدامها كمنقوع لمعالجة الإسهال والروماتيزم، ومن المدادات مستحضرات كمضاد للإسهال ولمعالجة إلتهاب الحنجرة.

الفريز التجاري
مخاطره أكثر من فوائده

أحد أهم الأسباب التي يجب أن تدفع المزارع لإنتاج الفريز في حقله هو اللغط المتزايد حول كمية المبيدات وهرمونات النمو المستخدمة في إنتاج الفريز في الخيم والأنفاق البلاستيكية. والأكيد أن حجم ثمرة الفريز التي نراها في السوق يبدو غير طبيعي إذا قورن بثمرة الفريز المنتجة في البيت، والأمر الآخر هو سرعة تلف الثمار، إذ يكفي تركها ليوم واحد أو يومين حتى في البراد حتى تهترئ جوانبها وتصبح غير صالحة للأكل بينما يمكن الإحتفاظ بثمرة الفريز المنتجة عضوياً لأكثر من أسبوع حتى خارج البراد من دون أن يصيبها أي تلف. وهذا أكبر دليل على أن الثمرة المنتجة للسوق غير طبيعية وقد عرض التلفزيون وبعض المجلات المتخصصة حلقات ومقالات مقلقة عن كثافة استخدام المبيدات الحشرية والفطرية في زراعة الفريز واستخدام هرمون التلقيح، ونشرت تقارير عن حجم الترسبات من المبيدات الضارة التي وجدت في الفريز التجاري والتي تفوق أحياناً أضعافاً مضاعفة النسبة المسموح بها. إن انتشار الأوبئة والآفات سمة ملازمة للزراعات الكثيفة التي تستخدم الأسمدة والهرمونات الكيماوية وبسبب ذلك تضعف النبتة كما يندثر الأعداء الطبيعيون للآفات فيصبح محتماً من أجل إنقاذ الموسم استخدام البيدات بكثافة غالباً دون التقيد بإرشادات الاستخدام كما إن القطاف يتم دون التزام بفترة التحريم الملزمة بعد رش المبيد والتي يمكن أن تطول حتى أسبوعين في بعض المبيدات الجهازية لكن المزارع يقطف الفريز كل يومين وينزله إلى السوق مما يعني أن المستهلك يأخذ مع الفريز كميات كبيرة من المبيدات التي يمكن أن تسبب السرطان في درجة تركز معينة. كل هذه الأمور أساءت إلى سمعة الفريز اللبناني فمنع تصديره إلى عدد من الأسواق العربية والأجنبية. الحل الأمثل هو أن تكون لكل بيت حقلة فريز ولو صغيرة وهذه الحقلة ستكون كافية لتموين الأسرة بحاجتها من تلك الفاكهة اللذيذة طيلة الموسم. ونصيحتنا لك إذا لم يكن لديك الفريز المنزلي فمن الأفضل ان تستغني عنه وتأخذ من فاكهة الحديقة ما تيسر لأن مخاطر تناول الفريز التجاري أصبحت أكثر بكثير من فوائده.

غشّ عسل النحل

صناعة رائجة عالمياً.. ومحلياً

معلومات لا بدّ منها لفهم خصائص العسل الطبيعي
وتمييزه عن العسل المغشوش الذي يملأ الأسواق

بعض «العسل» الصيني يباع بـ 3 دولارات للكيلوغرام
ونحالون يمزجون العسل مع شراب الذرة العالي الفركتوز

أكثر الطرق «الشعبية» لكشف غشّ العسل غير فعّالة
والحلّ الوحيد إنشاء مختبرات فحص بتقنيات عالي

العسل الطبيعي الحقيقي هو نتاج عمل جماعات النحل في الحقول دون أي تدخل من الإنسان أو النحال في طريقة جمعه وتصنيعه وتجفيفه وتخزينه. والعسل الحقيقي أي غير المغشوش يأخذ لذلك جهوداً كبيرة من النحل نفسه ومن النحال الذي يتركّز عمله على متابعة الخلايا والكشف الدوري عليها ومعالجتها من الأمراض ونقله إلى الأماكن المعتدلة في برد الشتاء، وهناك ما لا يقل عن عشرين أو ثلاثين مهمة تدخل في عمل النحال الذي يربي خلايا النخل طمعاً في الحصول على العسل العالي النوعية.
العسل الحقيقي سلعة فاخرة ذات قيمة غذائية استثنائية وهو بسبب ما يحتويه من عناصر غذائية وأنزيمات وفيتامينات عامل أساسي لتقوية جهاز المناعة ومعالجة الكثير من المشاكل الصحية. لكن إنتاج العسل الطبيعي الممتاز يتطلب جهوداً وتعباً وهو لذلك له تكلفته وثمنه المرتفع نسبياً ونقول نسبياً لأن سعر العسل اللبناني الجيد لا يزال في حدود 40,000 ليرة للكيلوغرام منذ سنوات طويلة ولم يرتفع في موازاة التضخم وارتفاع أسعار مستلزمات تربية النحل والعمالة وتراجع المواسم وغير ذلك، وهو سعر رخيص إذا قيس بالأسعار التي يباع بها العسل حتى غير الجيد النوعية في بعض بلدان الخليج المجاورة.
لكن السعر الذي يحققه العسل للنحال أصبح عامل إغراء لكثيرين يسعون لدخول السوق بأنواع عسل مغشوشة سهلة التصنيع وتحقيق الأرباح الكبيرة التي لا يمكن للنحال الملتزم بقواعد تربية النحل أن يحققها، وقد اتسع نطاق غشّ العسل في لبنان وفي غيره من البلدان إلى حدّ كبير مع اكتشاف «قراصنة» العسل لوسائل وتقنيات وفنون جديدة تمكّنهم من إخفاء الغشّ على البسطاء وتحقيق أرباح وفيرة من تلك العملية. في أماكن مثل الصين فإن غشّ العسل هو «صناعة وطنية» تحميها الدولة وتحتفظ بأسرارها إلى درجة أن مصانع العسل تعتبر مواقع يحظر الدخول إليها وهي محاطة بالأسوار الشائكة وتحرسها الكلاب البوليسية.
أحد أهم أسباب غشّ العسل هو التطور التقني الذي يمكّن بعض الشركات من تركيب محاليل سكرية وإعطائها لون وطعم العسل ومعالجة المنتج بصورة تجعل كشف الغشّ فيه صعباً، إلا على المختبرات المتطورة. لكن السبب الأهم للغشّ هو شهرة العسل والطلب الكبير عليه ورغبة الناس جميعاً في استهلاكه وافتقاد أكثر المستهلكين لأي خبرة حقيقية في تقييمه سواء عبر تذوقه (وهذا أضعف الإيمان) أو عبر التأكد دوماً من مصدره والسعي لشرائه من مصدره من مؤسسات محترمة ولها سمعتها أو مباشرة من النحالين المعروفين بالمهنية ومراعاة الأصول. أحد الأمثلة على ضعف خبرة المستهلكين بالعسل هو اعتقادهم أن العسل الحقيقي لا يجب أن يتجمد وأنه إذا تجمد (تحت درجات حرارة معينة ) فإنه يكون مغشوشاً بالسكر، بينما الحقيقة هي أن كل عسل طبيعي يجب أن يتجمد في الحالات الطبيعية في درجة حرارة تتراوح بين درجتي 7 و15 مئوية وأن العسل السائل هو الذي يكون قد أخضع لعملية تسخينه إلى ما يقارب 60 درجة مئوية على الأقل لقتل الأنزيمات التي تسبب تجمده في حرارة منخفضة. أضف إلى ذلك أن كل الأعسال المغشوشة هي غالباً في شكل سائل بسبب طرق تصنيعها ولا يمكن بالتالي أن تتجمد بسبب الحرارة المرتفعة في معالجتها. وبسبب اعتقاد المستهلك الخاطئ بأن العسل المتجمد ليس طبيعياً فإن النحالين يبيعون عسلهم سائلاً بعد تسخينه وهو ما قد يفقده الكثير من خصائص العسل الطبية والغذائية والدليل أنه لا يمكنك أن تجد عسلاً متجمداً في السوق حتى في عز الشتاء! لأن المستهلك ببساطة حكم عليه بأنه ليس العسل الصحيح والمحلات التجارية قبلت بذلك وكذلك النحالون في غياب الثقافة الاستهلاكية.
لكل ذلك ونظراً إلى أهمية العسل كغذاء طبيعي وصحي للمستهلك تخصص «الضحى» هذا التحقيق من أجل التعريف بخصائص العسل وتثقيف المستهلك بالعملية المعقدة لإنتاجه من قبل جماعة النحل وفي الوقت نفسه تسليط الضوء على أساليب غشّ العسل وطريقة كشف الغشّ في الكثير منها. ونسارع إلى القول إن غشّ العسل وصل إلى درجة من التطور بحيث بات يصعب كشف غشّه من دون اللجوء إلى المختبرات الحديثة. لكن الكثير من المغشوش بطرق بدائية من قبل بعض الطفيليين والمحتالين يمكن كشفه بوسائل بسيطة وسنتطرق لهذه النقطة في ما بعد.
لكن قبل الحديث عن العسل المغشوش يجب أن نعرف أكثر عن العسل الطبيعي لأن معرفة المستهلك بالعسل الطبيعي وزيادة خبرته به يجعله مع الوقت قادراً على تمييزه عن المغشوش، والمسألة كلها مسألة وقت وتطور خبرة كما في كل شيء وإن كانت ثقافة العسل تحتاج ربما إلى مواهب وصبر وجهود أكبر من أي مجال غذائي آخر.

العسل الطبيعي
للعسل الطبيعي المنتج في خلايا النحل العامل صفات طبيعية أساسية لا يمكن للمراقب الحصيف أن يخطئها وهذه الخصائص الظاهرة أو البديهية تتناول اللون والوزن والطعم والرائحة واللزوجة ومعدل الرطوبة ونسبة الحموضة. وهناك خصائص في العسل لا يمكن كشفها بالحواس كالتلوث الكيميائي بالمبيدات. أما خصائص العسل الطبيعي فيمكن عرضها كالتالي:
أ. لون العسل: يختلف لون العسل باختلاف المراعي والأزهار التي يأخذ النحل منها الرحيق وحبوب اللقاح وباختلاف الحرارة والرطوبة والفترة الزمنية أثناء جمع النحل لرحيق الأزهار وصنعها للعسل داخل الخلايا. ويندرج التصنيف العالمي للعسل تحت سبعة ألوان من الأبيض المائي إلى العنبري الغامق، والذهبي المصفر البني الفاتح إلى الغامق نوعاً ما. وتعود ألوان العسل إلى الصفات الطبيعية التي تنقل إليه من رحيق الأزهار مثل الكاروتين والكلوروفيل والزانثوفيل. والعسل الفاتح يكون ذا قيمة غذائية أعلى من العسل الغامق الذي ربما اكتسب لونه نتيجة طرق إدارية خاطئة من قبل النحّالة، مثل وضع العسل في أماكن مكشوفة للضوء والحرارة والرطوبة، أو وضع براويز وأسس شمعية في الخلية قاتمة اللون، أو وضع خلايا النحل في أماكن حارة وغير محمية.
يستنتج مما سبق أن كل أنواع العسل التي تباع في السوق بلون واحد لا يتغير مثل «لانييزي» و«أتيكي» وغيرهما ليست أعسال «طبيعية» بالمعنى الدقيق لأنه لا يوجد في الطبيعة عسل بلون واحد لا يتغير مع السنين، بل يحدث غالباً أن العسل المستخرج من قفيرين متجاورين يأتي بلونين مختلفين بل بأكثر من لون.
ب. تجمّد العسل: جميع الأعسال (جمع عسل) الطبيعية تتجمد على درجة حرارة ما بين 7 و 15 % وبفترة زمنية قصيرة بين الشهر والثلاثة أشهر. أما العسل الناتج من الندوة العسلية، وهي مادة حلوة تفرزها بعض الحشرات التي تعيش على بعض الأشجار الحرجية، فيكون لونه بنياً غامقاً ولا يتجمد إلا بعد مرور فترة زمنية لا تقل عن السنة.
ت. الوزن النوعي: تتأثر كثافة العسل ووزنه النوعي بدرجات الحرارة وتتناسب عكسياً مع نسبة الرطوبة وزمن قطاف العسل والذي يجب أن يتم بعد انتهاء الأزهار بفترة زمنية لا تقل عن الأسبوعين.
ث. طعم العسل: للعسل الطبيعي أكثر من طعم واحد وذلك حسب اختلاف المرعى والمصادر الرحيقية لكن ومع تنوع طعم العسل فإنه يحتفظ دائماً بطعم مميز يعرفه المستهلك الذي اعتاد على استهلاكه وهو طعم يكون أكثر «عطرية» في عسل الأزهار البرية خصوصاً المستخرج من نباتات مثل الصعتر أو القصعين أو إكليل الجبل والخزامى وغيرها.
ج. الرائحة: ان العسل الطبيعي له رائحة خاصة تميزه عن غيره من العسل المصنع وتكون هذه الرائحة خفيفة نوعاً لكنها رائحة مميزة لا يعرفها ويميِّزها إلا القليل من المستهلكين ذوي الخبرة.
ح. اللزوجة: العسل الطبيعي يجب ان يكون لزج القوام رطوبته ما بين 16 و18% من وزنه ويجب أن يحتوي الغرام الواحد من العسل على عدد كبير من حبوب اللقاح (ما بين 1500 و 5000 حبة)، فإذا خفّت لزوجة العسل وبدا سائلاً رخواً فهذا يعني أنه يحتوي على رطوبة عالية وأنه لم يخضع في القفير إلى عملية التبخير التي تقوم بها العاملات بتحريك أجنحتها فوق العيون السداسية المحتوية على العسل غير المكتمل التصنيع. ويحتوي العسل الطبيعي على نسبة من أنزيمات الأنفرتيز وكلوكواوكسيديز والداياستيز ومهمة هذه الأنزيمات إنضاج الرحيق وتحويله إلى عسل، وتختلف نسبتها حسب نوع ومصدر العسل، إذا لم تكن قد أتلفت بفعل التخزين أو التسخين العالي للعسل.
خ. نسبة الحموضة PH في العسل: يبلغ متوسط الحموضة للأعسال الجيدة نحو 4,32 PH ويتأثر العسل الطبيعي بدرجات الحموضة بحسب نسبة المعادن والأحماض التي يحتويها والمحتوى الغذائي (الذي يكون منتجاً من الرحيق وحبوب اللقاح ) مثل حمض الكلوكونيك والفورميك والعديد من الأحماض الأمينية والعضوية، وتتحكم جميعها بمحتوى السكر في الرحيق. وللمناخ دور في تعديل حموضة العسل فعند ارتفاع الحرارة والرطوبة في الجو ترتفع نسبة الحموضة في التربة وبالتالي في النبتة والأزهار ثم الرحيق الذي يأخذ منه النحل، وتؤثر قوة الخلية ايضاً في معدل الحموضة لأن الخلية القوية تخفض من حرارة ورطوبة جو الخلية. أخيراً فإن وجود الرحيق المتدفق (أي في الجو الرطب تزداد كمية الرطوبة بالرحيق مما يؤدي إلى انخفاض نسبة السكريات وارتفاع نسبة الرطوبة في العسل).
د. هيدروكسي ميثيل فورفورال Hydroxymethylfurfural وهذه المادة إذا وجدت في العسل بنسب أعلى من المقبول تعتبر دليلاً على التسخين غير الملائم للعسل أو الغشّ بالسكريات الأحادية المعدة خصيصاً لهذا الغرض كما ذكرنا أعلاه، والمعدل المقبول لهذه المادة في العسل يختلف بين دولة ودولة، وأغلب الدول المنتجة للعسل لا تسمح أن تتجاوز نسبتها في العسل 40 ملغم/كغم عسل وذلك باستثناء ألمانيا التي تطبق معايير أكثر تشدداً إذ إنها وضعت الحد الأعلى عند نسبة 15 ملغم في الكيلوغرام من العسل.

غشّ العسل صناعة عالمية .. ومحلية
كيف يُغشّ العسل؟ الشركات الموزعة للعسل في الأسواق العالمية تتبع طرق تصنيع على درجات حرارة مرتفعة لأكثر من 100 درجة حرارة مئوية لجعله يبدو حقيقياً. وأكبر الدول المنتجة للعسل الصناعي في العالم هي الصين، ومعظم إنتاجها ملوث بالمبيدات والمضادات الحيوية والمعادن الثقيلة إضافة إلى أنواع المحاليل السكرية المنتجة من السكر غير النظيف ويحتوي على الزيوت ودخان أجهزة المعامل التي تصنع المواد السكرية.
شراب الذرة العالي الفركتوز: يعتبر هذا المنتج الذي اجتاح العالم منتجاً حديثاً إذ لم يكن يعود اكتشافه وتطويره إلى سبعينات القرن الماضي وذلك عندما طورت الصناعة الكيميائية في الولايات المتحدة طريقة استخراج الفركتوز العالي من نشاء الذرة. وبالنظر إلى رخص ثمنه بالمقارنة مع السكر المصنوع من قصب السكر أو الشمندر السكري فقد حل شراب الذرة العالي الفركتوز تدريجياً مكانهما في تصنيع كافة أنواع المرطبات والحلويات والصناعات الغذائية مثل الكاتشاب وغيرها وقفز إنتاج الولايات المتحدة منه من 3 ملايين طن في العام 1980 إلى 8 ملايين طن في العام 1995.

العسل الطبيعي
للعسل الطبيعي المنتج في خلايا النحل العامل صفات طبيعية أساسية لا يمكن للمراقب الحصيف أن يخطئها وهذه الخصائص الظاهرة أو البديهية تتناول اللون والوزن والطعم والرائحة واللزوجة ومعدل الرطوبة ونسبة الحموضة. وهناك خصائص في العسل لا يمكن كشفها بالحواس كالتلوث الكيميائي بالمبيدات. أما خصائص العسل الطبيعي فيمكن عرضها كالتالي:
أ. لون العسل: يختلف لون العسل باختلاف المراعي والأزهار التي يأخذ النحل منها الرحيق وحبوب اللقاح وباختلاف الحرارة والرطوبة والفترة الزمنية أثناء جمع النحل لرحيق الأزهار وصنعها للعسل داخل الخلايا. ويندرج التصنيف العالمي للعسل تحت سبعة ألوان من الأبيض المائي إلى العنبري الغامق، والذهبي المصفر البني الفاتح إلى الغامق نوعاً ما. وتعود ألوان العسل إلى الصفات الطبيعية التي تنقل إليه من رحيق الأزهار مثل الكاروتين والكلوروفيل والزانثوفيل. والعسل الفاتح يكون ذا قيمة غذائية أعلى من العسل الغامق الذي ربما اكتسب لونه نتيجة طرق إدارية خاطئة من قبل النحّالة، مثل وضع العسل في أماكن مكشوفة للضوء والحرارة والرطوبة، أو وضع براويز وأسس شمعية في الخلية قاتمة اللون، أو وضع خلايا النحل في أماكن حارة وغير محمية.
يستنتج مما سبق أن كل أنواع العسل التي تباع في السوق بلون واحد لا يتغير مثل «لانييزي» و«أتيكي» وغيرهما ليست أعسال «طبيعية» بالمعنى الدقيق لأنه لا يوجد في الطبيعة عسل بلون واحد لا يتغير مع السنين، بل يحدث غالباً أن العسل المستخرج من قفيرين متجاورين يأتي بلونين مختلفين بل بأكثر من لون.
ب. تجمّد العسل: جميع الأعسال (جمع عسل) الطبيعية تتجمد على درجة حرارة ما بين 7 و 15 % وبفترة زمنية قصيرة بين الشهر والثلاثة أشهر. أما العسل الناتج من الندوة العسلية، وهي مادة حلوة تفرزها بعض الحشرات التي تعيش على بعض الأشجار الحرجية، فيكون لونه بنياً غامقاً ولا يتجمد إلا بعد مرور فترة زمنية لا تقل عن السنة.
ت. الوزن النوعي: تتأثر كثافة العسل ووزنه النوعي بدرجات الحرارة وتتناسب عكسياً مع نسبة الرطوبة وزمن قطاف العسل والذي يجب أن يتم بعد انتهاء الأزهار بفترة زمنية لا تقل عن الأسبوعين.
ث. طعم العسل: للعسل الطبيعي أكثر من طعم واحد وذلك حسب اختلاف المرعى والمصادر الرحيقية لكن ومع تنوع طعم العسل فإنه يحتفظ دائماً بطعم مميز يعرفه المستهلك الذي اعتاد على استهلاكه وهو طعم يكون أكثر «عطرية» في عسل الأزهار البرية خصوصاً المستخرج من نباتات مثل الصعتر أو القصعين أو إكليل الجبل والخزامى وغيرها.
ج. الرائحة: ان العسل الطبيعي له رائحة خاصة تميزه عن غيره من العسل المصنع وتكون هذه الرائحة خفيفة نوعاً لكنها رائحة مميزة لا يعرفها ويميِّزها إلا القليل من المستهلكين ذوي الخبرة.
ح. اللزوجة: العسل الطبيعي يجب ان يكون لزج القوام رطوبته ما بين 16 و18% من وزنه ويجب أن يحتوي الغرام الواحد من العسل على عدد كبير من حبوب اللقاح (ما بين 1500 و 5000 حبة)، فإذا خفّت لزوجة العسل وبدا سائلاً رخواً فهذا يعني أنه يحتوي على رطوبة عالية وأنه لم يخضع في القفير إلى عملية التبخير التي تقوم بها العاملات بتحريك أجنحتها فوق العيون السداسية المحتوية على العسل غير المكتمل التصنيع. ويحتوي العسل الطبيعي على نسبة من أنزيمات الأنفرتيز وكلوكواوكسيديز والداياستيز ومهمة هذه الأنزيمات إنضاج الرحيق وتحويله إلى عسل، وتختلف نسبتها حسب نوع ومصدر العسل، إذا لم تكن قد أتلفت بفعل التخزين أو التسخين العالي للعسل.
خ. نسبة الحموضة PH في العسل: يبلغ متوسط الحموضة للأعسال الجيدة نحو 4,32 PH ويتأثر العسل الطبيعي بدرجات الحموضة بحسب نسبة المعادن والأحماض التي يحتويها والمحتوى الغذائي (الذي يكون منتجاً من الرحيق وحبوب اللقاح ) مثل حمض الكلوكونيك والفورميك والعديد من الأحماض الأمينية والعضوية، وتتحكم جميعها بمحتوى السكر في الرحيق. وللمناخ دور في تعديل حموضة العسل فعند ارتفاع الحرارة والرطوبة في الجو ترتفع نسبة الحموضة في التربة وبالتالي في النبتة والأزهار ثم الرحيق الذي يأخذ منه النحل، وتؤثر قوة الخلية ايضاً في معدل الحموضة لأن الخلية القوية تخفض من حرارة ورطوبة جو الخلية. أخيراً فإن وجود الرحيق المتدفق (أي في الجو الرطب تزداد كمية الرطوبة بالرحيق مما يؤدي إلى انخفاض نسبة السكريات وارتفاع نسبة الرطوبة في العسل).
د. هيدروكسي ميثيل فورفورال Hydroxymethylfurfural وهذه المادة إذا وجدت في العسل بنسب أعلى من المقبول تعتبر دليلاً على التسخين غير الملائم للعسل أو الغشّ بالسكريات الأحادية المعدة خصيصاً لهذا الغرض كما ذكرنا أعلاه، والمعدل المقبول لهذه المادة في العسل يختلف بين دولة ودولة، وأغلب الدول المنتجة للعسل لا تسمح أن تتجاوز نسبتها في العسل 40 ملغم/كغم عسل وذلك باستثناء ألمانيا التي تطبق معايير أكثر تشدداً إذ إنها وضعت الحد الأعلى عند نسبة 15 ملغم في الكيلوغرام من العسل.

غشّ العسل صناعة عالمية .. ومحلية
كيف يُغشّ العسل؟ الشركات الموزعة للعسل في الأسواق العالمية تتبع طرق تصنيع على درجات حرارة مرتفعة لأكثر من 100 درجة حرارة مئوية لجعله يبدو حقيقياً. وأكبر الدول المنتجة للعسل الصناعي في العالم هي الصين، ومعظم إنتاجها ملوث بالمبيدات والمضادات الحيوية والمعادن الثقيلة إضافة إلى أنواع المحاليل السكرية المنتجة من السكر غير النظيف ويحتوي على الزيوت ودخان أجهزة المعامل التي تصنع المواد السكرية.
شراب الذرة العالي الفركتوز: يعتبر هذا المنتج الذي اجتاح العالم منتجاً حديثاً إذ لم يكن يعود اكتشافه وتطويره إلى سبعينات القرن الماضي وذلك عندما طورت الصناعة الكيميائية في الولايات المتحدة طريقة استخراج الفركتوز العالي من نشاء الذرة. وبالنظر إلى رخص ثمنه بالمقارنة مع السكر المصنوع من قصب السكر أو الشمندر السكري فقد حل شراب الذرة العالي الفركتوز تدريجياً مكانهما في تصنيع كافة أنواع المرطبات والحلويات والصناعات الغذائية مثل الكاتشاب وغيرها وقفز إنتاج الولايات المتحدة منه من 3 ملايين طن في العام 1980 إلى 8 ملايين طن في العام 1995.

“سبب ترويج العسل المغشوش ليس فقط براعة الغشّاشين بل الجهل شبه المُطبِق للمستـــهلكين بحقائق العســل وأســراره”

شراب الذرة معدل جينياً!
ويتم تصنيع شراب الذرة العالي الفركتوز عموماً من الذرة المعدلة جينياً وتستخدم في عمليات تحويله أنزيمات معدلة جينياً أيضاً وهذه الأنزيمات في عمليات متتالية تستهدف الانتقال من نشاء الذرة إلى منتج سائل يشبه العسل (!) في لونه وتركيبته السكرية وهو أعلى حلاوة من السكر والعسل على حد سواء.
ما يهم هنا هو أن شراب الذرة العالي الفركتوز HFCS تحول في بلدان مثل الصين أو غيرها إلى “المادة الأوليّة” الرخيصة لإنتاج عسل رخيص ليس له من العسل إلا اسمه إذ إنه يقوم على هذا الشراب بعد معالجته وإضافة منكِّهات وألوان مناسبة له ليكون جاهزاً للبيع كعسل في أنحاء العالم. ومع الأسف فقد انتقلت خبرة التعامل مع شراب الذرة في غشّ العسل إلى بلدان عديدة منها لبنان حيث بات يستورده من الولايات المتحدة أو غيرها في مستوعبات من التنك أو في براميل وبات يستخدم في تصنيع أكثر الحلويات العربية وأنواع الكعك والبتيفور والمربيات وغيرها. لكن الأهم أن استخدامه انتقل على نطاق واسع إلى مربي النحل الذين إما أنهم يقدمونه للنحل لزيادة إنتاج العسل أو إنهم ببساطة يمزجونه مع العسل لزيادة الكمية المنتجة بهذا النوع من الغشّ المكشوف. وهذه بالطبع عملية رابحة لأن سعر الكيلوغرام من شراب الذرة العالي الفركتوز يقل عن دولار ونصف بينما يباع الكيلوغرام من العسل الطبيعي بأسعار تصل إلى 30 دولاراً. بل إن العديد من النحالة باتوا يوفرون على أنفسهم فيستوردون العسل الصيني الذي يباع بأسعار رخيصة جداً ويضيفونه إلى العسل البلدي خصوصاً وأن الصينيين قاموا بعملية الغشّ بصورة علمية تجعل من الصعب اكتشافها وقاموا بالتالي بخدمة الغشّاشين عندنا الذين لا يمتلكون مثل وسائلهم وتقنياتهم المعقدة. ويمكن لأي كان أن يجري بحثاً على الإنترنت عن العسل ليجد إعلانات من الصين بعضها يعرض العسل (نعم العسل!) بسعر دولارين أو ثلاثة دولارات للكيلوغرام.
بسبب انتشار صناعة غشّ العسل في الصين اتخذ الإتحاد الأوروبي منذ العام 2001 قراراً يمنع دخول العسل الصيني إلى الأسواق الأوروبية، كما فرضت الولايات المتحدة الأميركية على العسل المستورد من الصين ضريبة مرتفعة تصل الى 300 في المئة، لكن لا تزال منتجات العسل الصيني تجد طريقها للدخول الى الأسواق الأميركية بسبب انخفاض أسعارها او عن طريق التهريب، علماً أن 75% من العسل المباع في الولايات المتحدة ليس عسلاً بالمعنى الدقيق لأنه لا يحتوي على أي أثر لحبوب اللقاح، إذ يلجأ مصنعو العسل إلى استخدام طرق التصفية القصوى Ultrafiltration لجعل العسل سائلاً محلى مفتقداً لأية خصائص طبيعة محددة وبحيث يسهل إعطاؤه خصائص موحدة ويصبح من الصعب جداً تحديد مصدره ، عندها يصبح سهلاً مزج العسل بشراب الذرة العالي الفركتوز المصنع في الولايات المتحدة وغيرها أو العسل المغشوش بهذا الشراب المستورد بأسعار رخيصة من الصين.
يذكر أن العسل المصنّع له رائحة كيميائية سببها تركيبة الفواكه الكيميائية إذ يضيف الصينيون إلى «العسل» محلولاً من مواد صناعية شبيهة بمستخلص الفواكه الطبيعية، أو طعماً لاذعاً من خلال إضافة حامض الفورميك Formic acid. أما العسل الطبيعي، فله رائحة الزهور البعيدة وهي رائحة مميزة لأنها تعكس التركيب الرحيقي للعسل والخصائص العطرية للأزهار الغالبة ولغيرها من الأزهار البرية الداخلة في تركيبة العسل.

لا يملك “قراصنة العسل” في لبنان أو غيره من بلدان المنطقة التقنيات الحديثة والمتطورة التي تملكها شركات تصنيع العسل أو غشّه في العالم، لذلك، فإنهم يعتمدون أولاً على بساطة المستهلك وعدم خبرته وثانياً على ما تيسر لهم من “وصفات” وأساليب بدائية يتعلمونها أو يسعون لتطويرها وإتقانها بحيث يتفوق أحدهم على غيره من الغشّاشين. ومن الطرق المستخدمة في منطقتنا:
شراب الذرة العالي الفركتوز الذي يتمتع بتركيبة كيميائية قريبة من تركيبة العسل الأمر الذي يغري باستخدامه في غشّ العسل سواء عبر تغذية النحل به مباشرة داخل الخلايا أم عبر مزجه بالعسل لزيادة الكمية، ويساعد في ذلك أن شراب الذرة العالي الفركتوز يتمتع بتركيبة كيميائية قريبة من العسل ويمكن بالتالي أن لا ينكشف بعمليات اختبار التركيبة السكرية للعسل وهو أحد الاختبارات الكثيرة التي باتت متوافرة لكشف غشّ العسل.
خلط قطر السكر بدبس قصب السكر (مكثف عصير قصب السكر) عبر التسخين لمدة معينة على النار مع إضافة أعشاب معينة أو مقطرات إلى المحلول السكري بهدف إعطائه لون العسل ورائحة شبيهة برائحته.

” كل عسل طبيعي يجب أن يتجمد في حرارة 7 إلى 15 درجة مئوية والعسل السائل يخضع لتسخين قد يفقده خصائصـــه الطبيـة “

القطر الملون والمعطر:إحدى طرق غشّ العسل الشائعة تقوم على البدء بتحضير قطر السكر بحيث يُسخَّن ليغلي مع تحريكه وإضافة ملونات له حتى يصبح لونه ذهبياً (عسلي) يضاف له مستخلص رائحة العسل او يضاف إلى المحلول بعض النباتات التي لها طعم ورائحة مرغوبة من المستهلكين الذين تعودوا عليها، أو تضاف بعض المقطرات مثل ماء الزهر والورد والصعتر والشاي للتلوين.
الغشّ «الميداني» وهو الغشّ الذي يمارسه النحال أو التاجر داخل القفير أو في محيطه أو في طريقة وتوقيت القطاف أو في مرحلة ما بعد فرز العسل أو التصنيف والتسميات إلى آخر ما هنالك وأكثر وسائل الغشّ المعتمدة من بعض النحالين الذين لا يمتلكون الإمكانات التقنية والاقتصادية لتصنيع العسل «على الطريقة الصينية» هي التالية:
1.قطاف العسل قبل موعده وقبل إنضاجه من قبل النحل العامل من خلال إضافة العناصر الضرورية له من حبوب اللقاح والأنزيمات وتبخير الرطوبة الزائدة من الرحيق الذي جمعه النحل من الأزهار.
2.تغذية النحل بالمحاليل السكرية بكميات كبيرة من خلال جيوب خاصة توضع داخل القفير وتملأ بالسكر المذاب في الماء وقد يضاف إليه مقطر ماء الزهر أو ماء الورد.

فوارق أساسيّة
بين العسل الطبيعي والعسل المزيّف

عسل مزيّف

عسل اصطناعي
لا رائحة أو عطر عسل
لا يحتوي على حبوب لقاح أو شمع أو بروبوليس
يحتوي على قطر السكّر أو شراب الذرة
لا يتجمّد
مضر بالصحة

عسل طبيعي

من صنع النحل
فيه حبوب لقاح
لا يحتوي على سكّر
يحتوي على شمع وبروبوليس
يتجمّد بصورة طبيعية
مفيد للصحة

“شراب الذرة العالي الفركتوز هو المفضل في عمليات غشّ العسل نظراً إلى تشابه لونه ولزوجته وتركيبته السكرية مع العسل الطبيعي”

3.تسخين العسل بدرجة الغليان قبل إنضاجه من قبل النحلات العاملات وذلك عبر تبخير الرطوبة الزائدة وإضافة حبوب اللقاح بمعدل من 1500 حبة إلى حوالي 5000 حبة لقاح في الغرام الواحد وكذلك إضافة الأنزيمات (البكتيريا النافعة) الضرورية للنحل والإنسان، بعد امتصاص الرحيق من الأزهار او امتصاص الندوة العسلية عن بعض الأشجار الحرجية مثل الأرز والسنديان وخوخ الدب
( البرقوق ).
وعادة يحتوي العسل غير الناضج (أي الجاهز للقطاف) على نسبة عالية من الرطوبة تتراوح ما بين 60 و 80% ومن أجل إنضاج العسل تبدأ العاملات التي يكون عمرها اقل من 20 يوماً بسحبه مجدداً من العيون السداسية لبراويز الشمع بواسطة لسانها الأنبوبي لتبدأ العاملات المحيطة بها بتحريك أجنحتها لإنتاج الهواء الذي يبخر الرطوبة من الرحيق عند إعادته إلى العيون السداسية نقطة فنقطة، وتكرر هذه العملية عدة مرات لتصبح نسبة الرطوبة في العسل ما بين 16 و 18%.
4.غلي السكر مع الماء وإضافة بعض النباتات والأعشاب الملونة مثل الشاي او غلي المحلول السكري مع شمع النحل وإضافة بعض المقطرات كماء الزهر وماء الورد لغشّ المستهلك بالطعم والرائحة.
5.مزج القليل من العسل العالي الجودة مع المحاليل السكرية بنسبة 10% لإعطاء المحلول بعضاً من طعم العسل وغليها جميعاً لتصبح لزجة القوام فالغلي يساعد على عدم فصل العسل عن القطر لأن جميع الأنزيمات والفيتامينات المفيدة تكون قد ماتت.
6.الغشّ بالماء: يضاف إلى العسل الطبيعي الماء ثم يسخن ويحرك ليدخل الماء في تركيبته وقوامه، هذه الطريقة يمكن الكشف عليها بالنظر لأن العسل يصبح قوامه سائلاً وإذا وضعت نقطة عسل على ورق يلاحظ أن الورق قد امتص الماء أو يتم استخدام فاحص الرطوبة الذي يظهر ارتفاعها.
7.الغشّ بإضافة النشاء: يضاف الى العسل النشاء المحلول في الماء يحرك مع تسخينه على حرارة مرتفعة مع إضافة الشاي لإعطائه اللون المرغوب، ويكشف النشاء في العسل بواسطة وضع بضع نقط من محلول البوتاسيوم إلى العسل المخفف بما يساوي وزنه ماء فإذا كان العسل يحتوي على النشاء فيعطي لوناً أزرق.
8.الغشّ بإضافة سكر الفركتوز او الغلوكوز او الاثنين معاً وخلطه مع الماء وغلي المزيج حتى يصبح بلزوجة العسل مع الاهتمام بتلوين المنتج النهائي لكي يبدو مثل العسل..
الغشّ بإضافة «العسل الأسود» وهو في الحقيقة عبارة عن دبس قصب السكر قبل تكثيفه وتكريره ليصبح سكر المائدة. يتم تحضير محلول من العسل بتركيز 20% ثم يأخذ منه 5 مليلتر يضاف الى هذه الكمية «خلات الرصاص» (2.5) غرام مع كحول مثيلي 23.5 مليلتر مع رج المحلول جيداً.
الغشّ بشراب الذرة العالي الفركتوز القريب جداً من حلاوة العسل والذي يحتوي على نسبة الفركتوز قريبة من نسبة الفركتوز في العسل الطبيعي التي تكون حوالي 40 % إضافة الى لونه ودرجة حلاوته العالية جداً نسبة للمحاليل السكرية، وأكثرية العسل الموجود في الأسواق العالمية وخاصة أميركا مخلوط بشراب الذرة، والكثير من النحالين يستخدمون شراب الذرة لتغذية النحل خلال موسم الإزهار والجني، ولا يوجد في هذا الشراب أي من المحتويات الغذائية والطبية التي يحتويها العسل إضافة الى الضرر الذي يسببه لخلايا النحل وهو أحد أسباب هجرة النحل من الخلايا. يمكن كشف هذا الغشّ للعسل بواسطة التحليل المخبري الحديث وخاصة فحص حبوب اللقاح او البروتين الموجود في العسل.

طرق كشف الغشّ في العسل
أضف قليلاً من العسل إلى كوب ماء بارد ولاحظ الفرق: العسل الطبيعي يكون خيطاً سميكاً في قاع الكوب وهذا يدل على اللزوجة العالية للعسل وعدم احتوائه على مكونات غير طبيعية. وإذا بدأ العسل في التشتت في الماء، فهذا دليل على انه مغشّوش أو على الأقل محتواه المائي أعلى من المقرر في المواصفات القياسية للعسل.
يذاب مقدار من العسل في خمسة أضعافه ماءً مقطراً، ويترك إلى اليوم الثاني فإذا وجدنا في قاع الوعاء ترسبات غريبة مثل فتات صغيرة من المعادن في القاع فإن ذلك يدل على أن العسل مغشوش، أما إذا كان المحلول رائقاً ولا توجد ترسبات فهذا يعني أن العسل جيد وطبيعي.
يذاب العسل في سبيرتو معدل التركيز حتى 55 في المئة، يترك الخليط إلى اليوم التالي، فإن وجدت رواسب دقيقة في أسفل الإناء دل ذلك على أن العسل مغشوش.

” الاتحاد الأوروبي منع دخول العسل الصيني منذ العام 2001 والولايات المتحدة فرضت عليه ضريبة 300%  “

كشف الغشّ بالعسل الأسود أو الدبس: تحرك عبوة العسل او تمال جانباً لبضعة دقائق فإن تركت مواداً مترسبة على جدار العبوة فهذا دليل واضح على ان النحل تمت تغذيته بالدبس أو خلط مع العسل.
اللافت أن بعض تجار العسل المغشوش يحاولون الترويج لاختبارات ملفقة ولا أساس لها لـ «كشف» غشّ العسل لأن هذا في صالحهم ولأنهم يريدون تضليل المستهلك عبر تعليمه اختبارات لا تفيد شيئاً، كما أن بعضاً منهم يعلم الناس اختبارات الهدف منها ضرب العسل الطبيعي وإظهار أنه هو المغشوش وليس العسل المفبرك الذي يبيعونه. من هذه مثلاً الترويج لفكرة أن العسل الذي يجمد مغشوش! أو أن اللون الطبيعي للعسل هو الغامق أو الداكن «الأسود» وليس الفاتح علماً أن العكس هو الصحيح إذ أن العسل المنتج من الأزهار البرية يكون لونه فاتحاً بدرجات مختلفة، أما العسل الغامق فهو يدل أنه من الندوة العسلية المنتشرة في الأحراج المحيطة أو أن العسل غير طبيعي وخضع لعمليات تصنيع.
يتبع بعض المستهلكين اختباراً تم الترويج له وهو غمس ملعقة صغيرة في العسل وأثناء سحبها إلى أعلى فإنها يجب أن تشكل خيطاً لا ينقطع، فإذا انقطع الخيط فإن ذلك يدل على أن العسل مغشوش، وهذا الاختبار غير سليم لأن نتيجته تعتمد على نسبة الرطوبة في العسل فإن زادت فإن خيط العسل قد ينقطع لكن دون أن يعني ذلك أن العسل مغشوش، كما أن وسائل الغشّ أصبحت تضمن أن يأتي العسل المغشوش بلزوجة وخصائص قريبة من العسل مما يجعل «اختبار الملعقة» في صالح تجار العسل غير الطبيعي لأن العسل يمكن أن يكون مغشوشاً بالكامل ويجتاز فحص الملعقة.
وهناك اختبار آخر يروّج له هو غمس عود ثقاب (كبريت) في العسل ومحاولة إشعاله، فإذا اشتعل العود مباشرة بعد إزالة العسل عنه يدل ذلك على أن العسل جيد وهذا في حال أن كان العسل يحتوي على نسبة الرطوبة المعروفة لكن قد يكون العسل محتوياً على رطوبة أعلى من المعتاد كما إن وسائل غشّ العسل أصبحت قادرة على اجتياز هذا الاختبار لأن التركيز السكري في العسل المغشوش قد يجعل عود الثقاب قابلاً للإشتعال!.
طريقة اخرى يعتمدها بعض المستهلكين، وهي وضع نقطة من العسل على الرمال فإذا تجمعت على بعضها بشكل كرة يعني ذلك أن العسل جيد وهذه الطريقة لا قيمة لها للأسباب التي ذكرناها سابقاً. وهناك طريقة قديمة ومهمة لتحديد أوقات قطاف العسل، وهي وضع نقطة من العسل على ورقة لوقت لا يتجاوز الساعة فإذا ابتلّ مكانها وأحدثت دائرة من الرطوبة على الورقة، دلّ ذلك على أن العسل مقطوف قبل أوانه لأن رطوبته ما زالت مرتفعة.
بعض التجار يطلبون من الزبون تذوق العسل وملاحظة أنه يحتوي على طعم شمع النحل مما يدل على أن العسل طبيعي، لكن هذا المؤشر لا قيمة له لأنه لا يدل على أن العسل طبيعي لأنه في الإمكان تغذية الخلايا بالمحلول السكري في مواسم الفيض، بذلك فإن قرص الشمع يكون طبيعياً لكن العسل الذي وضعه النحل داخله ليس طبيعياً لأنه عبارة عن محلول سكري قدّم للنحل في الخلايا نفسها.

” كثير من العسل المتداول في السوق مغشوش بشراب الذرة أو هو عبارة عن قطر سكر ملون ومعطر بأعشـــاب أو مقطرات عطريــة “

خبراء العسل
كما أن للنبيذ في فرنسا أو غيرها خبراء يتذوقونه ويمكنهم من رشفة صغيرة معرفة من أي عنب صنع وأي سنة واي تاريخ كذلك يوجد «ذواقة» للعسل يمكنهم أن يخمنوا نوع الأزهار الغالبة في العسل وبالتالي الارتفاع الذي كانت فيه الخلايا ولزوجة العسل وحموضته وغير ذلك بمجرد تذوق العسل. وفي بريطانيا وفرنسا وبلاد أوروبية أخرى تنظم معارض للعسل فيأتي النحالون بنماذج من إنتاجهم ويعرض الكل على لجنة تحكيم تتذوق كل صنف ثم تعطي علاماتها الخاصة باللون واللزوجة والطعم والشفافية والنقاء وغيرها وتعلن عن النوعيات المعروضة الفائزة في نهاية المسابقة.
عندما يتناول الإنسان العسل يكوّن فكرة عن مصدره، مثلاً إذا كان عسلاً من الحمضيات أو البرسيم (النفلة) أو الندوة العسلية او الأزهار البرية المتنوعة حيث تظهر هذه النكهة بوضوح في العسل.

العلم هو الحل الوحيد
كل ما سبقت الإشارة إليه من وسائل اختبار العسل كانت رائجة في غياب الوسائل العلمية ونحن ننصح بعدم الركون إلى أي منها لأنها غير دقيقة وقد تعطي انطباعاً غير صحيح سلباً أو إيجاباً عن العسل المقصود. لقد وصل غشّ العسل إلى مستوى من التطور بات من الصعب حتى على الخبراء كشف كل تفاصيله. لذلك فإن الحل الوحيد لكشف غشّ العسل ولمعرفة المواد التي دخلت في غشّه أو كشف الترسبات الكيميائية مثل بقايا المبيدات أو المعادن أو غيرها هي إخضاع العسل للفحوصات المخبرية. وهناك اليوم مختبرات حديثة يمكنها كشف أدنى غشّ في العسل بما في ذلك الذي يتم في العسل الصيني وهذه المختبرات تجري عادة أكثر من اختبار وعلى أكثر من جهاز لأن كل جهاز متخصص في كشف شكل من أشكال الغشّ دون غيره وبسبب هذا التخصص فقد أتقن العلم سبل فضح الغشّاشين، ونحن ندعو إلى اعتماد هذه الوسائل في لبنان عبر تزويد معهد الأبحاث الزراعية بأحدث التقنيات أو عبر استحداث مركز متخصص بتقييم العسل وإصدار الشهادات الرسمية بمواصفات العسل ورفض التصديق على أنواع العسل التي لا تكون مطابقة للمواصفات المقرّة رسمياً لأن في ذلك حماية للمستهلك ولسمعة العسل اللبناني كما أن فيه حماية للنحالين الملتزمين بالأصول العلمية والأخلاقية المتوارثة لهذه المهنة العريقة والذين إذا استمر غشّ العسل على النطاق الحاصل اليوم سيكونون في أزمة لأنهم لن يستطيعوا بيع إنتاجهم الجيد العالي الكلفة في مواجهة المنافسة الساحقة للعسل الكاذب الذي بدأ يملأ رفوف المحلات.

شجــرة الكـــرز الكريمــة

محاصيـل لـ 100 عــام وتكلفــة قليلــــــة

متطلباتها الضوء والتربة العميقة والتسميد
وتزرع بعلية لكن الري بعد العقد يزيد إنتاجها

الفرعوني وقلب الطير منتشران بكثرة في لبنان
و الـ ” بينغ” أصبح مرغوباً للذة طعمه وكبر حبته

زيت بذور الكرز مفيد كدهن ضد الروماتيزم والدمامل
ولكن حذار أكل لب البذرة لأنه سام وقد يكون مميتاً

الكرز فاكهة شهية، وفي لبنان هي فاكهة ضيافة بإمتياز ولا شيء يعادل منظر قصعة الكرز الملآنة بتلك الثمار اللامعة والجميلة الألوان على طاولة الضيافة وقد يكون عندنا تعلق بالفاكهة على أنواعها لكن إذا حضر الكرز تجد الأيادي تذهب إليه بحركة لا شعورية إذ إن كل شيء في هذه الثمرة يدعوك لتناولها. لكن بينما ننجذب إلى الكرز كفاكهة، فإن المزارع البعيد النظر يجب أن يفكر بشجرة الكرز كإستثمار وأن يسارع إلى غرسها على نطاق واسع إن كانت له أرض مناسبة لها أو أن يزرع منها شجرتين أو ثلاثاً في حديقة داره إن كانت صغيرة.
اقتصادياً لا توجد شجرة تعمّر وتعطي ثمارها لسنوات طويلة مثل شجرة الكرز، إذ أن شجرة الكرز تعطي ثمارها لمدة 100 سنة على الأقل فهي على الأرجح شجرة يمكنك -وبعد عمر طويل- أن تورثها كما يمكن لأبنائك بدورهم أن يتركوها لجيل ثالث وقد تنتقل منهم إلى جيل رابع أيضاً. إنها شجرة «بنت أصل» كريمة ولا تحتاج إلى كثير من المعاملة لكن لا تحاول زرعها في التربة غير العميقة لأنك لن تجني منها الكثير فهذه الشجرة تمتاز في كونها تحب التربة العميقة بسبب جذورها الوتدية التي تنزل عمودياً في التربة ولا تقبل بتراب تقل سماكته عن 170 أو 200 سنتمتر وهو الأفضل. فما الذي تعرفه عن شجرة الكرز وخصائصها وفوائدها الغذائية والطبية وما هي أنواعها العديدة وكيف يمكن زرعها والعناية بها وما هو المردود الاقتصادي الذي يمكن للمزارع أن يحققه منها؟ هنا أهم ما يجب أن نعرفه عن هذه الشجرة لعلّه يشكل حافزاً للمهتمين بإدخالها ضمن زراعاتهم الاقتصادية ومواسمهم الوفيرة.

تعتبر أشجار الكرز من أهم أشجار الفاكهة التي تنمو في الجبال وتأتي في الأهمية الاقتصادية بعد أشجار التفاح في المناطق التي يزيد ارتفاعها على 1100 متر فوق سطح البحر، لأنها تعطي مردوداً اقتصادياً وفيراً، وقد زاد الطلب على هذه الفاكهة الفاخرة وبالتالي على غرسها في فترة شهد فيها لبنان ازدهار الحركة السياحية وهو ما ولّد طلباً قوياً على الكرز من السياح والمصطافين والمطاعم والقطاع الفندقي بشكل خاص. والكرز صنفان: حلو المذاق وهو يمثل نحو 95% من السوق وهو الذي يلاقي الطلب عليه من قبل المستهلكين وهناك كرز حامض وهو لا يشكل أكثر من 5% من الكرز المزروع في لبنان ويدخل في بعض الوجبات الغذائية والأدوية وأنواع السكاكر وليس له سوق للبيع طازجاً.
توجد في لبنان أصناف عديدة من مجموعة الكرز الحلو مثل: الكرز الذهبي وقلب الطير ونابليون والاسطنبولي والنواري والطلياني وقوس قزح.. ويختلف زمن نضج الثمار بين منطقة وأخرى من نفس الصنف، فكرز قوس قزح يبدأ بالنضج في منتصف شهر حزيران على ارتفاع 1200 متر عن سطح البحر وعلى ارتفاع 1600 متر يبدأ بالنضج في منتصف شهر تموز، هذا يوضح الفرق في النضج بين منطقة وأخرى حسب الارتفاع عن سطح البحر. وعادة تبدأ بعض أصناف الكرز بالنضج خاصة المبكرة منها، في منتصف أيار وتمتد حتى أواخر شهر تموز في الأصناف المتأخرة جداً والتي ادخلت حديثاً الى لبنان مثل: أراشي وسويت هارت. وبعد التأصيل والتهجين لبعض أصناف الكرز والكرز البري أصبح ممكناً زرعه في مناطق الإرتفاعات المتوسطة ابتداء من 600 متر وما فوق.

20 نوعاً عالمياً
يوجد في العالم حالياً عشرون نوعاً تقريباً من أنواع الكرز المعروفة والتي تحتل مركزاً متقدماً اقتصادياً من حيث الجودة وكبر الثمار وكمية الإنتاج ولذة الطعم. وعلى الرغم من أن معظم الأنواع تمّ تهجينها بالأصل من أنواع برية فإن دراسات قامت بها وزارة الزراعة الفرنسية تفيد أن الشجرة البرية الأساسية التي تم تهجين معظم الأنواع منها ولدت في جبال الهيمالايا في آسيا. لكن هذه الدراسات لم تحدد زمنياً الفترة التي تم نقل هذه الشجرة فيها إلى مناطق مختلفة من العالم إذ توجد أنواع في دول يساعد مناخها على زراعة هذه الشجرة وأهمها إيران وفرنسا وألمانيا وبريطانيا والولايات المتحدة الأميركية واليابان وهنغاريا وسويسرا وكندا والجمهورية التشيكية.

شجرة تلفت النظر
تتصف أشجار الكرز بشكلها الجميل وبحجمها الكبير بحيث يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 10 أمتار، وهي من الأشجار المتساقطة الأوراق وتنتمي إلى مجموعة اللوزيات. وتتميز الشجرة بمحور قوي تتوزع عليه الأغصان الهيكلية التي تعطي الشجرة شكلها المميز. ويلاحظ أن لون الجذع بني مائل إلى الاحمرار أو هو رمادي محمر بينما تتميز الطرود (النموّات الحديثة) بلون بني مع احمرار خفيف في بعض الأصناف أو رمادي مخضر في أصناف أخرى. أما الأوراق فهي رمحية الشكل أو متطاولة مسننة الحواف لونها اخضر في الوجه المقابل للضوء وأخضر فاتح في الجهة السفلية المقابلة. وتزهر أشجار الكرز قبل أن تورق، ويعطي البرعم الزهري من 4 إلى 8 أزهار وهي ثنائية الجنس أي تحمل أعضاء التذكير والتأنيث على نفس الزهرة. وتتخذ الثمرة شكلاً كروياً تقريباً وهي ملساء ناعمة، يختلف لونها من صنف إلى آخر فمنها الأسود والأصفر والأحمر والأصفر المحمرّ، ومنها ما يحمل خطاً داكن اللون يتوسط الثمرة. وتحمل الثمار بذرة واحدة في داخل كل ثمرة وهي نواة صغيرة لوزية الشكل مرّة الطعم.

أصناف الكرز
أهم أصناف الكرز المتداولة في العالم هي التالية ولا يوجد إلا عدد من هذه الأصناف على نطاق تجاري في لبنان.
1- سويت أرلي Sweet Early وهي أشجار قوية النمو، غزيرة الإنتاج مكبرة النضج لكن ثمرتها قليلة الصلابة والحلاوة وهي تبدأ بالنضج في منتصف أيار.
2- أرلي لوري Early Lorry وهي أشجار قوية النمو، غزيرة الإنتاج، مكبرة النضج، الثمرة متوسطة الحجم والصلابة والحلاوة، حساسة للصقيع، تبدأ بالنضج في منتصف أيار.
3- بورلا Burlat غزير الإنتاج، نموها جيد، يحتاج الى أصناف أخرى من الكرز للمساعدة في التلقيح، الثمار صغيرة نسبياً قليلة الصلابة، حلاوتها وسط، ينضج في أواخر ايار.
4- الطلياني: متوسط النمو والإنتاج، يساعد في التلقيح، عنق الثمرة قصير، لون الثمار أحمر داكن، حلو المذاق متوسط الحجم، ينضج في أواخر أيار.
5- أرلي ستار: Early Star صنف قوي في النمو، غزير الإنتاج، الثمار كبيرة الحجم، شديدة الصلابة، لونها أحمر داكن، مذاقها وسط، تنضج في أواخر أيار وأوائل حزيران.
6- جورجيا: Georgia متوسط إلى متأخر في الإزهار، قوي النمو، بحاجة إلى أصناف مساعدة في التلقيح، الثمار متوسطة إلى كبيرة الحجم، لونها أحمر غامق، شديدة الصلابة، مذاقها وسط، يمكن إبقاء الثمار على الأشجار لفترة طويلة بعد النضج الذي يتم عادة في الثلث الأول من حزيران.
7- نيو ستار: New Star صنف متوسط النمو، غزير الإنتاج، ذاتي التلقيح، الثمار كبيرة الحجم، متوسطة الصلابة، لذيذة المذاق، ينضج في الثلث الأول من حزيران.
8- بينغ: Bing مرغوب جداً لمذاقه اللذيذ، أشجاره قوية النمو، متوسطة الإنتاج، يساعد في تلقيح الأصناف الأخرى، لون الثمار أحمر خمري، متوسطة إلى كبيرة الحجم، حساس للصقيع الذي يؤدي إلى تشقق الثمار، النضج في منتصف حزيران.
9- الفرعوني: منتشر بكثرة في لبنان، غزير الانتاج، قوي النمو، مقاوم لمرض المونيليا، الثمار متوسطة إلى كبيرة الحجم، قلبية الشكل، لون الثمار حمراء داكنة مائلة للأسود، صلبة وطعمها لذيذ، النضج في منتصف حزيران.
10-السكري: صنف قديم في لبنان، قوي في النمو، غزير في الانتاج، بحاجة الى مساعدة في التلقيح، الثمار متوسطة الحجم، شديدة الصلابة، لونها أحمر داكن، مذاقها حلو ولذيذ، ينضج بعد منتصف حزيران.
11-إيراني: قوي النمو، بحاجة لمساعدة في التلقيح من أنواع كرز أخرى، ثماره متوسطة الى كبيرة الحجم، لون الثمار أحمر مخملي شديدة الصلابة، النضج آخر حزيران.
12-زهر: ناتج عن طفرة وراثية قوي النمو، غزير الانتاج، الثمار متوسطة الى كبيرة الحجم، حلو المذاق، النضج أواخر حزيران.
13-مكحل أو قوس قزح: قوي النمو، غزير الانتاج، الثمار متوسطة إلى كبيرة الحجم، لونها زهري محمر، يتوسط الثمرة خط أسود اللون، على إحدى جهتيها، طعمها حلو ولذيذ، النضج في أول تموز.
14-سويت هارت Sweet Heart قوي النمو، غزير الإنتاج، متأخر في الإزهار، الثمار متوسطة الحجم، لونها زهري غامق، تأخذ شكل القلب، شديدة الصلابة، طعمها حلو، تتحمل أعمال التوضيب والشحن والتبريد، النضج بعد أوائل تموز.
15-ارأشي: متوسط إلى قوي النمو، متأخر الإزهار، غزير الانتاج، الثمار متوسطة الحجم، لونها زهري مصفر، قلبية الشكل، شديدة الصلابة، سكرية الطعم، تتحمل أعمال التوضيب والشحن، النضج بعد أوائل تموز.

المتطلبات البيئية
الحرارة: أشجار الكرز غير محبة للحرارة والرطوبة الزائدة ومحبة للمناطق المرتفعة عن سطح البحر التي تعطي الكرز فترة جيدة من السكون والراحة خاصة في فصل الشتاء وبعد تساقط اوراقها. ولكن في مرحلة ازهار الكرز للصقيع أثر ضار عليها بحيث تموت الأزهار وتتساقط في حال تعرضها لدرجة حرارة صفر لمدة تزيد على 20 ساعة.
الضوء: أشجار الكرز من الأشجار التي تحب الضوء وتحتاج إلى إضاءة جيدة. الأشجار المزروعة في المناطق التي لا يتوفر فيها الضوء بكميات لازمة تصاب عادة بتضرر الفروع وتعريتها وموت البراعم الثمرية الحديثة مما يؤدي لقلة الإنتاج. لذا من الضروري تقليم التربية في السنوات الثلاث الأولى وإعطاء الاشجار الشكل الكأسي، وفي السنوات التالية يتركز التقليم على إزالة الأغصان المتشابكة لفسح المجال لدخول أشعة الشمس اليها.
الرطوبة: تنمو أشجار الكرز بشكل عام دون ري خاصة الأشجار المطعمة على المحلب أو الكرز البري الحامض خاصة في المناطق التي يزيد فيها معدل تساقط الأمطار على 500 ملم في السنة. ولكن الأشجار التي تروى كري تكميلي بعد العقد وبعد انقطاع الأمطار لفترة تزيد على الشهر تعطي إنتاجاً عالي الجودة في الحجم والشكل والطعم.
التربة: تنمو أشجار الكرز بشكل جيد في الأراضي العميقة والخصبة، جيدة الصرف، متوسطة الرطوبة ومفككة، ولا تنمو اشجار الكرز في التربة الرطبة الثقيلة وسيئة الصرف وقليلة العمق لأنها تحمل جذوراً وتدية تنمو عامودياً في التربة.

إكثار الكرز
تتكاثر أشجار الكرز بعدة طرق أهمها:
البذرة: تجمع بذور الكرز من الثمار الناضجة في فصل الربيع ويتم تنضيدها بإزالة بقايا اللب اللاصقة عليها وتزرع في فصل الخريف في مشاتل بعد تهيئة الأرض ضمن خطوط تبعد عن بعضها بعضاً حوالي 70 سم والبذرة عن الأخرى حوالي 25 سم لتطعم في العام التالي بالأصول ذات المردود الاقتصادي المرغوب.
الجذر: تؤخذ أجزاء من جذور بعض أشجار الكرز البرية الحامضة وتزرع على خطوط كما في البذرة.
التطعيم: يتم تطعيم بادرات الكرز بالقلم في اوائل الربيع عند انتفاخ البراعم على شكل لساني او لحائي، او بالرقعة او البرعمة خلال شهر حزيران بعد نضج البرعمة اللحائية والخشبية في الطرود التي نمت خلال فصل الربيع.
التقليم: أشجار الكرز بحاجة لتقليم تكويني في السنوات الثلاث الأولى على الشكل الكأسي لدخول الضوء اليها، ثم تقتصر عملية التقليم على إزالة الفروع والأغصان المتزاحمة والمتشابكة والمريضة والتي تكسرت من جراء تراكم الثلوج عليها.
التسميد: تحتاج أشجار الكرز لكي تنمو جيداً إلى تسميد عضوي مخمَّر وللتسميد العضوي أثر جيد على تحسين خواص التربة ومواصفات الجودة في الإنتاج. وتحتاج الشجرة بعمر 15 سنة لحوالي 20 كلغ من السماد الحيواني المخمر سنوياً. بالنسبة للأسمدة الكيماوية فتضاف حسب حاجة الأشجار خاصة الأسمدة المركبة npk (آزوت – فوسفور – بوتاس). تحتاج شجرة بنفس العمر الى حوالي نصف كلغ من السماد المركّب توزع الأسمدة في خندق دائري حول جذع الشجرة بتوازي تفرع اغصانها على عمق حوالي 15 سم ثم تطمر. أما أوقات وضع الأسمدة العضوية فتكون خلال فصل الخريف بعد اكتفاء الأرض من مياه الأمطار والأسمدة الكيماوية توضع خلال شهري كانون الأول والثاني.

” حفار الكعب (الكابنودس) والمونيليا والتصمُّغ آفات تصيب الكرز ويمكن الوقاية منها بإتباع الإرشــادات والعلاجـــــات اللازمة وفي وقتها  “

آفات الكرز
تصاب أشجار الكرز بعدة حشرات نذكر أهمها التي تؤثر على نمو وإنتاج الأشجار:
حفار الساق وجذور الكرز وهي الحشرة الكاملة للخنفساء ذات القرون الطويلة (الكابنودس) وهذه تضع بيوضاً ملقحة في أسفل جذع الشجرة (على مستوى التراب) وهذه البيوض تفقس في الربيع وتتجه نزولاً نحو كعب الشجرة وجذورها الأساسية فتبدأ بقضمها وتعرية الكعب الأمر الذي يتسبب بيباس الشجرة وموتها. أهم طريقة لتجنب هذه الآفة هو الكشف السنوي على كعب شجرة الكرز للتأكد من عدم وجود الإصابة ونزع الديدان وقتلها في حال وجدت وتعقيم الحفرة. وعلى سبيل الوقاية يتم طلاء جذوع الأشجار في منتصف شهر نيسان بمزيج من الكلس وأوكسيد النحاس (الجنزارة) يصنع منهما طلاء بكثافة اللبنة ويطلى به جذع الشجرة إلى علو 40 سنتمتراً مع تغطية الكعب نزولاً إلى عمق 10 سنتمترات تحت التراب.
ذبابة البحر الأبيض المتوسط: تصيب الثمار عند بداية نضجها وتضع داخلها عدداً كبيراً من البيوض (20 الى 30 بيضة) وبعد فقس البيوض، تتغذى اليرقات على لب الثمار ويؤدي ذلك إلى تلفها. يمكن مكافحة الذبابة طبيعياً بواسطة المصائد الفيرومونية أو برش الثمار بمزيج من مسحوق الفليفلة الحرّة واللاذعة جداً مع مقطر الصعتر وصفوة الرماد وهذه الطريقة ناجعة ومجربة إذا طبقت في وقتها. وبالطبع فإن وسائل الوقاية بالمبيدات متوافرة لكن يجب الانتباه إلى التزام التعليمات بدقة وعدم الإفراط في استخدامها.
أمراض الكرز
أهم الأمراض التي تصيب شجرة الكرز هو مرض تصمغ اللوزيّات: أسبابه طبيعية مثل الرطوبة الزائدة في التربة، وجود طبقة صلبة في التربة لا تتمكن الجذور من اختراقها، الممارسة الخاطئة بجرح أشجار (الكرز) نتيجة لإعتقادات لا أساس لها عند البعض والحقيقة أن جرح الكرز يؤدي إلى إضعافه ويتسبب بتسرب الأمراض إليه . من الأسباب أيضاً التقليم بقطع الأغصان عشوائياً، أو الإصابة بالأمراض الفطرية.
يكافح مرض تصمغ اللوزيات بالتالي:
1. زرع أصول مقاومة للآفات
2. معالجة الأسباب المشكو منها
مرض المونيليا: يسببه وباء فطري يصيب البراعم الزهرية عند تفتحها والأفرع الفتية ويؤدي الى يباس الازهار والفروع والبراعم، تبقى معلّقة على الشجرة.
سبل انتشار المرض: يمضي مرض المونيليا الشتاء داخل الثمار المصابة المتساقطة والمطمورة بالتراب وعلى البراعم المصابة لينتشر بالأمطار وحرث الأرض..
يكافح مرض المونيليا كالتالي:
1. قطع الفروع وجمع الثمار المصابة وحرقها.
2. رش الأشجار بمادة أوكسيد النحاس (الجنزارة) والكبريت الغروي في أول الربيع بعد انتفاخ البراعم الزهرية، لكن قبل ظهور الإزهار والأوراق.

إنشاء بستان الكرز
تهيّئة الأرض: يتم تحضير الأرض بعد نقبها على عمق 100 سم لأن جذور الكرز الوتدية تحتاج لتربة عميقة جداً. تنظف الأرض من الأحجار وجذور الاشجار البرية بعد الحراثة بواسطة السكك على عمق 40 سم. تقسم الأرض الى خطوط متوازية لتحديد مواقع الغراس مع الأخذ في الإعتبار المسافة بين الشجرة والأخرى وبين الخط والخط. إن افضل وأنسب الأشكال الهندسية لزراعة الاشجار المثمرة بشكل عام هي المثلث والمربع. فإذا كان الشكل المعتمد من قبل المزارع المربع، نأخذ نفس المسافة بين الشجرة والأخرى وبين الخط والآخر من 4 الى 6 امتار حسب طبيعة الصنف والأصل. أما اذا كان الشكل “المثلث” وهو المفضل لأنه يسمح بزرع عدد أكبر من الغراس، تبقى المسافة بين الشجرة والأخرى نفسها بينما تنخفض المسافة بين الخط والآخر الى أقل من ذلك أي من حوالي 3,5 إلى 5 أمتار. يتم إعداد الحفر في المكان المحدد لها على عمق 50 سم وعرض 50 سم في فصل الخريف بعد ارتواء الأرض بمياه الامطار، ويوضع 2 كلغ تقريباً من السماد العضوي المخمر في قاع الحفر بالإضافة الى حوالي 100 غرام من السوبر فوسفات الثلاثي وخلطها مع التراب في قاع الحفرة..
غرس الأشجار: تغرس أشجار الكرز في الحفر المهيأة على أن تكون الغراس مستقيمة ويجب ان تكون منطقة الالتحام (الإتصال) بين الأصل (المطعم عليه) والمطعوم على مستوى سطح التربة حتى نمنع حدوث إنبات فروع من الأصل البري إذا ما كان مرتفعاً عن سطح التربة، وعدم السماح للطعم بإنبات الجذور إذا ما طمرت منطقة الطعم تحت سطح التربة. ويؤدي ذلك الى عدم مقاومتها للأمراض والجفاف وعدم قدرتها على تكوين مجموع جذري كبير.

إنتاج أشجار الكرز
تدخل اشجار الكرز في الإنتاج في عمر 4 سنوات ويتزايد إنتاجها تدريجياً وتعطي الأشجار انتاجاً وفيراً اذ يصل معدل انتاج الشجرة الواحدة بعمر 20 سنة الى حوالي 150 كلغ في حالة التلقيح الكامل، وتنخفض الإنتاجية كثيراً في الأشجار التي لا تزورها حشرات النحل لعدم تلقيحها.

” يمكن تبريد الكرز في برادات خاصة على حرارة نصف درجة فوق الصفر ولمدة تصل لغاية شهر ويســـاعد ذلك على بيع الموســــم بأسعار أفضـل  “

قطاف الكرز
إن لجني ثمار الكرز تقنية خاصة لأنها لا تقطف إلا في مرحلة النضج الكامل ومن الضروري جداً أن تجمع مع أعناقها تحاشياً لتلفها مباشرة بعد القطاف، مع الانتباه لإبقاء البراعم الثمرية التي تعطي الباقات الزهرية في السنة المقبلة.
يجب استهلاك الكرز مباشرة بعد القطاف ولمدة لا تتعدى الأسبوع على الاكثر.

تسويق الكرز
تحتاج عملية تسويق الكرز إلى عدة أيام : اليوم الأول قطاف – الثاني والثالث سوق الجملة – وباقي أيام الأسبوع في المحال التجارية. أما إذا أراد مزارع الكرز تسويقه لمناطق بعيدة، داخل او خارج لبنان، فيجب أن ينقل بواسطة شاحنات مبرّدة على درجة حرارة ما بين الصفر والواحد فوق الصفر.

الاهمية الاقتصادية للكرز
لشجرة الكرز اهمية اقتصادية كبيرة اذ لا تحتاج الى أعمال زراعية خاصة كما إن عمرها الاقتصادي قد يمتد لحوالي 100 سنة اي تبقى تعطي انتاجاً وفيراً ومردوداً اقتصادياً جيداً لارتفاع اسعارها وازدياد الطلب عليها اذ تعطي الشجرة الواحدة بعمر 20 سنة تقريباً حوالي 150 كلغ. ويقدر المعدل الوسطي لسعر الكيلوغرام الواحد, 3 آلاف ليرة لبنانية. (3,000 ل.ل. * 150 كلغ = 450,000 ل.ل. للشجرة الواحدة) هذا عند تسويقه بصناديق كبيرة (شرحات) تتسع الواحدة لحوالي 15 كلغ، أما اذا تم تسويقه في صناديق صغيرة تتسع الواحدة لـ 5 كلغ كحد أقصى فإن المعدل الوسطي لسعر بيع الكيلوغرام الواحد يزيد على 4,000 ل.ل.
اما الثمار غير المرغوب فيها من قبل المستهلك فيمكن للمنتج تصنيعها على شكل كمبوت أو مربى أو شراب الكرز كما يتم إدخالها في أنواع عديدة من الحلويات.
يمكن تبريد الكرز في برادات خاصة على حرارة نصف درجة فوق الصفر ولمدة تصل لغاية شهر، وهذا ما يساعد في التحكّم بالسوق وعرض الكرز في أوقات لا يكون متوفراً فيها طازجاً ويكون الطلب عليه لا يزال قوياً من المستهلك.

الأهمية الطبية للكرز
تحتوي ثمرة الكرز على فيتامينات وأحماض ومعادن عديدة مما يجعلها عنصر تنقية للدم ومقاومة للسموم وإراحة للخلايا المتعبة والكرز منشط للعضلات والأعصاب ومضاد للعفونة ومجدد للأنسجة ومقاوم لداء المفاصل. ويمكن لتناول الكرز على الريق أن يسهل عملية الهضم، كما تستخدم سيقان الكرز في طب الأعشاب الأوروبي في حالات التهاب المثانة والكلى. والكرز مفيد في علاج الصداع إذ يتم هرسه واستخدامه في كمادات توضع على الجبهة. أما زيت بذور الكرز فهو مفيد كدهن ضد الروماتيزم والدمامل والبقع الجلدية ولكن حذار تناول لب البذرة لأنه سام جداً لاحتوائه على مادة السيانيد Cyanide السامّة وفي بعض الحالات قد يكفي تناول لب بذرتين من بذور الكرز فقط للتسبب بالوفاة!! وعلى العموم وبمناسبة الحديث عن بذور اللوزيّات فإنها على العموم سامة في مجموعها وهذا يشمل لب بذور المشمش المرة والخوخ والدراق على أنواعها.

سوق الكرز اللبناني

40 ألف طن سنوياً معظمها يستهلك محلياً

البقاعي يسبق الجبل إلى السوق ويقطف سعرا أعلى
لكن كرز الجبل يسود بعدها ويحقق أعلى الأسعار

قبل سنوات أصدرت مؤسسة بحثية لبنانية دراسة حول جدوى زراعة الكرز في لبنان أكدت فيه أن لبنان مهيأ لإنتاج أصناف فاخرة من الكرز من ناحية الطعم والقساوة مما يجعلها مثالية للتصدير، مشيرة إلى أن الكرز اللبناني يحظى بإقبال شديد في الأسواق الخارجية وبالأخص العربية.
وأظهرت الدراسة المعطيات الأساسية التالية:
إن الإنتاج الفعلي لبستان الكرز لا يبدأ إلا بحلول السنة الثالثة للزراعة، وتزيد إنتاجية شجرة الكرز تدريجياً بعد السنة الخامسة إذ يمكن أن تصل إلى 20 كلغ بالشجرة ومع حلول السنة السابعة يمكن للشجرة أن تعطي نحو 50 كلغ من الكرز.
بدأت زراعة الكرز اللبناني لأغراض تجارية منذ بداية الثلاثينات من القرن الماضي واستمرت حتى بلغت أوج ازدهارها في الأربعينات من القرن العشرين خاصة مع النجاح الكبير الذي كان يلقاه مهرجان الكرز السنوي في حمانا البلدة الواقعة في المتن الأعلى من جبل لبنان. وقد استمر هذا الازدهار حتى بداية الحرب اللبنانية حيث بدأ بعدها بالتراجع. إلا أن طاقة لبنان على التصدير ما زالت عالية لكن الحروب التي امتدت على نطاق المنطقة في السنوات الأخيرة خصوصاً العراق وسوريا أثرت كثيراً على خطوط التصدير باتجاه الأسواق العربية.
تتوزع بساتين الكرز بين مختلف المناطق اللبنانية خاصة بين ارتفاع 900 و1400 م عن سطح البحر. وتقدر المساحة المزروعة بالكرز بحوالي 4784 هكتاراً تؤمن إنتاج ما يقارب الـ 40 ألف طن من الكرز سنوياً. ويتم استهلاك أكثر من 90% من موسم الكرز في السوق المحلية من المستهلكين والصناعة التحويلية ويستورد لبنان كميات قليلة خلال فصل الشتاء من أسواق خارجية مثل أستراليا وتشيلي.
تتعرض زراعة الكرز إلى مخاطر عدة طبيعية وتجارية ويعتبر تقلب المناخ أحد المخاطر التي قد تؤثر على الموسم ولاسيما الأمطار في الوقت غير الملائم للشجرة إذ يمكن لهذه الأمطار أن تؤدي إلى تعطيل عملية التلقيح بواسطة النحل وإلى تعفن الأزهار والحبوب وتشقق الثمار الناضجة. كما يعتبر الصقيع أحد المخاطر التي تواجه زراعة الكرز خصوصاً في فترة ما بعد العقد حيث لا يمكن للكرز أن يتحمل حرارة تقل عن واحد تحت الصفر درجة مئوية. ويمكن للرياح القوية أن تتسبب بأضرار كبيرة كسقوط الثمار أو تشوهها خصوصاً إذا حصلت عند اقتراب موعد القطاف.
إن نجاح المزارعين اللبنانيين في عمليات التصدير وفتح الأسواق يتوقف على معرفتهم بالمعايير ومواصفات الجودة والتعليب التي تطبقها أسواق الاستيراد. ويتأثر الكرز بسرعة من جراء سوء التوضيب أو من جراء ارتفاع درجات الحرارة أثناء القطاف. لذلك يجب أن يقطف في الصباح في درجات حرارة معتدلة وأن يباع في فترة أقصاها يوم أو يومين. كما إن وجود دودة الكرز التي تظهر في معظم الأحيان بعد القطاف يؤدي إلى تلف كميات من المحصول في الأسواق.
المنافسة
تتركز المنافسة المحلية على مستوى النوعية والسعر وتاريخ الإنتاج وتسليمه إلى السوق. وبصورة عامة فإن الكرز المنتج في منطقة البقاع يصل إلى الأسواق قبل عشرة أيام من نضوج الكرز في المناطق الجبلية، وهذا الكرز ذو النوعية المتوسطة يباع عادة بأسعار مرتفعة. لكن بعد نضوج الكرز الجبلي ذي النوعية الجيدة في بداية شهر حزيران يحتل هذا الأخير المرتبة الأولى في الأسواق من حيث الجودة والسعر المرتفع

مرض «الفيتوبلاسما» الوبائي دخل لبنان
وأشجار اللوز والدراق مهدّدة بالموت

المرض أصاب كروم العنب في إيطاليا وتركيا وجنوب أفريقيا
وظهوره في كروم الجولان إشارة إنذار للزراعة اللبنانية

يجب الانتباه إلى دور المشاتل وسلامة نصوبها
لأنها أسرع وسيلة لنقل المرض إلى كل لبنان

العيعيش المزارعون في لبنان أجواء قلق شديد وترقب بعد أن انتقل مرض الفيتوبلاسما Phytoplasma الوبائي إلى لبنان، وهو أحد أخطر الأمراض التي تصيب الأشجار المثمرة وغيرها، ولاسيما اللوز وأشجار الدراق وغيرها من اللوزيات. وقد تأكدت أنباء دخول هذا المرض إلى مناطق عدة من لبنان، الأمر الذي أدى إلى إصابة عدد كبير من الأشجار وموتها، وهذا ما يثير القلق ويجعلنا نتوقع أن يتابع المرض انتشاره، وأن يشمل مع الوقت مناطق عدة من لبنان. فما هو مرض الفيتوبلاسما، وما هي أخطاره، وكيف يمكن الوقاية منه؟

الفيتوبلاسما هو مرض بكتيري يدخل عصارة النبات ويتكاثر ثم ينتشر عبرها الى كافة أجزاء الشجرة بما في ذلك الجذع والفروع والأوراق والأزهار، وتصيب هذه البكتيريا الخطرة الآن أصنافاً متزايدة من الأشجار لا تقتصر على اللوز أو الدراق أو غيرهما من اللوزيات، بل العديد من السلالات النباتية المثمرة أو البرية، وبصورة عامة فقد كان يعتقد أن باكتيريا الفيتوبلاسما منتشرة بصورة خاصة في المناطق الاستوائية، حيث تحدث أضراراً كبيرة لمحاصيل مثل الذرة وقصب السكر والمانغو والبابايا وشجر البن وجوز الهند ونخيل الزيت وغيرها، إلا أنه وربما بسبب التغيّر المناخي وارتفاع حرارة المناطق المعتدلة أو الباردة على الأرض، فإن أنواعاً مختلفة من بكتيريا الفيتوبلاسما بدأت تظهر في أوروبا وبلدان حوض البحر المتوسط، وأحد المحاصيل التي بدأت تتضرر بشدة من جراء هذا المرض هو محصول العنب في ايطاليا وفي تركيا، وكذلك الحمضيات وأحياناً الخضار، وقد انتقل المرض أخيراً إلى كروم عنب جنوب أفريقيا التي لم تعرفه في تاريخها، كما أنه انتشر في الجولان السوري المحتل في كروم العنب، وهذا ما يجعله قريباً من مناطق جنوب لبنان والبقاع الغربي، حيث يزرع العنب بكثافة في مناطق مثل راشيا أو في السهل.

أعراضه
أحد الاعراض التي تدلّ على وجود مرض الفيتوبلاسما في الشجرة هو ظهور الأزهار بلون أخضر فاتح وليس بلونها الزاهي المعتاد، ويعود ذلك إلى فقد الأزهار للجزيئات الملونة Pigments، وهذه الأزهار قد تكون عقيمة وغير قادرة على التحول إلى ثمار. العديد من الأشجار المصابة بالبكتيريا يحصل فيها خلل كبير في نمو الأغصان، والتي تنمو في كتل أو تجمعات كثيفة على أفرع تكاد تكون شبه عارية بتأثير الإصابة، ومن هنا تسمية المرض بـ “مكنسة الساحرة: لأن مجموعات الأغصان هذه تشبه الصورة الخيالية لمكنسة الساحرة في القصص والخرافات الشعبية في أوروبا.
لكن أحد أهم تأثيرات الفيتوبلاسما أنها تعطل عملية التمثيل الكلوروفيلي الذي تقوم عليه حياة النباتات واخضرارها، ولهذا فإن الأشجار المصابة تبدأ بالاصفرار التدريجي ويصبح لونها أقرب إلى البني الفاتح. وبالطبع، فإن عجز الشجرة عن تمثيل الكلوروفيل يؤدي إلى إضعافها وإلى موتها مع الوقت، وخلال تلك المدة فإن إنتاج الشجرة يتراجع بشدة بحيث تفقد أي قيمة اقتصادية، وهذا ما يجعل من الأفضل اقتلاعها بسرعة فور ظهور المرض وعدم الانتظار، وذلك خوفاً من أن تتحول الشجرة المصابة إلى قاعدة لنقل المرض إلى أشجار وسلالات أخرى من الأشجار المثمرة أو البرية.

أسبابه وعوامل انتشاره
سبب انتشار بكتيريا الفيتوبلاسما من شجرة إلى أخرى أو من بستان إلى آخر هو نقل العصارة النباتية المصابة بواسطة حشرات ماصة نطاطة مثل البسيليدا ويسمى “الفرفور الأبيض” (راجع الصورة)، فهذه الحشرة الماصة ليس فقط يمكنها نقل البكتيريا من شجرة الى أخرى، بل هي في حد ذاتها حاضنة للبكتيريا التي يمكنها أن تعيش داخلها وتتوالد بحرية.
ومن العوامل التي تساعد على إنتشار المرض زراعة نصوب مصابة، أو التطعيم بمطاعيم مصابة، أو تلوث مقص التقليم أو غيره من عدة العمل الحقلي أو بقايا جذور الأشجار المصابة في أرض المشتل من العام السابق.
رغم أن مرض الفيتوبلاسما ينتقل بواسطة الحشرات الماصة للعصارة النباتية، فإنه وفي عدد متزايد من حالات المرض التي تصيب أنواعاً جديدة من الأشجار أو المحاصيل، فإن العلماء لم يتمكنوا بعد من تحديد واسطة النقل التي تنشر هذا المرض. كما أنه، وفي العديد من الدول النامية، فإن المرض غير معروف للمزارعين، لذلك، فإنهم عند ظهور أعراض اصفرار في الأوراق ناجمة عنه يعتقدون أن السبب عوامل أخرى فيزيائية فلا ينتبهون إلى حقيقة الإصابة وخطورتها.

طرق الوقاية
لا يوجد علاج لهذا المرض حتى الآن، وكل ما يمكن فعله هو محاولة منع انتشاره ومحاصرته، وذلك باتباع الخطوات التالية:
قلع الأشجار المصابة فوراً مع القسم الأكبر من جذورها وحرقها ثم طمرها في أماكن غير صالحة للزرع ولا تحوي مياهاً للري.
عدم غرس أشجار من مجموعة اللوزيات أو اللوز مكان الأشجار المقتلعة أو بالقرب منها لأن هذا المرض يبقى لسنوات عدة في التربة، خاصة في القسم المتبقي من الجذور الأرضية بعد قلع الأشجار.
أخذ المطاعيم من أشجار لا تحمل هذا المرض، وأخذ الغراس من مصدر موثوق.
تنظيم دورات إرشادية حول هذا المرض والتعرف عليه وكيفية التعامل معه.
إجراء مسح ميداني مفصل ودقيق من قبل خبراء بهدف تحديد مواقع وأماكن الأشجار المصابة، وربما وضع خارطة يتم تحديثها باستمرار لأماكن وجود الإصابات ومعدل تركزها في كل منطقة من لبنان.
مراقبة المشاتل المنتجة لأشجار اللوز واللوزيات في بداية نموها أواخر فصل الربيع أي عند ظهور الإصابة إن وجدت، علماً أنه وفي حال تكاثر الإصابات، فإن من الأفضل أن تحظر الدولة على المشاتل كلها التعامل بالأنواع المصابة من مصدر محلي حتى انجلاء الصورة وتبلور سياسة وطنية لاحتواء الوباء، لأن المشاتل هي أفضل وأسرع وسيلة لنقل المرض إلى جميع مناطق لبنان من خلال ما تبيعه من شتول للمواطنين.
التأكد من خلو المعدات الزراعية من المرض مثل أدوات التقليم والتطعيم والمحاريث ومعدات النكش.
في الختام، إن مرض الفيتوبلاسما خطير جداً نظراً لسرعة انتشاره المميت، ولأنه لا يزول بسهولة عندما يظهر ويستوطن. لذلك، فإننا ننتظر كخطوة وقائية على مستوى لبنان، أن تعلن وزارة الزراعة في وقت قريب عن القيام بقلع جميع أشجار اللوز والدراق (المريضة والسليمة) في أي منطقة تظهر فيها إصابات بنسبة مرتفعة (تزيد على 20 في المئة) مع حرق الاشجار المقتلعة في أماكن مخصصة، ومنع زراعة هذه الأصناف لأكثر من خمس سنوات في المناطق التي تثبت إصابتها.

زراعــــة الخضــــار الصيفيــــة

مصـدر غـــذاء طبيعـــي يحمـــي صحـــة الأســـرة
ومصـــدر دخـــل وفيـــر للمزارعيـــن المحترفيـــن

حذار التسميد الزائد لأنه يضعف المحصول ويسبب الآفات
ويؤدي أخيراً إلى تملح التربة وقتل الكائنات المفيدة فيها

الخضار خصوصاً العضوية وغير المطهية هي المصدر الأهم للفيتامينات والأملاح والانزيمات والمعادن والألياف الطبيعية

جميع أمراض الخضار لا تحتاج الى مكافحة كيميائية
لوجود بدائل مثل المكافحة اليدوية والبيولوجية والعضوية

زراعة الخضار الصيفية في لبنان هي من الزراعات الهامة التي تلعب دوراً أساسياً في الإقتصاد اللبناني وتعطي مردوداً جيداً للمزارع خاصة إذا ما أتقن عمله من حيث المعاملة، المكافحة، الري، التغذية، والقطاف ثم التوضيب، البيع، والتصنيع. ويتوزّع الاهتمام بزراعة الخضار بين مزارعين صغار هدفهم تأمين حاجة البيت من الخضار الطبيعية التي لا تدخل في إنتاجها المبيدات والأسمدة الكيميائية أو هرمونات النمو، وهي أساليب باتت مع الأسف شائعة، وهناك المشاريع الزراعية الصغيرة (من دونم حتى خمسة دونمات)، وهذه يستهدف أصحابها تأمين العيش أو دعم مداخيلهم بدخل إضافي يحصلون عليه من استثمار أرضهم، خصوصاً إذا توافرت لهم المياه. ونظراً لأهمية الدور الذي تلعبه الخضار في تحقيق الأمن الغذائي وفي رفع مستوى المعيشة وتدعيم الإقتصاد الوطني، نضع بين أيادي المزارع اللبناني، أكان محترفاً أو تقليدياً، هذا الموضوع الذي يتطرق الى سبل كيفية زراعة الخضار بدءاً من تهيئة الأرض حتى القطاف.

كانت زراعة الخضار في المناطق الجبلية حتى أربعينات القرن الماضي مقتصرة على الزراعة البيتية كجزء من الاقتصاد المنزلي الذي يشمل أحياناً تسمين الخراف أو تربية الدواجن، وكان الهدف سدّ حاجة سكان القرى الذين كان العمل في الأرض أسلوب حياتهم ومصدر عيشهم، أي أن الزراعة البيتية كانت جزءاً من حياة الكفاف التي طبعت اقتصاد الجبل، وقد حال دون التوسع فيها نقص المال والمعدات وعدم توافر المياه أو البنى التحتية مثل الطرق ووسائل النقل والخبرات اللازمة. لكن الزراعة لأغراض التجارة أو التسويق المحلي بدأت تتطور منذ منتصف القرن الماضي بسبب نمو المدن والقوة الشرائية للمقيمين فيها وتطور الاقتصاد عموماً، وقد اكتشف المزارعون تدريجياً الزراعة الحديثة ووجدوا فيها مصدر دخل وفير فبدأوا في تعلمها وإتقان فنونها. وقد نشأ عن ذلك تطور القطاع الزراعي في لبنان وتحوله إلى أحد أركان الاقتصاد، لا سيما وقد ذاعت في الدول العربية سمعة وجودة الإنتاج اللبناني. وزادت من قوة القطاع الزراعي خبرة اللبنانيين في استقدام أو تطوير أصناف جديدة مرغوبة من المستهلك اللبناني أو العربي، وتتمتع بخصائص وراثية جيدة ومتطورة من حيث قدرتها على مقاومة الآفات الزراعية وجفاف التربة وتأقلمها مع جميع أنواعها، إضافة الى قدرتها على إنتاج أكبر كمية ممكنة من الخضار مع مواصفات مميزة للبذور والثمار عن الأصناف السابقة. كما تطورت خبرة المزارعين في تنظيم عملية التسميد الذواب وطرق الري والمكافحة العضوية والكيميائية، وبات ممكناً تصدير الكثير من هذه المنتجات للأسواق الخارجية، إضافة الى تصنيع المنتجات الغذائية، خاصة الخضار التي لا تصلح للتسويق والإستهلاك الطازج.
عالم من التنوع
زراعة الخضار عالم واسع من التنوع، وهناك في لبنان محاصيل خضرية كثيرة شائعة تطلبها السوق والمزارع، وأهمها:

الفصيلة الباذنجانية تضم البندورة، البطاطا، الباذنجان، والفليفلة.
الفصيلة القرعية تضم الخيار والكوسا والبطيخ الأحمر والأصفر والقرع والقثاء، واليقطين.
الفصيلة الصليبية تضم الملفوف والقرنبيط واللفت والفجل، والبروكولي.
الفصيلة الخيمية تضم الجزر والبقدونس.
الفصيلة المركبة تضم الخس.
الفصيلة النرجسية تضم البصل والثوم والكراث.
الفصيلة الرمرامية تضم السلق، السبانخ، والشمندر السكري.
الفصيلة الخبازية تضم البامياء.

وتختلف إنتاجية هذه الأصناف حسب إختلاف عوامل الوقت والمعاملة والأحوال الجوية وطبيعة التربة وعمقها وصلاحيتها للزرع وإصابتها بالآفات الزراعية من حشرات وعناكب وفطريات وبكتيريا وفيروسات وغيرها. هذا بالإضافة إلى مدى توافر العناصر الغذائية التي يحتاجها النبات أو زيادة إستهلاك عنصر غذائي أكثر من غيره مما يؤدي إلى ظاهرة عدم إمتصاص باقي العناصر.

أهمية الخضار كغذاء
تتصدّر الخضار على إختلاف أنواعها قائمة المواد الغذائية التي تقدم لجسم الإنسان ما يحتاج إليه من الأملاح المعدنية والفيتامينات الضرورية، إضافة إلى وجود الألياف النباتية الهامة للتغذية وإستمرار الحيوية. فالإنسان منذ القدم أدرك حاجته لجميع أنواع الخضار الشتوية منها والصيفية فإعتمدها في قوائم طعامه اليومي.
لذا، فزراعة الخضار لها أهمية ملحوظة في تأمين جزء من الإحتياجات الغذائية للإنسان. والخضار هي نباتات عشبية حولية أو ثنائية الحول. الحول الواحد معروف بالموسم الواحد أي الخضار التي تزرع في وقت أقل من سنة على سبيل المثال: البندورة تزرع بدءاً من شهر نيسان في المناطق الساحلية حتى شهر حزيران في المناطق الجبلية، وتتوقف عن الإنتاج في شهر تشرين الثاني عند تدني الحرارة. الحولان أي موسمان وهي النباتات التي تعطي الجزء الذي يؤكل في الحول الأول والأزهار والبذور في الحول الثاني مثل البقدونس والسلق.
وتزرع الخضار سنوياً حسب حاجة السوق، منها ما تستخدم أجزاؤها للتغذية فقد تؤكل ثمارها طازجة أو مطبوخة مثل: البندورة، الملفوف، والبازيلا؛ ومنها ما تؤكل نوراتها الزهرية مثل: القرنبيط، والبروكولي؛ أو أوراقها مثل: الخس، البقدونس، السلق، والرشاد؛ أو جذورها مثل: الفجل، الجزر، الشمندر، اللفت، والبطاطا الحلوة؛ أو أبصالها مثل: البصل، والثوم.

تقسيم النباتات
تصنّف علوم النبات أنواع الخضار إلى مجموعات تجمع بينها خصائص مشتركة، وذلك بهدف تسهيل فهم خصائص كل منها ومتطلباته، مع العلم إن النباتات التي تنتمي الى فصيلة واحدة لا تتشابه جميعها في الحاجات والعمليات الزراعية من تغذية وري ومكافحة… ولا في الإحتياجات البيئية من حرارة وتربة… وتقسّم هذه النباتات الخضارية الى مجموعات عدة بحسب الجزء الذي يستعمل للتغذية، وهي كالتالي:
1. خضر ورقية: وتشمل الخضار التي تؤكل أوراقها وتضم: الملفوف، الرشاد، الجرجير، السلق، السبانخ، الخس، البقدونس، الهندباء، الكرفس، الشمرة، البقلي، والكزبرة.
2. خضر ساقية: وتشمل الخضار التي تؤكل منها الساق في التغذية سواء كانت هذه الساق هوائية كما في الهليون، أو ساقاً منتفخة كما في الكرنب، وإما ساقاً متحورة تحت سطح التربة مثل البطاطا، والقلقاس.
3. خضر جذرية: وتضم الخضار التي تؤكل فيها الجذور وتتضخم جذورها كما في الجزر، اللفت، البطاطا الحلوة، والشمندر.
4. خضر زهرية: وتشمل الخضار التي تؤكل منها الأجزاء الزهرية مثل: الأرضي شوكي، القرنبيط، والبروكولي.
5. خضر بصلية: وتضم الخضار التي تؤكل منها الأبصال سواء كانت هذه الأبصال ناتجة عن تضخم قواعد الأوراق كما في البصل؛ أو من تضخم براعم أبطية موجودة في قواعد الأوراق كما في الثوم.
6. خضر ثمرية: وتشمل الخضروات التي تؤكل ثمارها سواء أكانت ناضجة مثل: البندورة، البطيخ الأحمر والأصفر؛ أو غير ناضجة مثل: الخيار، القثاء، الكوسا، اللوبياء، الباذنجان، والبامية.
7. خضر بذرية: وتضم جميع الخضار التي تؤكل بذورها طازجة أو جافة كما في: الفاصولياء، الفول، الحمص، والبازيلاء.

الإحتياجات البيئية
تحتاج بعض أنواع الخضار الى تنشئة بذورها في مشاتل صغيرة سواء عبر وضع تلك البذور في أوعية خاصة أو وضعها في التربة مباشرة. بالنسبة للبذور الصغيرة مثل: البندورة، الخس، الفليفلة، والباذنجان، يتم بذرها قبل موعد الزرع بحسب النوع من 20 الى 45 يوماً في أتربة مشجّعة للإنبات، والتي تحوي عناصر غذائية، مثل التورب، مع تظليلها (بقطع من النيلون أو في البيوت الزجاجية إن وجدت) تنقل الشتول الصغيرة الى أوانٍ خاصة (صوانٍ أو كبايات صغيرة) لتسريع نموها مع إبقائها في الجو المظلل. بعد ذلك، تتم زراعتها في مكانها المعين عندما يصبح الجو ملائماً والأرض مهيئة. وتساعد هذه العملية في إستمرار النباتات في النمو مباشرة ومن دون الحاجة لتظليلها خاصة إذا كان الجو حاراً، مثل: البندورة، الفليفلة، الباذنجان، الخس، والملفوف.
ملاحظة إن الشتول التي تقلع من المشتل لتزرع في الحقل تفقد قسماً كبيراً من جذورها الماصة مما يؤدي الى تأخيرها مدة أسبوع على الأقل لتبدأ بتكوين جذور حديثة ومن بعدها تبدأ في النمو. لهذا تحتاج الى تظليل بعد الزرع مباشرة.
الموقع: يجب أن يكون في مكان مكشوف لا تتجمع فيه الرطوبة التي تؤدي الى تكاثر وإنتشار الأمراض وغير معرضة للرياح الساخنة التي تؤدي الى تلف الأزهار وجفافها، قرب الموقع من الطريق لتقليل الكلفة، ووجود نبع ماء أو خزان لتجميع مياه الأمطار.
التربة: تحتاج نباتات الخضار الى تربة جيدة الصرف، عميقة ومفككة، وصالحة للزراعة، غنية بالمواد المعدنية الضرورية لها.
الحرارة: تنمو نباتات الخضار في حرارة معتدلة الى حارة نسبياً كونها من الخضار الصيفية. تتراوح درجات الحرارة ما بين 15 الى 33 درجة مئوية. أما الحرارة التي تزيد على 33 درجة مئوية، توقف نمو النباتات وتمنع عقد أزهارها، كما في إنخفاض الحرارة عن المعدل المطلوب، مما يؤدي الى إنخفاض المردود الإقتصادي لهذه الزراعة.
الري: بشكل عام، جميع نباتات الخضار تحتاج الى ري ولكن بمعدلات مختلفة على سبيل المثال: تحتاج البندورة الى حوالي 20 لتراً من الماء في الاسبوع عند مرحلة جني المحصول. أما نبتة القثاء (مقتي)، فلا تحتاج لأكثر من 10 لترات ماء أسبوعياً. إن الخضار تستجيب بشكل جيد عند إشباعها بالماء والسماد وتعطي إنتاجاً ذات جودة وكمية عاليتين.
التسميد: تحتاج الخضار الى كميات متفاوتة من الأسمدة العضوية والكيميائية. بشكل عام، كلما كان حجم وتفرع وعدد الأوراق أكبر، تحتاج الى عناصر غذائية أكثر وتتفاوت حاجة النباتات الى هذه العناصر في مراحل نموها وحسب إنتاجها. فالنباتات الورقية مثل: البقدونس، الخس، والرشاد، تحتاج الى عنصر الآزوت أكثر من الفوسفات والبوطاس، كما أن الخضار التي تعطي ثماراً مثل: البندورة، البطيخ، واللوبياء، تحتاج الى الآزوت أكثر من غيره في مراحل النمو الأولى وتحتاج الى الفوسفور أكثر في مرحلة الإزهرار، والى البوطاس في مرحلة نمو الثمار لزيادة حجمها ونضجها.

مخاطر التسميد الزائد
إن الإفراط في زيادة كميات الأسمدة الكيميائية للخضار يؤدي الى تراجع الخضار عن المقاومة الذاتية للآفات الزراعية وتلف الثمار في وقت قصير وترسبه في التربة كأملاح معدنية وقتل بعض الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في التربة، والتي تساعد النباتات على إمتصاص العناصر الغذائية مع الماء بعد تفكيكها وتحليلها وتحويلها كغذاء صالح للإمتصاص من قبل الجذور. مثلاً، يعطي الكثير من المزارعين لشتلة البندورة حوالي 100 غرام في الشهر من الأسمدة الكيميائية الذوابة (20-20-20 + عناصر صغرى) بينما تحتاج البندورة الى حوالي 30 غراماً من هذا السماد في الشهر ويقدم على دفعتين كل 15 يوماً.
أما الدونم الواحد فيحتاج بين 600 و1000 كلغ من الأسمدة العضوية المخمرة، والتي تؤدي دوراً كبيراً في تحسين خواص التربة والحفاظ على الرطوبة والحرارة. وهي الحاضن الطبيعي والأساسي للكائنات الحية الدقيقة والمساعد على تكاثرها، إضافة الى وجود بعض العناصر الغذائية فيه كالآزوت.
تهيئة الأرض قبل الزرع: تحرث الأرض حراثة أولى متوسطة بواسطة الجرار الذي يحمل السكك على عمق حوالي 40 سم مع إزالة الأعشاب البرية والحجارة إن وجدت التي تعيق العمليات الزراعية مثل الزرع، التسميد، الري، المكافحة، والقطاف، ثم حراثة سطحية على عمق 15 سم تقريباً بواسطة الفرامة أو العزاقة لتكسير الكتل الترابية ولتنعيم وتسوية سطح الأرض أو التربة. من المفضل أن تقسم الأرض الى خطوط متساوية أو أثلام أو مساكب لمعرفة سعة الأرض من الخضار المنوي زراعتها. بعد تقسيم الأرض، يوضع السماد العضوي في أماكن الزرع ويفضّل خلطه مع التراب لتحسين خواصها وإمداد النبات بالمواد الغذائية اللازمة، إضافة الى وضع محيط الجذور مفكك وسهل لتغلغلها بين حبيبات التراب. وأخيراً، تمدّد شبكة الري المعدّة خصيصاً لهذه الغاية ليتم بعدها الزرع حسب المسافات بين الشتلة والأخرى ومتوازية للنقاط الذي يمد الشتلة بالماء مباشرة اثناء عملية الزرع.

المكافحة العضوية تعتمد على الخل والحرّ القارس والثوم ومقطر الزعتر مع إمكان استخدام برش الصابون البلدي والكبريت الغروي والجنزارة

التعشيب: إن عملية العزق أو التعشيب هي من العمليات الهامة التي تحتاج اليها زراعة الخضار لأن الأعشاب تزاحم نباتات الخضار على الغذاء والماء، وتكون الناقل والحاضن لبعض الآفات الزراعية من أمراض وحشرات مشتركة ضارة، ومما يؤدي بالتالي الى إنخفاض الإنتاج.
المكافحة: تصاب نباتات الخضر بآفات عديدة تندرج تحت مجموعتين: الأمراض تسببها الفطريات، البكتيريا والفيروسات؛ والمجموعة الثانية تسببها الحشرات والعناكب، ومن المفضل أن تكون المكافحة متكاملة.
أهم الأمراض: اللفحة المتقدمة، اللفحة المتأخرة، الرمد، التبقع، الفوزاريوم، التبقع، والفيروسات. وهناك الحشرات الضارة مثل المن والذبابة البيضاء والدودة راعية الأوراق ودودة الثمار والدودة الخياطة والبسيلا، وهناك اخيراً العناكب مثل الأكاروز والحلم.
لا تحتاج جميع أمراض الخضار الى مكافحة كيميائية متخصصة بل نستطيع أن نقي الكثير من الخضار بواسطة المكافحة: الميكانيكية، البيولوجية، العضوية.
المكافحة الميكانيكية: أي يجب إزالة النباتات المصابة خاصة بالفيروس وحرقها، كما يجب إزالة الأعشاب البرية التي تنمو عليها بعض الآفات الضارة. يجب التقليل من الرطوبة المحيطة بالنبات والجذور خاصة في مرحلة النمو الأول (بعد الزرع).
المكافحة البيولوجية: تتم بواسطة الأعداء الطبيعية للآفات الضارة مثل أسد المن، أم علي سيري، المتوفرين بوفرة في الحقول التي لا تعامل كيميائياً.
المكافحة العضوية: منها ما يحضر منزلياً خاصة لمكافحة الحشرات من خل صابون التفاح (500 ملل) والفليفلة الحارة القارس (حوالي 50 غراماً) ومقطر القصعين أو الزعتر أو النعنع (50 غراماً) مع القليل من برش الصابون البلدي ويضاف كبريت غروي إذا كان الخضار مصاباً بأمراض فطرية. تضاف جميعها الى 20 لتر ماء وتخلط جيداً وترش على النباتات. والمكافحة العضوية أيضاً تتم بواسطة المبيدات العضوية المتوفرة في الصيدليات الزراعية منها الجنزارة وكبريت الزهرة. يخلط جيداً 1 كيلو كبريت الزهرة مع 200 غرام جنزارة (مادة نحاسية من مصدر موثوق)، ويتم تعفير هذا الخليط على النباتات في بداية نموها مثل الباذنجانيات، القرعيات والبقوليات. ويعمل الكبريت والجنزارة على منع إصابة الخضار بالفطريات والتقليل من إصابتها بالأمراض البكتيرية والفيروسية وإعاقة تكاثر ووصول الكثير من الحشرات والأكاروز الى أجزاء نبات الخضار لإمتصاص عصارتها وقضم بعض أجزائها. فهذا الخليط يشكل طبقة فاصلة، نوعاً ما، بين الآفة وجدار النبات. لكن، ينصح بعدم إستخدام الخليط في حرارة تزيد على 32 درجة مئوية، وفي الأيام التي تزداد فيها الرطوبة. وبعكس ما هو سائد ومعروف منذ القدم، يجب أن لا يكون التعفير باكراً على الندى لأنه يتجمع في أماكن حاملة للندى على أجزاء النبتة مما يؤدي الى حرقها وتبقى أجزاء غير محكمة بالكبريت مما يسمح بدخول الآفات. ومنذ سنوات عدة، بدأت تتوفّر في لبنان مبيدات عضوية متخصصة.
جني المحصول: تقطف ثمار الخضار عند مرحلة النضج تدريجياً التي تحدد باللون مثل: البندورة والبطيخ الأصفر؛ بالحجم مثل الكوسا، الخيار، واللوبياء؛ بعدد الأيام مثل البطاطا. والخضار الورقية تحدد بالحجم مثل الخس، البقدونس، والهندباء.
التوضيب والتسويق: من المفضل أن يتم فرز الخضار الثمرية حسب الحجم والنوعية ووضعها في عبوات صغيرة مكشوفة لأن هذا يساعد على تسويقها بوقت أسرع وبأسعار أعلى. يستحسن بيع الخضار الطازجة الى المستهلكين مباشرة.
التصنيع: هناك العديد من الخضار صالحة للتصنيع وبطرق وأشكال عدة:
صناعة المجففات: بعد تقطيع الثمار الكبيرة الى أجزاء صغيرة مختلفة الأشكال، مثل: البندورة، اللوبياء، البامية، والكوسا، توضع في الأجهزة المعدة للتجفيف أو في أماكن مظللة وقليلة الرطوبة ويجب أن لا تتعرض الى أشعة الشمس المباشرة، بالإضافة الى حمايتها من الغبار والشوائب التي تؤدي الى تلفها.
صناعة التوابل المجففة: بعد قطاف الثمار وتقطيعها أو قطع جزء من نباتات الخضر الورقية، تجفف في الظل لتصبح خالية من الرطوبة نوعاً ما، بعد ذلك يتم تنعيمها مثل: النعنع، الصعتر، المردكوش، والحبق؛ أو طحنها مثل: الفليفلة الحمراء، البصل، والثوم.
صناعة العصائر: الثمار الكبيرة والمشوهة في الشكل والتي لا تصلح الى التسويق وغير المصابة بأي مرض أو حشرة، يعمد الى عصرها وتقديمها طازجة كما في الجزر، والبندورة.
صناعة المخللات: الثمار التي لا تصلح للبيع أو التصدير، تغسل وتنظف وتعد الى تقطيعها وترتيبها في آوانٍ زجاجية وتوضع في محلول من الماء والملح عيار 1 ملح الى 7 أو 8 ماء تقريباً، كما في كبيس الخيار، القثاء، الفطر، الفليفلة، اللفت، القرنبيط، والجزر؛ أو تكبس في زيت الزيتون كما في الفليفلة الحرة، صعتر الخلاط، اللوبياء، والباذنجان المكدوس.
صناعة المربيات: تصنع من بعض أنواع الخضار المربيات، حيث تقطف الثمار بعد نضجها كما في اللقطين؛ وقبل النضج وهي في حجم صغير كما في الباذنجان.
صناعة المقطرات: إن بعض النباتات العطرية هامة جداً من حيث فائدتها الغذائية والطبية والإقتصادية للإنسان خاصة في مرحلة الإزهار مثل النعناع، والصعتر.
صناعة المركزات: إن بعض ثمار نباتات الخضار في غذائنا طازجة ومصنّعة، كما في البندورة، الفليفلة الحلوة والحارة؛ والثمار غير الصالحة لهذه الغاية تحضّر لتركيزها بعد غسلها وإزالة الشوائب منها، ثم تركز على حرارة الشمس أو النار مثل: رب البندورة، الكاتشب، ورب الفليفلة.

الدورة الزراعية
تعني “الدورة الزراعية” عدم زراعة محصول الخضار نفسه أكثر من موسم في المكان نفسه. ويفضّل إتباع دورة زراعية ثلاثية أي كل ثلاث سنوات من فصائل مختلفة. مثلاً: تزرع الأرض في الموسم الأول بنبات الخيار الذي يتبع الفصيلة القرعية. في الموسم القادم، تزرع نباتات اللوبياء التي تنتمي للفصيلة البقولية. وفي الموسم الثالث، تزرع بنباتات البندورة التي تتبع فصيلة الباذنجانيات. لأن نباتات الخضار التي تنتمي للفصيلة الواحدة تحتاج تقريباً الى العناصر الغذائية نفسها، ولكن بكميات ونسب مختلفة وتحمل بعض الأمراض مثل: الرمد، اللفحة؛ والحشرات المشتركة مثل: الدودة الخياطة، المن الأخضر، الذبابة البيضاء؛ وتطفل عليها النباتات المتطفلة نفسها مثل الهالوك (الجعفيل) التي تنمو على جذورها ولا تسمح بمرور إلا القليل من الغذاء الى القسم الموجود فوق سطح التربة من النبتة مما يؤدي الى هلاكها.

تأصيل نباتات الخضار
إن تأصيل النبات يستوجب الأخذ في الإعتبار عوامل عدة هامة. يجب مراقبة النبتة خلال الموسم لمعرفة قدرتها على تأقلمها مع المناخ والأرض المزروعة فيها، مقاومتها للأمراض والحشرات الضارة، تحملها للعطش، وأيضاً مراقبتها من حيث النمو الخضري الجيد للخضار الورقية والإنتاجية العالية للأزهار والثمار، بالإضافة الى شكل الثمار المتناسق وجودتها العالية من حيث الحجم واللون والطعم، هذا في الخضار الثمرية أما في الخضار الدرنية، فتجمع الدرنات الصغيرة بعد القلع لتزرع في الموسم القادم كما في البطاطا. تجمع بذور الخضار الورقية والزهرية بعد نضجها وتحفظ للموسم الذي يليه بعد تجفيفها ونقعها لمدة دقيقتين في محلول نحاسي مثل: البندورة، الفليفلة، القرنبيط، والباذنجان.

«كثرة الأيادي في الحصيدة غنيمة»

موسم القمح عرس القرية الذي غاب

من الحرث إلى الزرع فالحصاد فالدرس فالتذرية والجمع
سلسلة نشاطات كانت تجمع القرية وتؤمن الفلاح غائلة الأيام

عرف الريف اللبناني زراعة القمح بإعتبارها أحد أهم مقومات الحياة والنشاط الاقتصادي. وكان لا بدّ لكل منزل أن يمضي معظم أشهر السنة على ما يمكن خزنه من مؤونة القمح والشعير في “الكواير”، وهي جرار كبيرة مستديرة ومصنوعة من الصلصال والقش بهدف الحفاظ على القمح في حالة جيدة طيلة العام.
وكانت زراعة القمح مسؤولية كل بيت لكن كان يشترك فيها أحياناً عدد من الفلاحين الذين يتعاونون في الزرع، ثم في الحصاد، ثم في درس القمح وتنقيته وهو ما يدلّ عليه المثل الشعبي “كثرة الأيادي في الحصيدة غنيمة”، وكان الموسم يبدأ قبل هطول الأمطار، إذ يقدم المزارعون على حراثة الأرض في ما كان يسمى “التعفير”، أي إعداد التربة لتصبح قادرة على امتصاص أكبر كمية ممكنة من المياه في موسم الأمطار، وذلك لاعتقاد المزارع من خلال الخبرة المتوارثة أن امتصاص الأرض للمياه الكثيرة يساعد على حفظ الرطوبة ويمدّ نباتات القمح بالرطوبة اللازمة في فترة النمو عندما يتوقف المطر أو يقلّ هطوله في أواخر الربيع وقبل نضج السنابل.
وبعد أن ترتوي الأرض، يعود المزارعون الى حقولهم ليبدأ موسم الحراثة وبذر القمح في التربة. ويكون البذار عادة من قمح جرى الاحتفاظ به من موسم العام الماضي على أن يكون مأخوذاً من السنابل الجيدة، وذلك للحصول على أفضل إنتاج في الموسم التالي. وكان يتم مزج القمح أثناء البذر بمادة تُعرف بالجنزارة كي يبقى في الحقل دون أن تسحبه الفئران والنمل.
عندما ينبت القمح خلال فصل الربيع وتصبح السنبلة فوق سطح الأرض بسنتمترات عديدة تبدأ عملية التعشيب، أي إزالة الأعشاب الضارة، لاسيما الشوك من بين القمح كي تسهل عملية الحصاد. وعند حلول آخر شهر حزيران وبداية شهر تموز تكون حقول القمح قد اصفرّت والسنابل نضجت فيبدأ موسم الحصاد، وهو موسم كان أشبه بعرس أو احتفال حقيقي لأهل القرية شيباً وشباناً.

الحصاد
يعتبر الحصاد من أهم نشاطات الموسم بعد انتظار نضج القمح، وهو غالباً نشاط جماعي يقوم به الفلاحون صفوفاً فيكون كل فلاح أو حصاد مسؤولاً عن إمّان أو قطاع طويل يمتد أمامه في الحقل، وتبدأ عملية الحصاد بعمل متزامن بين الحصّادين الذين يتقدمون في الحقل ويعمدون إلى جمع القمح في حزم يتركونها خلفهم، فيأتي آخرون ويجمعونها أغماراً وحزماً، ثم حملات تنقل على ظهر الدواب أو الناس الى البيدر وتترك هناك زمناً قصيراً الى أن تجف وتصبح جاهزة للدرس.
البيدر
اللفظة آرامية bet draya أي مكان التذرية. والبيدر مكان لدرس حزم القمح بهدف تنعيمها وسحنها إلى خليط ناعم يضم التبن والقمح تمهيداً لفصلهما وجمع كل منهما في أكياس مستقلة. وعادة كان الفلاحون يختارون أرضاً رصفتها الطبيعة بالبلاط الأملس وكانوا أحياناً يكملون ما يجدونه في الطبيعة من خلال عملية رصف إضافية تستكمل بناء أرض البيدر التي يجب أن تكون صلبة لتساهم في تسهيل عملية سحن خليط القمح والتبن تحت المورج.
وفي حال تعذّر وجود بلاطة طبيعية، فإنه كان على الفلاح أن ينتقي قطعة أرض قريبة من حقول القمح ويسهل وصول الماشية إليها، ويجب أن تكون قطعة مستوية، ممهدة، معرّضة لمهب النسيم، فلا تكون في منخفض ولا في مكان يُصَدّ عنه النسيم. ولذا تجد أن البيدر يقع على هضبة من الأرض، معرّضة للشمس والهواء، ويفضل أن تكون هناك أشجار ظليلة مثل السنديان أو الملول أو البطم أو تينة عظيمة أو جوزة بالقرب منه، ما يوفّر للعاملين مكاناً ظليلاً لأخذ قسط من الراحة أو تناول الطعام خلال عملية الدرس.
ولا يحتاج بناء البيدر الى عناء كبير أو نفقات، وهو عادة رقعة مستديرة ممهدة تحيط بها دائرة من حجارة غشيمة. ومن أجل تأمين قساوة مثلى للأرض يتم عادة حدلها قبل فصل الدراسة. ويفضّل أن ينمو فيها عشب التيِّل (والبعض يسمونه تيّول)، الذي يمسك وجه الارض مسكاً شديداً. ويجب أن يتوافر بالقرب من البيدر منبسط تعرّم فيه أكداس الحبوب. رغم أن البيدر يكون عادة ملكاً لمزارع، فإن كثيرين يشتركون في دراسة حبوبهم عليه، لقاء أجر زهيد على شكل كمية بسيطة من القمح أو التبن، أو أحياناً من دون مقابل.

المورج
المورج هو آلة درس القمح وهو كناية عن لوحين أو ثلاثة ألواح من خشب الصنوبر العتيق الملقش. يقطعون جذع الصنوبر الى قطع طولها قرابة مترين، وينشرونها الى ألواح سميكة 7-6سنتمترات وعرضها قطر الشجرة، 50-40سنتيمتراً، ثم أنهم يحفرون في أسفل اللوح نقراً يدخلون فيها قطعاً من حجر الصوان، أو الحجر البركاني، وبعضهم يضعون قطعاً من الحديد ذات وجه خشن أو مسنن لكي يقطع القش الى قطع صغيرة: تبن.
يسمون مقدار القمح، الذي يدرسونه دفعة واحدة “طرحة” أو “فلشة”. وكبر الطرحة أو صغرها يتوقّف على حجم البيدر. ولكن المعدل 4 أو 5 أحمال من القش، ثم أنهم يربطون المورج الى زوج ثيران أو إلى بغل ويجلس صبي، أو فتاة صغيرة (وهو عمل محبّب عند أطفال القرية) وتأخذ الثيران بتدوير المورج على أكوام سبلات القمح الى أن تتكسر هذه إلى خليط ناعم يضم حبات القمح التي تكون قد خرجت من السنبلة، ومن التبن هو نتاج سحن سيقان القمح بفعل دوران المورج وعمل الأحجار الصوانية. وكانوا يضعون على أفواه البقر كمامات، ويسمونها بلانة لكي لا تأكل السنابل. وعلى السائق أن ينتبه الى إفراز البقر، فيتلقى الإفراز برفش معد أمامه.

التذرية
تعتبر عملية تذرية القمح الفصل الأخير في موسم الحصاد وجمع الغلة، ذلك أن عملية درس القمح ينتج عنها خليط من حبات القمح الغارقة في أكوام التبن والقش التي نجمت عن عملية الدرس. وتتم عملية التذرية بواسطة مذاري (جمع مذراة) هي عبارة عن رأس من أربعة أو خمسة أصابع مدببة وطويلة منضودة على شكل كف وتشدها عادة أربطة من الجلد الحيواني ويتم تثبيتها بمسامير من الخشب. ويتم ربط كف المذراة بعصاً طويلة من خشب ويراعى في المذراة أن تكون من خشب قاسٍ وخفيف في آن، بحيث لا يشعر المزارع بالإرهاق من استخدامها.
ينتظر المزارعون يوماً يهب فيه نسيم أو هواء خفيف ويبدأون التذرية برفع أكوام الحنطة والقش بواسطة المذراة، وينتج عن ذلك دفع الهواء للتبن وهو أخف وزناً بعيداً إلى ناحية يتجمع فيها بفعل هبوب الهواء وسقوط حبوب القمح وهي أثقل وزناً في دائرة التذرية. ومع الوقت واستمرار التذرية يستمر فصل التبن عن القمح بحيث يتجمع التبن في الناحية التي يدفع الهواء باتجاهها ويتجمع القمح في وسط البيدر تحت المذاري ليشكل كوماً مستقلاً. ومع استكمال عملية الفصل بين التبن والحنطة يأتي المزارعون بأكياس لتعبئة كل منتج على حدة ونقله إلى المنازل ليتم حفظه طيلة العام.
وغالباً ما يتبع جمع القمح عمليات تنظيف إضافية عبر غسله مراراً بالماء، ورفع كل الشوائب التي قد تكون خالطته خلال عملية الدرس والجمع مثل البحص الصغير أو الزوان أو الأتربة وغيرها، وهو ما يسمى عملية “التصويل”، ويتم فلش القمح “المصوّل” على الأسطح في أيام مشمسة، ويبقى هناك أياماً عدة يتم فيها تقليبه باستمرار إلى أن يجف ويصبح صالحاً للخزن ونقله إلى المطحنة.
ويتم عادة استخدام جزء من محصول القمح لصنع البرغل، فيعمد المزارع إلى سلق القمح في دسوت كبيرة أو براميل لمدة ساعتين أو أكثر إلى أن “يفقش” الحب ويصبح ناضجاً لرفعه من الدست وفلشه على الأسطح ليجف تمهيداً لأخذه إلى المطحنة. وفي المطحنة يتم جرش القمح المسلوق والمجفف إلى برغل خشن وبرغل ناعم وبرغل وسط، ولكل من أنواع البرغل هذه استخداماته لدى ربة المنزل.

زراعة الخضار الصيفية

مصدر غذاء طبيعي يحمي صحة الأسرة
ومصدر دخل وفير للمزارعين المحترفين

حذار التسميد الزائد لأنه يضعف المحصول ويسبب الآفات
ويؤدي أخيراً إلى تملح التربة وقتل الكائنات المفيدة فيها

الخضار خصوصاً العضوية وغير المطهية هي المصدر الأهم للفيتامينات والأملاح والانزيمات والمعادن والألياف الطبيعية

جميع أمراض الخضار لا تحتاج الى مكافحة كيميائية
لوجود بدائل مثل المكافحة اليدوية والبيولوجية والعضوية

زراعة الخضار الصيفية في لبنان هي من الزراعات الهامة التي تلعب دوراً أساسياً في الإقتصاد اللبناني وتعطي مردوداً جيداً للمزارع خاصة إذا ما أتقن عمله من حيث المعاملة، المكافحة، الري، التغذية، والقطاف ثم التوضيب، البيع، والتصنيع. ويتوزع الاهتمام بزراعة الخضار بين مزارعين صغار هدفهم تأمين حاجة البيت من الخضار الطبيعية التي لا تدخل في إنتاجها المبيدات والأسمدة الكيميائية أو هرمونات النمو، وهي أساليب باتت مع الأسف شائعة، وهناك المشاريع الزراعية الصغيرة (من دونم حتى خمسة دونمات)، وهذه يستهدف أصحابها تأمين العيش أو دعم مداخيلهم بدخل إضافي يحصلون عليه من استثمار أرضهم، خصوصاً إذا توافرت لهم المياه. ونظراً لأهمية الدور الذي تلعبه الخضار في تحقيق الأمن الغذائي وفي رفع مستوى المعيشة وتدعيم الإقتصاد الوطني، نضع بين أيادي المزارع اللبناني، أكان محترفاً أو تقليدياً، هذا الموضوع الذي يتطرق الى سبل كيفية زراعة الخضار بدءاً من تهيئة الأرض حتى القطاف.

كانت زراعة الخضار في المناطق الجبلية حتى أربعينات القرن الماضي مقتصرة على الزراعة البيتية كجزء من الاقتصاد المنزلي الذي يشمل أحياناً تسمين الخراف أو تربية الدواجن، وكان الهدف سد حاجة سكان القرى الذين كان العمل في الأرض أسلوب حياتهم ومصدر عيشهم، أي أن الزراعة البيتية كانت جزءاً من حياة الكفاف التي طبعت اقتصاد الجبل، وقد حال دون التوسع فيها نقص المال والمعدات وعدم توافر المياه أو البنى التحتية مثل الطرق ووسائل النقل والخبرات اللازمة. لكن الزراعة لأغراض التجارة أو التسويق المحلي فقد بدأت تتطور منذ منتصف القرن الماضي بسبب نمو المدن والقوة الشرائية للمقيمين فيها وتطور الاقتصاد عموماً، وقد اكتشف المزارعون تدريجياً الزراعة الحديثة ووجدوا فيها مصدر دخل وفير فبدأوا في تعلمها وإتقان فنونها. وققد نشأ عن ذلك تطور القطاع الزراعي في لبنان وتحوله إلى أحد أركان الاقتصاد، لا سيما وقد ذاعت في الدول العربية سمعة وجودة الإنتاج اللبناني. وزادت من قوة القطاع الزراعي خبرة اللبنانيين في استقدام أو تطوير أصناف جديدة مرغوبة من المستهلك اللبناني أو العربي، وتتمتع بخصائص وراثية جيدة ومتطورة من حيث قدرتها على مقاومة الآفات الزراعية وجفاف التربة وتأقلمها مع جميع أنواعها، إضافة الى قدرتها على إنتاج أكبر كمية ممكنة من الخضار مع مواصفات مميزة للبذور والثمار عن الأصناف السابقة. كما تطورت خبرة المزارعين في تنظيم عملية التسميد الذواب وطرق الري والمكافحة العضوية والكيميائية، وبات ممكناً تصدير الكثير من هذه المنتجات للأسواق الخارجية، إضافة الى تصنيع المنتجات الغذائية، خاصة الخضار التي لا تصلح للتسويق والإستهلاك الطازج.

عالم من التنوع
زراعة الخضار عالم واسع من التنوع، وهناك في لبنان محاصيل خضرية كثيرة شائعة تطلبها السوق والمزارع، وأهمها:

وتختلف إنتاجية هذه الأصناف حسب إختلاف عوامل الوقت والمعاملة والأحوال الجوية وطبيعة التربة وعمقها وصلاحيتها للزرع وإصابتها بالآفات الزراعية من حشرات وعناكب وفطريات وبكتيريا وفيروسات وغيرها. هذا بالإضافة إلى مدى توافر العناصر الغذائية التي يحتاجها النبات أو زيادة إستهلاك عنصر غذائي أكثر من غيره مما يؤدي إلى ظاهرة عدم إمتصاص باقي العناصر.

أهمية الخضار كغذاء
تتصدر الخضار على إختلاف أنواعها قائمة المواد الغذائية التي تقدم لجسم الإنسان ما يحتاج إليه من الأملاح المعدنية والفيتامينات الضرورية، إضافة إلى وجود الألياف النباتية الهامة للتغذية وإستمرار الحيوية. فالإنسان منذ القدم أدرك حاجته لجميع أنواع الخضار الشتوية منها والصيفية فإعتمدها في قوائم طعامه اليومي.
لذا، زراعة الخضار لها أهمية ملحوظة في تأمين جزء من الإحتياجات الغذائية للإنسان. والخضار هي نباتات عشبية حولية أو ثنائية الحول. الحول الواحد معروف بالموسم الواحد أي الخضار التي تزرع في وقت أقل من سنة على سبيل المثال: البندورة تزرع بدءاً من شهر نيسان في المناطق الساحلية حتى شهر حزيران في المناطق الجبلية، وتتوقف عن الإنتاج في شهر تشرين الثاني عند تدني الحرارة. الحولان أي موسمان وهي النباتات التي تعطي الجزء الذي يؤكل في الحول الأول والأزهار والبذور في الحول الثاني مثل البقدونس والسلق.
وتزرع الخضار سنوياً حسب حاجة السوق، منها ما تستخدم أجزاؤها للتغذية فقد تؤكل ثمارها طازجة أو مطبوخة مثل: البندورة، الملفوف، والبازيلا؛ ومنها ما تؤكل نوراتها الزهرية مثل: القرنبيط، والبروكولي؛ أو أوراقها مثل: الخس، البقدونس، السلق، والرشاد؛ أو جذورها مثل: الفجل، الجزر، الشمندر، اللفت، والبطاطا الحلوة؛ أو أبصالها مثل: البصل، والثوم.

تقسيم النباتات
تصنف علوم النبات أنواع الخضار إلى مجموعات تجمع بينها خصائص مشتركة، وذلك بهدف تسهيل فهم خصائص كل منها ومتطلباته، مع العلم إن النباتات التي تنتمي الى فصيلة واحدة لا تتشابه جميعها في الحاجات والعمليات الزراعية من تغذية وري ومكافحة… ولا في الإحتياجات البيئية من حرارة وتربة… وتقسم هذه النباتات الخضارية الى مجموعات عدة بحسب الجزء الذي يستعمل للتغذية، وهي كالتالي:
1. خضر ورقية: وتشمل الخضار التي تؤكل أوراقها وتضم: الملفوف، الرشاد، الجرجير، السلق، السبانخ، الخس، البقدونس، الهندباء، الكرفس، الشمرة، البقلي، والكزبرة.
2. خضر ساقية: وتشمل الخضار التي تؤكل منها الساق في التغذية سواء كانت هذه الساق هوائية كما في الهليون، أو ساق منتفخة كما في الكرنب، وإما ساقا متحورة تحت سطح التربة مثل البطاطا، والقلقاس.
3. خضر جذرية: وتضم الخضار التي تؤكل فيها الجذور وتتضخم جذورها كما في الجزر، اللفت، البطاطا الحلوة، والشمندر.
4. خضر زهرية: وتشمل الخضار التي تؤكل منها الأجزاء الزهرية مثل: الأرضي شوكي، القرنبيط، والبروكولي.
5. خضر بصلية: وتضم الخضار التي تؤكل منها الأبصال سواء كانت هذه الأبصال ناتجة عن تضخم قواعد الأوراق كما في البصل؛ أو من تضخم براعم أبطية موجودة في قواعد الأوراق كما في الثوم.
6. خضر ثمرية: وتشمل الخضروات التي تؤكل ثمارها سواء أكانت ناضجة مثل: البندورة، البطيخ الأحمر والأصفر؛ أو غير ناضجة مثل: الخيار، القثاء، الكوسا، اللوبياء، الباذنجان، والبامياء.
7. خضر بذرية: وتضم جميع الخضار التي تؤكل بذورها طازجة أو جافة كما في: الفاصولياء، الفول، الحمص، والبازلاء.

الإحتياجات البيئية
تحتاج بعض أنواع الخضار الى تنشئة بذورها في مشاتل صغيرة سواء عبر وضع تلك البذور في أوعية خاصة أو وضعها في التربة مباشرة. بالنسبة للبذور الصغيرة مثل: البندورة، الخس، الفليفلة، والباذنجان، يتم بذرها قبل موعد الزرع بحسب النوع من 20 الى 45 يوماً في أتربة مشجعة للإنبات، والتي تحوي عناصر غذائية، مثل التورب، مع تظليلها (بقطع من النيلون أو في البيوت الزجاجية إن وجدت) تنقل الشتول الصغيرة الى أوانٍ خاصة (صوانٍ أو كبايات صغيرة) لتسريع نموها مع إبقائها في الجو المظلل. بعد ذلك، تتم زراعتها في مكانها المعين عندما يصبح الجو ملائماً والأرض مهيئة. وتساعد هذه العملية في إستمرار النباتات في النمو مباشرة ومن دون الحاجة لتظليلها خاصة إذا كان الجو حاراً، مثل: البندورة، الفليفلة، الباذنجان، الخس، والملفوف.

ملاحظة إن الشتول التي تقلع من المشتل لتزرع في الحقل تفقد قسماً كبيراً من جذورها الماصة مما يؤدي الى تأخيرها مدة أسبوع على الأقل لتبدأ بتكوين جذور حديثة ومن بعدها تبدأ في النمو. لهذا تحتاج الى تظليل بعد الزرع مباشرة.

الموقع: يجب أن يكون في مكان مكشوف لا تتجمع فيه الرطوبة التي تؤدي الى تكاثر وإنتشار الأمراض وغير معرضة للرياح الساخنة التي تؤدي الى تلف الأزهار وجفافها، قرب الموقع من الطريق لتقليل الكلفة، ووجود نبع ماء أو خزان لتجميع مياه الأمطار.
التربة: تحتاج نباتات الخضار الى تربة جيدة الصرف، عميقة ومفككة، وصالحة للزراعة، غنية بالمواد المعدنية الضرورية لها.
الحرارة: تنمو نباتات الخضار في حرارة معتدلة الى حارة نسبياً كونها من الخضار الصيفية. تتراوح درجات الحرارة ما بين 15 الى 33 درجة مئوية. أما الحرارة التي تزيد على 33 درجة مئوية، توقف نمو النباتات وتمنع عقد أزهارها، كما في إنخفاض الحرارة عن المعدل المطلوب، مما يؤدي الى إنخفاض المردود الإقتصادي لهذه الزراعة.
الري: بشكل عام، جميع نباتات الخضار تحتاج الى ري ولكن بمعدلات مختلفة على سبيل المثال: تحتاج البندورة الى حوالي 20 ليتراً من الماء في الاسبوع عند مرحلة جني المحصول. أما نبتة القثاء (مقتي)، فلا تحتاج لأكثر من 10 ليترات ماء أسبوعياً. إن الخضار تستجيب بشكل جيد عند إشباعها بالماء والسماد وتعطي إنتاجاً ذات جودة وكمية عاليتين.
التسميد: تحتاج الخضار الى كميات متفاوتة من الأسمدة العضوية والكيميائية. بشكل عام، كلما كان حجم وتفرع وعدد الأوراق أكبر، تحتاج الى عناصر غذائية أكثر وتتفاوت حاجة النباتات الى هذه العناصر في مراحل نموها وحسب إنتاجها. فالنباتات الورقية مثل: البقدونس، الخس، والرشاد، تحتاج الى عنصر الآزوت أكثر من الفوسفات والبوطاس. كما أن الخضار التي تعطي ثماراً مثل: البندورة، البطيخ، واللوبياء، تحتاج الى الآزوت أكثر من غيره في مراحل النمو الأولى وتحتاج الى الفوسفور أكثر في مرحلة الإزهرار، والى البوطاس في مرحلة نمو الثمار لزيادة حجمها ونضجها.

مخاطر التسميد الزائد
إن الإفراط في زيادة كميات الأسمدة الكيميائية للخضار يؤدي الى تراجع الخضار عن المقاومة الذاتية للآفات الزراعية وتلف الثمار في وقت قصير وترسبه في التربة كأملاح معدنية وقتل بعض الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في التربة، والتي تساعد النباتات على إمتصاص العناصر الغذائية مع الماء بعد تفكيكها وتحليلها وتحويلها كغذاء صالح للإمتصاص من قبل الجذور. مثلاً، يعطي الكثير من المزارعين لشتلة البندورة حوالي 100 غرام في الشهر من الأسمدة الكيميائية الذوابة (20-20-20 + عناصر صغرى) بينما تحتاج البندورة الى حوالي 30 غراماً من هذا السماد في الشهر ويقدم على دفعتين كل 15 يوماً.
أما الدونم الواحد فيحتاج بين 600 و1000 كلغ من الأسمدة العضوية المخمرة، والتي تؤدي دوراً كبيراً في تحسين خواص التربة والحفاظ على الرطوبة والحرارة. وهي الحاضن الطبيعي والأساسي للكائنات الحية الدقيقة والمساعد على تكاثرها، إضافة الى وجود بعض العناصر الغذائية فيه كالآزوت.
تهيئة الأرض قبل الزرع: تحرث الأرض حراثة أولى متوسطة بواسطة الجرار الذي يحمل السكك على عمق حوالي 40 سم مع إزالة الأعشاب البرية والحجارة إن وجدت التي تعيق العمليات الزراعية مثل الزرع، التسميد، الري، المكافحة، والقطاف. ثم حراثة سطحية على عمق 15 سم تقريباً بواسطة الفرامة أو العزاقة لتكسير الكتل الترابية ولتنعيم وتسوية سطح الأرض أو التربة. من المفضل أن تقسم الأرض الى خطوط متساوية أو أثلام أو مساكب لمعرفة سعة الأرض من الخضار المنوي زراعتها. بعد تقسيم الأرض، يوضع السماد العضوي في أماكن الزرع ويفضل خلطه مع التراب لتحسين خواصها وإمداد النبات بالمواد الغذائية اللازمة، إضافة الى وضع محيط الجذور مفكك وسهل لتغلغلها بين حبيبات التراب. وأخيراً، تمدد شبكة الري المعدة خصيصاً لهذه الغاية ليتم بعدها الزرع حسب المسافات بين الشتلة والأخرى ومتوازية للنقاط الذي يمد الشتلة بالماء مباشرة اثناء عملية الزرع.
التعشيب: إن عملية العزق أو التعشيب هي من العمليات الهامة التي تحتاج اليها زراعة الخضار لأن الأعشاب تزاحم نباتات الخضار على الغذاء والماء، وتكون الناقل والحاضن لبعض الآفات الزراعية من أمراض وحشرات مشتركة ضارة، ومما يؤدي بالتالي الى إنخفاض الإنتاج.
المكافحة: تصاب نباتات الخضر بآفات عديدة تندرج تحت مجموعتين: الأمراض تسببها الفطريات، البكتيريا والفيروسات؛ والمجموعة الثانية تسببها الحشرات والعناكب. ومن المفضل أن تكون المكافحة متكاملة.
أهم الأمراض: اللفحة المتقدمة، اللفحة المتأخرة، الرمد، التبقع، الفوزاريوم، التبقع، والفيروسات. وهناك الحشرات الضارة مثل المن والذبابة البيضاء والدودة راعية الأوراق ودودة الثمار والدودة الخياطة والبسيلا، وهناك اخيراً العناكب مثل الأكاروز والحلم.
لا تحتاج جميع أمراض الخضار الى مكافحة كيميائية متخصصة بل نستطيع أن نقي الكثير من الخضار بواسطة المكافحة: الميكانيكة، البيولوجية، العضوية.
المكافحة الميكانيكية: أي يجب إزالة النباتات المصابة خاصة بالفيروس وحرقها، كما يجب إزالة الأعشاب البرية التي تنمو عليها بعض الآفات الضارة. يجب التقليل من الرطوبة المحيطة بالنبات والجذور خاصة في مرحلة النمو الأول (بعد الزرع).
المكافحة البيولوجية: تتم بواسطة الأعداء الطبيعية للآفات الضارة مثل أسد المن، أم علي سيري، المتوفرين بوفرة في الحقول التي لا تعامل كيميائياً.
المكافحة العضوية تعتمد على الخل والحرّ القارس والثوم ومقطر الزعتر مع إمكان استخدام برش الصابون البلدي والكبريت الغروي والجنزارة
المكافحة العضوية: منها ما يحضر منزلياً خاصة لمكافحة الحشرات من خل صابون التفاح (500 ملل) والفليفلة الحارة القارس (حوالي 50 غراماً) ومقطر القصعين أو الزعتر أو النعنع (50 غراماً) مع القليل من برش الصابون البلدي ويضاف كبريت غروي إذا كان الخضار مصاباً بأمراض فطرية. تضاف جميعها الى 20 ليتر ماء وتخلط جيداً وترش على النباتات. والمكافحة العضوية أيضاً تتم بواسطة المبيدات العضوية المتوفرة في الصيدليات الزراعية منها الجنزارة وكبريت الزهرة. يخلط جيداً 1 كيلو كبريت الزهرة مع 200 غرام جنزارة (مادة نحاسية من مصدر موثوق). ويتم تعفير هذا الخليط على النباتات في بداية نموها مثل الباذنجانيات، القرعيات والبقوليات. ويعمل الكبريت والجنزارة على منع إصابة الخضار بالفطريات وتقليل من إصابتها بالأمراض البكتيرية والفيروسية وإعاقة تكاثر ووصول الكثير من الحشرات والأكاروز الى أجزاء نبات الخضار لإمتصاص عصارتها وقضم بعض أجزائها. فهذا الخليط يشكل طبقة فاصلة، نوعاً ما، بين الآفة وجدار النبات. لكن، ينصح بعدم إستخدام الخليط في حرارة تزيد على 32 درجة مئوية، وفي الأيام التي تزداد فيها الرطوبة. وبعكس ما هو سائد ومعروف منذ القدم، يجب أن لا يكون التعفير باكراً على الندى لأنه يتجمع في أماكن حاملة للندى على أجزاء النبتة مما يؤدي الى حرقها وتبقى أجزاء غير محكمة بالكبريت مما يسمح بدخول الآفات. ومنذ سنوات عدة، بدأت تتوفر في لبنان مبيدات عضوية متخصصة.
جني المحصول: تقطف ثمار الخضار عند مرحلة النضج تدريجياً التي تحدد باللون مثل: البندورة والبطيخ الأصفر؛ بالحجم مثل الكوسا، الخيار، واللوبياء؛ بعدد الأيام مثل البطاطا. والخضار الورقية تحدد بالحجم مثل الخس، البقدونس، والهندباء.
التوضيب والتسويق: من المفضل أن يتم فرز الخضار الثمرية حسب الحجم والنوعية ووضعها في عبوات صغيرة مكشوفة لأن هذا يساعد على تسويقها بوقت أسرع وبأسعار أعلى. يستحسن بيع الخضار الطازجة الى المستهلكين مباشرة.
التصنيع: هناك العديد من الخضار صالحة للتصنيع وبطرق وأشكال عدة:
صناعة المجففات: بعد تقطيع الثمار الكبيرة الى أجزاء صغيرة مختلفة الأشكال، مثل: البندورة، اللوبياء، البامية، والكوسا، توضع في الأجهزة المعدة للتجفيف أو في أماكن مظللة وقليلة الرطوبة ويجب أن لا تتعرض الى أشعة الشمس المباشرة، بالإضافة الى حمايتها من الغبار والشوائب التي تؤدي الى تلفها.
صناعة التوابل المجففة: بعد قطاف الثمار وتقطيعها أو قطع جزء من نباتات الخضر الورقية، تجفف في الظل لتصبح خالية من الرطوبة نوعاً ما، بعد ذلك يتم تنعيمها مثل: النعنع، الصعتر، المردكوش، والحبق؛ أو طحنها مثل: الفليفلة الحمراء، البصل، والثوم.
صناعة العصائر: الثمار الكبيرة والمشوهة في الشكل والتي لا تصلح الى التسويق وغير المصابة بأي مرض أو حشرة، يعمد الى عصرها وتقديمها طازجة كما في الجزر، والبندورة.
صناعة المخللات: الثمار التي لا تصلح للبيع أو التصدير، تغسل وتنظف وتعد الى تقطيعها وترتيبها في آوانٍ زجاجية وتوضع في محلول من الماء والملح عيار 1 ملح الى 7 أو 8 ماء تقريباً، كما في كبيس الخيار، القثاء، الفطر، الفليفلة، اللفت، القرنبيط، والجزر؛ أو تكبس في زيت الزيتون كما في الفليفلة الحرة، صعتر الخلاط، اللوبياء، والباذنجان المكدوس.
صناعة المربيات: تصنع من بعض أنواع الخضار المربيات، حيث تقطف الثمار بعد نضجها كما في اللقطين؛ وقبل النضج وهي في حجم صغير كما في الباذنجان.
صناعة المقطرات: إن بعض النباتات العطرية هامة جداً من حيث فائدتها الغذائية والطبية والإقتصادية للإنسان خاصة في مرحلة الإزهار مثل النعناع، والصعتر.
صناعة المركزات: إن بعض ثمار نباتات الخضار في غذائنا طازجة ومصنعة، كما في البندورة، الفليفلة الحلوة والحارة؛ والثمار غير الصالحة لهذه الغاية تحضّر لتركيزها بعد غسلها وإزالة الشوائب منها، ثم تركز على حرارة الشمس أو النار مثل: رب البندورة، الكاتشب، ورب الفليفلة.

الدورة الزراعية
تعني “الدورة الزراعية” عدم زراعة محصول الخضار نفسه أكثر من موسم في المكان نفسه. ويفضل إتباع دورة زراعية ثلاثية أي كل ثلاث سنوات من فصائل مختلفة. مثلاً: تزرع الأرض في الموسم الأول بنبات الخيار الذي يتبع الفصيلة القرعية. في الموسم القادم، تزرع نباتات اللوبياء التي تنتمي للفصيلة البقولية. وفي الموسم الثالث، تزرع بنباتات البندورة التي تتبع فصيلة الباذنجانيات. لأن نباتات الخضار التي تنتمي للفصيلة الواحدة تحتاج تقريباً الى العناصر الغذائية نفسها، ولكن بكميات ونسب مختلفة وتحمل بعض الأمراض مثل: الرمد، اللفحة؛ والحشرات المشتركة مثل: الدودة الخياطة، المن الأخضر، الذبابة البيضاء؛ وتطفل عليها النباتات المتطفلة نفسها مثل الهالوك (الجعفيل) التي تنمو على جذورها ولا تسمح بمرور إلا القليل من الغذاء الى القسم الموجود فوق سطح التربة من النبتة مما يؤدي الى هلاكها.

تأصيل نباتات الخضار
إن تأصيل النبات يستوجب الأخذ في الإعتبار عوامل عدة هامة. يجب مراقبة النبتة خلال الموسم لمعرفة قدرتها على تأقلمها مع المناخ والأرض المزروعة فيها، مقاومتها للأمراض والحشرات الضارة، تحملها للعطش، وأيضاً مراقبتها من حيث النمو الخضري الجيد للخضار الورقية والإنتاجية العالية للأزهار والثمار، بالإضافة الى شكل الثمار المتناسق وجودتها العالية من حيث الحجم واللون والطعم، هذا في الخضار الثمرية أما في الخضار الدرنية، فتجمع الدرنات الصغيرة بعد القلع لتزرع في الموسم القادم كما في البطاطا. تجمع بذور الخضار الورقية والزهرية بعد نضجها وتحفظ للموسم الذي يليه بعد تجفيفها ونقعها لمدة دقيقتين في محلول نحاسي مثل: البندورة، الفليفلة، القرنبيط، والباذنجان.

(1)مرشد زراعي وناشط بيئي

زيت الزيتون البكر الممتاز

كيف نحصل عليه وكيف نخزّنه؟

حسب المجلس الدولي لزيت الزيتون، فإن زيت الزيتون البكر الممتاز هو “الزيت الذي نحصل عليه من ثمار زيتون سليمة وبطرق فيزيائية على درجة حرارة حوالي 27 درجة مئوية، ويكون خالياً من عيوب الطعم والرائحة والمذاق ولا تزيد فيه نسبة الأحماض الحرة على 0.8 في المئة ورقم البيروكسيد على عشرين”.
ولكن ما يجب أن نعلمه ايضاً هو أن زيت الزيتون البكر الممتاز يختلف من موقع لآخر، ومن بستان إلى آخر في الموقع نفسه أحياناً. فزيت حاصبيا في جنوب لبنان يختلف عن زيت الكورة في الشمال وهذا يختلف عن زيت الخليل في فلسطين وزيت إدلب أو حلب في سوريا أو زيت أضنة في تركيا أو كريت في اليونان، لذلك تمّ الاتفاق على ذكر اسم المنشأ عند تسويق الزيت وكتابة ذلك بشكل واضح على ملصق العبوة مع ذكر تاريخ وطريقة العصر.
إن العوامل المسببة للإختلاف في نوعية زيت الزيتون البكر الممتاز متعددة ويمكن أن نذكر الأهم منها وهي:
أ‌- الصنف: فلكل صنف من أصناف الزيتون زيت مميز من ناحية اللزوجة والطعم والرائحة والمذاق.
ب‌- التربة: تؤثر التربة بشكل كبير على نوعية الزيت، فزيت الأراضي ذات التربة البيضاء يختلف عن زيت الأراضي الرملية الفقيرة بالعناصر الغذائية المختلفة وخاصة النادرة منها كالحديد والزنك والكبريت والكوبالت والمنغنيز وغيرها.
ت- فترة وشدة الإضاءة: كلما اتجهنا نحو خط الإستواء زادت فترة وشدة الاضاءة ( اتجاه الأشعة الشمسية عامودي على الأرض عند الإستواء)، لذلك فثمار الزيتون في فلسطين مثلاً تحصل على كمية أعلى من الأشعة الشمسية من تلك المنتجة في شمال تركيا، كما أن مواجهة المواقع في المنحدرات للأشعة الشمسية تختلف بين موقع وآخر.
ث- الريّ: إن الزيت الناتج عن الزيتون المروي يحتوي على كميات أقل من المواد العطرية ومضادات الأكسدة والعناصر الكيميائية لذلك فهو يعتبر زيتاً خفيفاً غير قابل للتخزين وطعمه حلو مستساغ وغير حار.
ج- التسميد: يؤثر التسميد الكيميائي المكثف وخاصة الآزوتي على نوعية وطعم الزيت بشكل سلبي، بينما التسميد العضوي يحسّن صفات الزيت بشكل عام.
ح- المكافحة الكيميائية: اذا لم يتم التقيّد بشروط المكافحة وفترات الأمان والنسب المستخدمة يؤدي ذلك الى وجود كميات أعلى من الحدود المسموح بها من بقايا أدوية المكافحة في زيت الزيتون مما يؤثر على نوعيته وعلى إمكانية تصديره الى الكثير من الأسواق العالمية.

كيف نحصل على زيت الزيتون البكر الممتاز؟
يمكن تصنيف مستهلكي زيت الزيتون الى ثلاث فئات. فئة الذين يعتبرون زيت الزيتون مادة كمالية في مطبخهم، وفئة الذين يستهلكون زيت الزيتون مع القليل من الأطباق كالتبولة والحمص والفول المتبل، أما الفئة الثالثة فهم الذين يعتبرون زيت الزيتون المادة الدهنية الأساسية في مطبخهم وهم يستهلكونه نيئاً ومطبوخاً وفي القلي، وهذه الفئة هي التي تهتم بطريقة الحصول على الزيت من مصادره الأساسية وبالكميات المطلوبة.
مهما تكلمنا عن طرق معالجة ظاهرة المعاومة (سنة حمل، سنة محل) والحدّ منها، فلا بدّ من القول إن علينا دائماً تأمين حاجتنا من زيت الزيتون البكر الممتاز بكميات كافية لاستهلاكها خلال فترة سنتين. فاذا كنا نستهلك (15-10) كلغ من زيت الزيتون البكر الممتاز في السنة لكل فرد من أفراد العائلة فيجب تأمين (30-20) كلغ لكل فرد من أفراد العائلة في سنة الحمل وتخزينه بالشروط المطلوبة والتي سنذكرها لاحقاً.
إن الحصول على زيت الزيتون البكر الممتاز يمكن أن يتم بطرق عدة ولكن بعضها أفضل من البعض الآخر، وسنرتّب هنا تلك الطرق بالتدريج من الأفضل إلى الأقل ملاءمة.

الطريقة الاولى : أن نقصد بستان الزيتون الذي نثق بتطبيقه لكافة المعاملات الزراعية الجيدة، والذي نحب طعم زيت الزيتون المنتج في نطاقه الجغرافي فنشتري منه كمية الزيتون المطلوبة، والتي تمّ قطفها في اليوم ذاته وتكون سليمة من أي اصابة وننقلها فوراً الى المعصرة التي نكون قد أخذنا موعداً فيها، فنعصر الزيتون ونأخذ الزيت الناتج الى المكان الذي سنخزنه فيه.
الطريقة الثانية: أن نعتمد على أحد المزارعين الموثوقين فنشتري منه كمية الزيت المطلوبة ويمكن ابقاء جزء من الزيت في خزاناته، اذا كانت لديه خزانات من الستانلس ستيل ولم يكن لدينا مكان لحفظ الزيت.
الطريقة الثالثة: أن نقصد إحدى المعاصر المميزة بنظافتها ودقة عملها وثقة أصحابها فنشتري منها كمية الزيت المطلوبة.
شروط أساسية يجب عدم التهاون بها عند الحصول على زيت الزيتون البكر الممتاز وهي:
أ‌- الحصول على زيت من زيتون تمّ قطافه في بداية موسم النضج، لأن الزيتون الناضج تماماً يعطي زيتاً غير قابل للتخزين لأن كمية مضادات الأكسدة الموجودة فيه تكون قليلة جداً.
ب‌- أن تكون معدات المعصرة التي تلامس الزيتون والزيت جميعها مصنوعة من الستانلس ستيل.
ج- أن لا تتجاوز درجة حرارة الزيتون والعجينة والزيت الناتج 28-27 درجة مئوية طوال مراحل العصر المختلفة.
د- أن يكون العصر متواصلاً دون أي تأخير لمنع تأكسد الزيت أثناء الطحن والعجن والعصر وحفظ الزيت في الأوعية المناسبة.
هـ- أن تكون المياه المستخدمة أثناء العصر صالحة للشرب وخالية من أي شوائب. وأن تكون كمية المياه المستخدمة محددة تماماً لأن أي زيادة تؤدي الى ضياع المواد المضادة للأكسدة.
و- أن تكون أوعية نقل الزيت نظيفة تماماً ولا تسبب أي تغيير في مواصفات الزيت الناتج.
ز- أن لا يتعرض الزيت أثناء نقله من المعصرة الى المخزن لأي ارتفاع لدرجة الحرارة أو ملامسة أي مواد غريبة.
ح- إذا كانت المعصرة تقليدية فيجب أن لا تترك القفف، أي طَعْم في الزيت الناتج، لأن القفف المتسخة والمتخمرة والمتعفنة تترك آثاراً سيئة جداً على الزيت الناتج وتجعله زيتاً لا يحمل صفة البكر الممتاز ولو كانت كافة الشروط الأخرى متوفّرة.
أما بالنسبة للتخزين فيجب مراعاة ما يلي:
أ‌- تخزن الكميات الكبيرة في أوعية مصنوعة من الستانلس ستيل مجهزة بفتحة سفلية للتخلص دائماً من المواد المترسبة في قاع وعاء التحزين، وبغطاء متحرك ينخفض مع انخفاض كمية الزيت في الوعاء وذلك لمنع الأكسدة السطحية.
ب‌- تخزن الكميات الصغيرة للإستهلاك المنزلي في أوعية زجاجية سميكة متوفرة في الأسواق ورخيصة الثمن سعة أربعة لترات، على أن توضع في مكان معتم و بارد، فيتم استهلاكها تدريجياً ويتم تنظيف كل وعاء بعد استهلاك زيته، استعداداً لاستقبال الزيت الجديد في الموسم المقبل.
ت‌- عند نقل الزيت من المعصرة الى البيت يترك في مكان بارد دون أي تحريك لمدة خمسة عشر يوماً كي يترسب ما تبقى من مياه ومواد صلبة (عكر) في قاع أوعية النقل، ثم يتم نقل الزيت بهدوء دون تحريك إلى أوعية التخزين الزجاجية فتُملأ تلك الأوعية حتى الفوهة وتغلق بإحكام.
ث‌- الشقق السكنية في المدن غير ملائمة لتخزين الزيت الا إذا كانت مبرّدة بإستمرار والمكان الأفضل للتخزين هو الأقبية في المناطق الجبلية، وخاصة تلك الموجودة تحت سطح الأرض، حيث لا ترتفع درجة الحرارة الى أكثر من 20 درجة مئوية حتى في أيام الصيف الحارة. و في المعاصر يجب أن تكون خزانات الزيت في مكان منفصل عن المعصرة والأفضل أن تكون في طابق سفلي تحت سطح الأرض نظيف وجيد التهوئة.
ج‌- اذا كنا قد حصلنا على الزيت على دفعتين أو أكثر فنقوم بتخزين زيت أول الموسم ويكون آخر زيت نستهلكه. أما زيت نهاية الموسم فنبدأ بإستهلاكه مباشرة.
إن زيت الزيتون البكر الممتاز هو عصير طبيعي طازج يحتوي على مضادات الأكسدة والفيتامينات التي يجب أن نحافظ عليها، كما يحتوي على الأنزيمات المساعدة على الأكسدة وتحرر الأحماض الدهنية اذا توافرت الشروط المناسبة كإرتفاع درجة الحرارة والضوء ووجود البقايا الصلبة والمياه في الزيت واتصال سطح الزيت بالهواء الحر، كما أن تخزين الزيت في أوعية بلاستيكية غير مخصصة للتخزين وفي صفائح معدنية (حديد) يؤدي الى تفاعل الزيت مع هذه الأسطح ودخول مواد اليه تفسده وتغيّر طعمه ويمكن أن تجعله ساماً ومسرطناً.
إن كشف عيوب الزيت وغشه عن طريق التذوق هو عملية تحتاج الى خبرة أشخاص موهوبين ومدربين وخبراء في هذا المجال فلا يمكن الركون لذوقنا نحن وخبرتنا المحدودة، لذلك يجب اتّباع الخطوات التي ذكرناها للحصول على هذه المادة الحية التي هي أساس مطبخنا الصحي وأول دواء في صيدليتنا المنزلية.

المهندس أديب غنّام